Tipuri de pâine, ingrediente, rețete - ghiduri - consumatori
Pentru micul dejun, între mese sau ca o masă clasică de seară: nu există aproape niciun alt aliment în Germania care să reprezinte tradiția și originalitatea la fel de mult ca pâinea. Dar realitatea este diferită în multe brutării: brutarii folosesc amestecuri de copt pentru a economisi timp și bani. Producerea unui aluat în trei etape - baza pentru o pâine de secară amestecată manual - durează trei zile. În schimb, aluatul este gata în câteva ore cu un amestec gata.
VIDEO: Pâine: mâncare pentru îngrășare sau mâncare sănătoasă? (8 min)
Din ce este făcut aluatul de pâine?
Un aluat făcut în mod tradițional conține făină, apă, sare, agenți de creștere, cum ar fi drojdia sau aluatul - și nimic altceva. Cu toate acestea, mulți brutari folosesc în prezent alte ingrediente și aditivi pentru a îmbunătăți proprietățile de coacere și pentru a putea oferi o mai mare varietate de produse. Cateva exemple:
- Acid ascorbic face ca făina să se maturizeze mai repede.
- Emulgatori ajuta la amestecarea apei și a uleiului. Aluatul are mai mult volum și devine mai slab.
- Guma de lăcustă leagă apa (cartofii, amidonul sau guma de guar sunt de asemenea potrivite).
- Conservanți sunt permise numai cu pâine feliată. Ar trebui să prevină mucegaiul. O metodă alternativă de combatere a ciupercilor: pâinea feliată și ambalată este încălzită la aproximativ 70 de grade Celsius timp de 15 minute.
- Enzime modificați proprietățile aluatului. Cu toate acestea, acestea nu sunt supuse etichetării produselor de panificație finite. Brutarii organici germani funcționează, în general, fără enzime artificiale.
- gras și zahăr ar trebui să îmbunătățească gustul. Ponderea lor din aluat nu trebuie să depășească zece procente.
Ce este în amestecurile de copt gata preparate?
Amestecurile de copt conțin ingrediente neperisabile precum făină, amidon, sare, zahăr, praf de copt, lapte praf și praf de ouă și, în funcție de rețetă, stafide și nuci. Brutarii pot prelucra în continuare aceste amestecuri în funcție de dorințele lor. Prin urmare, nu toate pâinile făcute din același amestec de copt trebuie să arate sau să aibă același gust.
Ce tipuri de pâine există?
Cum trebuie etichetate ingredientele?
O listă de ingrediente trebuie să fie disponibilă pentru pâinea vrac de la brutărie. Vânzătorii sunt obligați să furnizeze informații despre ingrediente. Pentru pâinea ambalată, sunt necesare câteva informații, de exemplu făina, conținutul de făină, greutatea, data cea mai bună și o listă de ingrediente. Substanțele colorante întunecate precum extractul de malț, caramelul sau siropul de sfeclă de zahăr sunt, de asemenea, supuse etichetării. De obicei, se presupune că simulează o proporție mare de făină integrală, dar pâinea este doar colorată. O privire la lista de ingrediente vă va ajuta să aflați.
Cum rămâne pâinea proaspătă mult timp?
Pâinea rămâne proaspătă mult timp
Pâinea are cel mai bun gust proaspăt. Dacă este păstrat corect, va fi totuși gustos după câteva zile. La ce ar trebui să fii atent? Mai Mult
Pâinea se păstrează cel mai bine la temperatura camerei. Pentru a nu se usca, trebuie protejat. Cea mai bună metodă de depozitare: Așezați pâinea cu suprafața tăiată pe o scândură de lemn și înfășurați-o cu o cârpă de bumbac curată sau puneți-o într-o oală de pâine cu cârpa. Pâinea ambalată trebuie păstrată în ambalajul original. Pâinile cu o crustă crocantă și rulouri aparțin aerului, altfel vor deveni moi. Practic, cu cât proporția de făină de grâu este mai mare, cu atât pâinea rămâne mai proaspătă. În timp ce pâinea albă durează doar până la trei zile, pâinea de secară poate dura până la zece zile.
I.st paine sanatoasa?
Asta depinde de tipul de pâine. Pâinea albă, de exemplu, cu greu furnizează nutrienți sau fibre, deoarece este fabricată din făină albă. Este bogat în carbohidrați, dar nu foarte sățioasă. Pâinea integrală din grâu, pe de altă parte, este hrănitoare deoarece cerealele integrale conțin multe minerale precum calciu și magneziu, oligoelemente și fibre, precum și unele vitamine din grupul B. Cu cât așa-numitul tip de făină este mai mare, cu atât conține mai mulți nutrienți. Dacă coaceți singur pâinea, ar trebui să cumpărați mai degrabă o făină de grâu tip 1050 decât făina larg răspândită tip 405 și să o amestecați cu făină de secară bogată în nutrienți, dacă este posibil.
Conținutul ridicat de sare al pâinii este problematic. Acesta este motivul pentru care nu ar trebui să mănânci prea mult din el, mai ales pentru persoanele cu tensiune arterială crescută.
Cât de periculos este mucegaiul pe pâine?
Chiar dacă doar zone mici sunt infectate cu mucegai, toată pâinea aparține coșului de gunoi. Deoarece mucegaiurile cresc și ele invizibil în interiorul pâinii. Unele tipuri de mucegai sunt suspectate de a provoca cancer și alergii, precum și de a deteriora rinichii și ficatul. Oricine folosește un coș de pâine ar trebui să șteargă în mod regulat firimiturile. Sunt atacate în mod rapid de mucegai.
Feriți-vă de boala celiacă și de intoleranța la grâu
Unii oameni nu tolerează produsele din cereale, inclusiv pâinea. În boala autoimună boala celiacă, proteina adezivă gluten provoacă inflamația intestinului subțire. Glutenul este conținut în grâu, spelta, secară, orz, ovăz și spelta verde. Pentru cei afectați, există pâini speciale, fără gluten, făcute din făină de porumb sau hrișcă, de exemplu.
Aproximativ un procent din populație suferă de boală celiacă, dar doar o mică parte dintre ei au simptome semnificative. Aproximativ 11% suferă de intoleranță la grâu. Noi studii presupun că anumite proteine din grâu, așa-numitele ATI, pot declanșa inflamații în intestine. Compușii speciali ai zahărului din grâu, așa-numitele FODMAP, sunt, de asemenea, suspectați de a provoca simptome la persoanele sensibile.