Toate secretele; oala sub presiune

Deși acum este bine cunoscut și relativ simplu de înțeles, funcționarea oalei sub presiune a fost dezvoltată de o succesiune de fizicieni.

Nu putem vorbi despre o oală sub presiune fără a-l numi pe Denis Papin care, în 1681, a publicat primul. ionul "digestorului" său, strămoș al oalei noastre sub presiune.

În jurul anului 1900 au apărut primele oale sub presiune pentru gătitul alimentelor. După 1920 au existat câteva modele nesigure și foarte scumpe la Paris. În 1927, domnul Hautier, inginer, a depus primul brevet pentru un „aragaz de joasă presiune controlat”.

După cel de-al doilea război mondial, în sfârșit avem încredere în acest material.

În 1955, A.F.N.O.R. (certificat de control al calității) referitor la "aparatele de gătit rapid fără presiune, cu încălzire independentă. Standard D21351.

Astăzi, dispozitivele sunt din ce în ce mai eficiente și sunt foarte ușor de utilizat.

CE ESTE UN COCĂTOR CU PRESIUNE?

conform A.F.N.O.R. o oala sub presiune este:

"orice recipient, cratiță sau oală, cu o capacitate nominală mai mică de 25 de litri, care să permită gătirea alimentelor într-un vas închis, la una sau mai multe temperaturi specifice semnificativ mai mari decât punctul de fierbere al apei, fără a depăși totuși 125 ° C"

temperatura internă a oalei sub presiune este de 112 ° C până la 125 ° C, în funcție de model.

la aceste temperaturi, timpul de gătit este de două ori mai scurt decât același gătit în recipientele tradiționale.

În prezent, 75% din gospodăriile franceze au oală sub presiune și 80% dintre acești oameni îl folosesc cel puțin o dată pe zi.

DISPOZITIVELE DIFERITE

există diferite modele de oale sub presiune cu capacitate nominală diferită, variind de la 3,5 la 18 litri. capacitatea nominală este capacitatea reală a dispozitivului indicată de producător. în practică, se utilizează aproximativ 2/3 din această capacitate.
există dispozitive rotunde sau ovale.
în general, corpul dispozitivului este realizat din oțel inoxidabil sau aluminiu. cele din aluminiu sunt lăcuite, deci colorate.
toate modelele sunt echipate cu un coș pentru aburire.
cele mai eficiente dispozitive sunt acum echipate cu un temporizator și un control progresiv de decompresie.
toate aceste dispozitive funcționează pe plite cu gaz, electricitate și plită ceramică, unele fiind chiar concepute pentru plite cu inducție.

ACHIZIȚIA UNUI GĂTĂTOR CU PRESIUNE

în general, recomandăm pentru o familie de:

-2 până la 3 persoane ---------------- o capacitate de 4 până la 6 litri
-4 până la 5 persoane ---------------- o capacitate de 7 până la 8 litri
-5 persoane și mai mult ---------------- o capacitate de 8-10 litri

această capacitate este o indicație, de fapt variază în funcție de rețeta pregătită. unele preparate includ carne și garnitură, altele nu.
idealul ar fi să aveți o a doua oală sub presiune mai mică pentru gătitul de ultim moment sau pentru garnitură.
în orice caz, trebuie să alegeți o oală sub presiune în funcție de sursa de energie utilizată. unele sunt special concepute pentru incendii cu gaze, altele se adaptează la toate incendiile.

- nu puneți niciodată oala sub presiune goală pe foc nesupravegheată.
- umpleți dispozitivul doar 2/3.
- curățați bine supapa de funcționare și supapa de siguranță după fiecare utilizare.
-lăsați aburul să scape înainte de a deschide capacul.
- pentru a găti spuma care produce alimente, umpleți aparatul doar la o treime din capacitatea sa, pentru a evita blocarea supapelor de siguranță (impulsuri, orez etc.). faceți același lucru și pentru carnea grasă (confită de gâscă).
- înainte de prima utilizare, citiți cu atenție instrucțiunile de utilizare furnizate de producător.
- familiarizați-vă cu funcționarea sistemului închis.

închidere: operație care constă în acoperirea ermetică a aragazului sub presiune, astfel încât să apară presiunea din interior.
gătiți ușor: încălzire redusă, adică fierbere moderată
gatiti la foc mare: incalzire rapida, adica fierbere puternica.

FUNCȚIONAREA GĂTĂTORULUI PRESIUNE

I. închideți oala sub presiune
II. încălziți cât mai repede posibil până când supapa începe să se rotească
III. reduceți sursa de căldură pentru a lăsa doar un pic de zgomot la supapă (pentru gătit la căldură mare, șuieratul trebuie să fie puțin mai puternic). din acest moment trebuie luat în considerare timpul de gătit
IV. la sfârșitul gătitului, opriți focul, eliberați aburul înainte de a deschide oala sub presiune.Deschiderea trebuie făcută cu ușurință. pe plitele electrice tradiționale, puteți opri câteva minute înainte de sfârșitul gătitului.

---