Tocanita de caracatita cu cartofi

Tocanita de caracatita cu cartofi este un clasic al bucătăriei familiei Sète. Această rețetă este de la María Isabel Fraga Blanco.

Caracatița este braconată pentru a se înmoaie, apoi se fierbe ca o tocană într-un sos picant de piper și roșii. Cartofii sunt fierți în sos și întregul se servește presărat cu boia și pătrunjel tocat.

Rețetă de tocană de caracatiță de cartofi

Ingrediente

• 800 g caracatiță crudă
• 800 g cartofi

Sos

• 2 cepe mari
• 4 căței de usturoi
• 1/2 piper roșu
• 1/2 piper verde
• 1 buchet garni (crenguțe de rozmarin, cimbru și oregano, 1 foi de dafin)
• 3 roșii coapte (1)
• 6 cl de vin alb
• 1/2 ardei iute (opțional)
• QS de pimenton sau boia
• QS de Spigol sau șofran
• 4 cl de ulei de măsline

Finisaje și condimente

• Sare PM, piper proaspăt măcinat
• Pătrunjel proaspăt QS

Reţetă

1. În afara sezonului, utilizați conserve de roșii decojite.

Progresie

Pregătiți caracatița

Goliți caracatița și clătiți-o cu multă apă. Pentru a sparge fibrele și a le fragezi, înghețați peste noapte sau bateți-le puternic.

---