Tigaie și oale
Cantitatea potrivită de grăsime și temperatura sunt cruciale pentru succesul vaselor în oală sau în tigaie. Numai ce feluri de mâncare pot fi încălzite fără a pune în pericol sănătatea?
Ghivecele și tigăile sunt disponibile cu sau fără acoperire. Cu vasele de gătit neacoperite, alimentele intră în contact direct cu materialul de bază, acoperirile împiedică acest lucru.
Bază: oțel inoxidabil, aluminiu, fontă, cupru, email, sticlă ceramică
Vesela din oțel inoxidabil este cea mai completă
Oțelul inoxidabil este adesea folosit de bucătarii profesioniști. Ghivecele realizate din acest material sunt absolut complete. Cu toate acestea, în majoritatea cazurilor, acest aliaj de fier și crom conține, de asemenea, până la zece la sută nichel, motiv pentru care ar trebui să se acorde atenție vaselor neacoperite persoanelor cu intoleranță chimică sau alergii la contact. Există, de asemenea, vase fără nichel din oțel cromat, pe care le puteți recunoaște prin marcajul 18/0. Este mai puțin robust și poate rugini.
Vasele din fontă au nevoie de metoda potrivită
Cu tigăile din fontă, tehnica potrivită este crucială pentru a obține un rezultat de succes. Deoarece o temperatură cu adevărat ridicată este crucială pentru a obține un rezultat crocant unic. Cel mai bun lucru de făcut este să curățați vasele cu apă fierbinte, să le ștergeți uscate și să le frecați cu puțin ulei. Patina rezultată protejează împotriva ruginii și acționează ca un strat natural antiaderent.
Folosiți rareori vase de aluminiu neacoperite
Vesela din aluminiu turnat pur este ușoară și nu ruginește. Prin urmare, este utilizat pe scară largă ca ustensile de camping. Deoarece aluminiul conduce bine căldura, oalele și tigăile se încălzesc rapid, dar nu păstrează căldura mult timp. Ghivecele din aluminiu nu trebuie curățate în mașina de spălat vase, deoarece materialul se va înnegri.
Aluminiul este suspectat că promovează dezvoltarea cancerelor individuale și a demenței. Potrivit Agenției pentru Siguranța Alimentară (AGES), vasele de gătit neacoperite din aluminiu pur ar trebui utilizate numai pentru o perioadă scurtă de timp și nu ca vase de gătit standard. Alimentele puternic acide sau sărate nu trebuie gătite în vase de aluminiu neacoperite sau acoperite cu folie de aluminiu.
Există reglementări pentru producția profesională de alimente individuale: De exemplu, biscuiții cu covrig nu pot fi coapte pe tăvi de aluminiu, deoarece aluminiu poate fi dizolvat din cauza unei reacții chimice cu leșia. Prin urmare, utilizați o foaie de copt acoperită pentru a vă coace covrigii. Apoi, nu este de așteptat ca particulele de aluminiu să migreze în alimente.
Glazura smaltului este bună, dar fragilă
Glazurile de smalț sunt acoperiri asemănătoare sticlei. Nu eliberează alergeni, sunt insipide, rezistente la tăieturi și zgârieturi și ușor de curățat. Mâncărurile își păstrează gustul nealterat. Datorită suprafeței foarte netede, puteți prăji și cu puțină grăsime fără să lipească nimic. Dacă îi tratezi bine, vor dura pentru totdeauna. Cu toate acestea, dacă o oală cade pe podea, învelișul se poate desprinde, dacă se întâmplă acest lucru în interior, se recomandă ca oalele să fie folosite numai pentru gătitul cartofilor. Deoarece așchii se pot slăbi și pot duce la răniri.
Sticla ceramică este ideală pentru persoanele sensibile
Pentru persoanele alergice sau persoanele sensibile cu intoleranță chimică, vasele din sticlă ceramică sunt cea mai bună alegere, deoarece sunt neacoperite și lipsite de nichel și crom.
Acoperiri pentru vase
Acoperirea se aplică pe materialul de bază din aluminiu, oțel inoxidabil sau fontă. Dacă există zgârieturi pe tigaie, se poate întâmpla ca și particulele de acoperire să fie consumate. Dar nu-ți face griji! Potrivit Institutului Federal German pentru Cercetarea Riscurilor, părțile răzuite ale acoperirilor nu prezintă un risc pentru sănătate.
Utilizați tigăi din PTFE sau teflon la căldură normală
Acoperirea din politetrafluoretilenă (PTFE), care este cunoscută mai ales sub denumirea de teflon, este adesea criticată. Într-adevăr, această acoperire produce vapori periculoși pentru oameni la temperaturi extreme; dar numai de la 360 ° C, adică o temperatură care în mod normal nu este atinsă. Mâncarea ar fi arsă. Deoarece la o temperatură de 270 ° C sau mai mult, se formează mult fum la încălzirea alimentelor și a uleiului. Ceea ce nu ar trebui să faceți cu adevărat: nu goliți tigăile așa! Și, de asemenea, aveți grijă la plita cu inducție, deoarece aceste dispozitive se încălzesc foarte repede.
Acoperirea ceramică este bună și ușor de curățat
Oricine dorește o acoperire foarte bună pe tigaie este pe mâini bune cu ceramică. Proprietățile sunt comparabile cu e-mailurile. Tigaile sunt rezistente la zgârieturi, ușor de curățat și fără nichel.
Curățare ușoară: praf de copt împotriva alimentelor arse
În niciun caz nu trebuie folosite materiale pentru curățarea tigăilor care vor zgâria acoperirea. Chiar și tacâmurile la gătit trebuie să fie blând pe suprafața tigaiei. Pentru alimentele arse încăpățânate, ajută la fierberea apei cu o linguriță de praf de copt și la înmuiat tigaia în ea. Cu un burete moale, aceste reziduuri pot fi, de asemenea, îndepărtate cu ușurință.