Tipuri de ardei piper negru, alb, verde și roșu - WirEssenGesund
un condiment pe care îl folosim mai des în bucătăria noastră decât piperul. Aproape orice masă nu se poate lipsi de ea, pur și simplu merge mereu cu ea. Ardeiul vine în negru, roșu, verde, roz, alb, lung și rotund. Am dori acum să vă spunem ce piper există și unde sunt diferențele mici și mari.
Culoarea piperului
Ardeiul este disponibil în diferite culori. Piperul standard de uz casnic este piperul negru. În general, totuși, se poate face o distincție între ardeiul verde, alb, roșu și negru. Ardeiul, indiferent de culoarea sa, este practic același ardei, singura diferență este modul în care este uscat și recoltat în ceea ce privește culoarea și gustul.
- piper verde este recoltat foarte devreme și imatur și apoi este plasat direct în apă sărată sau uscat rapid.
- piper negru totuși, este recoltat puțin mai târziu și uscat mai încet, ceea ce îi conferă aspectul ridat și culoarea neagră.
- ardei rosu este relativ rar. Se recoltează complet copt și, de asemenea, se pune în apă sărată. Dacă doriți ceva foarte special, puteți folosi și „ardeiul roșu real” uscat.
- piper alb este, de asemenea, recoltat când este complet copt și apoi curățat. Pentru a face acest lucru, este înmuiat în apă timp de aproximativ două săptămâni, ceea ce face ca coaja să putrezească și să se slăbească. Doar atunci resturile de coajă rămase se îndepărtează mecanic, boabele se usucă și se înălbesc parțial la soare, iar ardeiul alb este creat.
Pentru a completa lista noastră de soiuri de ardei, aceasta lipsește încă Ardei lung sau piper lung. Își primește numele din boabele alungite în comparație cu celelalte tipuri de ardei. Este unul dintre cele mai fierbinți tipuri de ardei și a fost mult timp uitat. În antichitate era considerat cel mai bun tip de ardei, dar a fost apoi înlocuit cu ardeiul nostru negru. Astăzi, însă, se confruntă cu o renaștere și este apreciat pentru claritatea sa specială.
Condimente tradiționale turcești - o călătorie culinară spre Mediterana
O supă bună ușurată
Alte tipuri de ardei în funcție de originea lor
Diferite regiuni de piper produc tipuri foarte diferite de piper. Boabele respective au nuanțe gustative foarte diferite în funcție de zona de creștere și de condițiile climatice de acolo.
Ardei Kampot
Ardei Kampot provine din Kampot cambodgian în sud-estul țării. Deși Cambodgia nu este una dintre principalele zone de creștere a piperului, piperul de acolo se confruntă cu o creștere incredibilă de câțiva ani. În țară însăși, a fost considerat întotdeauna o specialitate extraordinară, dar datorită Khmerilor Roșii și a Războiului din Vietnam, ardeiul Kampot a fost uitat de mulți ani.
Ardei tasmanian
Venind din Australia Ardei tasmanian sau Ardei de munte Se folosesc atât florile, cât și frunzele. Cu toate acestea, ar trebui să aveți grijă la preparat. Comparativ cu rețetele convenționale, o zecime din ardeiul tasmanian este suficientă pentru a obține același grad de picantitate ca și ardeiul obișnuit. În ceea ce privește gustul, cu toate acestea, claritatea vine doar după o notă dulce. Ardeiul tasmanian este deosebit de popular în unele regiuni din Anglia. Acolo aparține oricărui bun comerț cu condimente și este considerat o specialitate distinctă.
Ardei malabar
Ardei malabar provine din locul probabil de origine al ardeiului. Regiunea de acolo este încă numită Coasta de Ardei până în prezent. Datorită numeroaselor uleiuri esențiale și aromelor sale deosebite, este considerat cel mai bun ardei din lume. Ardeiul negru din Malabar poate fi recunoscut prin culoarea sa verzuie deschisă. Dar există și ardei alb și verde din această regiune, care, cu toate acestea, nu a atins de departe același nivel de popularitate.
Piper Madagascar
O specialitate absolută este aceea Piper Madagascar. Nu este cultivat ca toate celelalte soiuri, ci crește sălbatic, ceea ce, printre altele, îi dă numele Ardei de junglă adus în. Recolta este foarte dificilă și comparativ binecuvântată cu un randament redus, ceea ce duce, de asemenea, la o diferență semnificativă de preț. Puteți recunoaște foarte ușor ardeiul Madagascar prin faptul că tulpini mici atârnă încă de boabe. Cu toate acestea deja măcinat, își pierde aroma specială de ardei foarte repede și, prin urmare, ar trebui să fie măcinat doar proaspăt și în consecință, cu puțin timp înainte de utilizare.
Faceți singur ardei lămâie
Planta de ardei și cultivarea ei
Tipuri de ardei care nu sunt
Datorită prețurilor ridicate pentru piperul real din trecut, diferite tipuri s-au stabilit ca „piper”, deși strict vorbind nu sunt piper. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că nu își pot arăta avantajele în dulapul de condimente intern.
Boabe de ardei roșu
boabe de ardei rosu sau piper roz nu trebuie confundat cu ardeiul roșu adevărat. Datorită rarității ardeiului roșu, boabele de ardei roșu sunt utilizate de obicei în amestecurile generale de ardei. Își găsim originea în Brazilia, unde nu crește pe tufișuri de ardei, ci pe ardei. Deoarece boabele de ardei roșu au un gust ușor dulce și sunt doar puțin condimentate, sunt deosebit de potrivite pentru deserturi și salate.
Ardei cubeb
Un ardei foarte special, care provine din propriul gen de plante, dar legat de ardeiul real, este Ardei cubeb. Provine din insula Java din Indonezia și gustul său nu poate fi comparat cu alte tipuri de ardei. Ardeiul cubeb are elemente gustative fierbinți, amare, precum și răcoritoare, care amintesc de mentol. Cu toate acestea, pentru bucătăria rafinată este un atu.
Piper spaniol și piper Cayenne
Piper spaniol și piper roșu sunt soiuri de ardei destul de răspândite din America de Sud și Centrală. Ardeiul Cayenne în special se bucură de o popularitate incredibilă în bucătăria mediteraneană și, de asemenea, în această țară. Nu au nimic de-a face cu condimentul originar indian, în afară de o anumită claritate.
Ardei Szechuan
Un alt „piper” popular este acela Ardei Szechuan. Cu toate acestea, este o plantă citrică și nu o tufă de ardei. Condimentul își primește numele din principala sa zonă de creștere, provincia chineză Sichaun, dar este, de asemenea, sub Piper anason, Piper chinezesc sau Piper japonez cunoscut. Semințele de ardei Szechaun sunt vopsite în mod ideal cu puțin timp înainte de preparare și, datorită amidelor pe care le conțin, pot provoca o scurtă senzație de furnicături sau chiar o ușoară amorțeală pe limbă.
Ardei de cuișoare
În cele din urmă, există Ardei de cuișoare sau Piper jamaican. Se obține din fructele de pădure ale condimentului. Acest lucru conferă acestui „piper” gustul său inconfundabil. Deși, pe de o parte, are o claritate care este foarte asemănătoare cu piperul negru, există și arome de cuișoare, scorțișoară și nucșoară. Își datorează numele acestuia din urmă.