Toamna este sezonul dovleacului - nutriție - serviciu pentru consumatori Bavaria
Sunați-ne - suntem bucuroși să fim acolo pentru dvs.:
La fata locului
Găsiți drumul către cel mai apropiat centru de consiliere rapid și ușor.
întâlnire
Faceți o întâlnire personală la unul dintre centrele noastre de consiliere sau utilizați serviciul nostru de apel telefonic:
Autentificare
Vă rugăm să introduceți numele de utilizator și parola:
nutriție
01 octombrie 2019
Toamna este timpul dovleacului
Leguma își arată numeroasele fețe nu numai ca decor pentru Halloween, ci și pe farfurie. Dovleacul poate fi la grătar, prăjit, umplut și coapte, aburit, fiert, murat sau în piure. Alegerea corectă este importantă.
Cu aproximativ 800 de specii, dovleacul este una dintre cele mai vechi plante cultivate din lume. Este originar din America de Sud. Și acum este cultivat aproape peste tot. Dovleacul Hokkaido cu pielea subțire, de culoare portocalie, se bucură în special de o popularitate culinară mare.
Pe lângă Hokkaido puternic și dulce, dovleacul de nucșoară cu nervuri, cu aromă de nucșoară, nuca timpurie în formă de pară, cu gustul său dulce și de nucă și greutatea sută galbenă, sunt cei mai cunoscuți membri ai acestei familii de fructe de pădure botanice. Greutatea lor variază de la aproximativ 50 g (dovleci ornamentali) la 600 kg (dovleci record).
Dovleac - origine:
Dovleacul este o rudă apropiată de dovlecei, castraveți și pepene galben. Dovleacul este cultivat în principal în sudul Germaniei, iar dovleacul vine și la noi ca legume de import din Franța, Spania, Italia și Grecia.
Avertizare:
Dovleceii amari au suferit și simptome de otrăvire în 2019. De aceea, Institutul Federal de Evaluare a Riscurilor (BfR) recomandă degustarea legumelor crude înainte de a pregăti dovleci - deoarece acestea sunt legate de dovlecei și să nu le folosească dacă au un gust amar. Propriile ingrediente extrem de toxice ale plantei „curcurbitacina” provoacă acest gust amar.
Cumpărare/sezon de dovleac:
Sezonul recoltării dovleacului este de la sfârșitul lunii august până în noiembrie. Datorită duratei sale bune de valabilitate, este disponibil până în primăvară. Bate dovleacul: cu cât dovleacul sună mai gol, cu atât dovleacul este mai matur. Când faceți cumpărături, căutați tulpini dure, lignificate și o coajă nedeteriorată. Exemplarele mici au pulpa mai fermă și mai puține fibre.
Utilizări de dovleac:
Perfect ca supă de dovleac, cuptor sau garnitură. Dovlecii se armonizează - uneori dulci, alteori sărate - cu multe condimente, ierburi, fructe și legume și își iau rapid aroma. Anumite tipuri de dovleac pot fi savurate și ca salată de legume crude și rafinate cu semințe de dovleac uscate și prăjite.
Potrivit în special pentru:
- Hokkaido puternic și dulce pentru:
Supă, legume la cuptor, Hokkaido umplut - Dovlece cu coajă de nucșoară pentru:
Supă, legume de dovleac - Butternut timpuriu în formă de pară pentru:
Clatite, gem de dovleac, supa, legume - Suta galbenă pentru:
Dulceață de dovleac
Tehnologia bucătăriei cu dovleac:
Un sfat pentru preparate rapide: Dovleacul Hokkaido nu trebuie să fie decojit!
Dovleacul sfertului și al optulea cu piei tari și așezați suprafața tăiată pe tăbliță, acest lucru va face ca pulpa să fie mai ușor de îndepărtat.
Depozitarea dovleacului:
Dacă dovleacul este păstrat timp de 1-2 săptămâni la temperatura camerei, dovleacul capătă o piele mai groasă și poate fi apoi păstrat la 10-13 ° C timp de cel puțin 3 luni. Bucățile tăiate pot fi păstrate învelite în folie la frigider timp de aproximativ 3 zile.
Dovlecii congelați se pot păstra cu ușurință timp de 4 până la 5 luni. Spre deosebire de alte legume, dovleacul nu ar trebui să fie albit înainte de congelare, altfel va deveni imediat înfundat. În plus, trebuie remarcat faptul că nu mai puteți rade dovleacul decongelat, care este necesar pentru unele feluri de mâncare cu dovleac. Dar îl puteți folosi în continuare minunat pentru piureuri, supe și produse de patiserie.
Ingrediente de dovleac:
Cu doar 25 de kilocalorii la 100 de grame, dovleacul este una dintre legumele cu conținut scăzut de calorii, deoarece dovleacul este format din aproximativ 90% apă. Dovleacul își datorează culoarea portocalie carotenoizilor, care, ca antioxidanți, au funcții de protecție importante în corpul uman împotriva deteriorării celulelor și a cancerului. Dovleacul conține, de asemenea, mult potasiu, care reglează echilibrul fluidelor din organism.
Dacă un dovleac Hokkaido devine verde atunci când îl tăiați, acesta este un indiciu că nu este încă pe deplin copt. Dar acest lucru nu are nimic de-a face cu solanina, deoarece dovleacul nu este o plantă de umbră și, prin urmare, nu poate conține nici o solanină.
Dovleac - Halloween:
Pulpa scobită de dovleci comestibili este, desigur, mult prea bună pentru a o arunca. Acoperiți și răciți până când se termină lucrarea. Apoi, puteți evoca supa potrivită pentru Halloween.
O altă alternativă nu este să sculptezi fețe pe dovleceii comestibili, ci doar să le pictezi pe ele. După Halloween, dacă eliminați zonele pictate, acesta poate fi consumat.