Tofu de fermă de casă - PIGUT
Reteta pentru: aproximativ 200 g de tofu
Timp de pregatire: 30 minute
Timp de gătit: 45 de minute
Timp de înmuiere: 12 - 48h
Tofu ferm, cu gust neutru, este un aliment foarte interesant de manevrat în bucătărie. Rețeta pe care ți-o ofer astăzi este în mod intenționat ușoară, de bază și realizabilă fără echipamente specifice. Acest preparat 100% de casă din semințe decojite necesită puțin timp și atenție, dar încântarea de a vedea chimia dintre elemente funcționează și recompensa degustării propriului tău tofu realizat cu propriile tale mâini aduce o plăcere nu cuantificabilă !
Ingrediente:
150g boabe de soia galbene decojite
1/2 linguriță. linguriță de nigari (mai puțin de 5 g)
Pregătirea:
Înmuiați boabele de soia timp de 12 până la 48 de ore (schimbând apa în fiecare zi). Aruncați apa de înmuiere și clătiți bine soia.
Așezați fasolea într-un blender cu apă călduță și amestecați. Când este bine amestecat, se toarnă într-o cratiță.
Aduceți la fierbere și gătiți cel puțin 30 de minute, urmăriți gătitul pentru a evita revărsarea. Puteți skim regulat pentru a limita aceste revărsări.
Scoateți-l de pe foc, lăsați-l să se răcească și filtrați preparatul printr-o strecurătoare foarte fină sau o cârpă de plasă fină. Lichidul este astfel separat de okara, reziduuri care pot fi utilizate în alte rețete.
[Sau aduceți la fierbere aproximativ 1 L de lapte de soia cumpărat din magazin, de pe foc] Adăugați la lichid nigari diluați anterior în puțină apă rece la lichid.
Se amestecă, laptele începe să se coadă, adăugați mai mulți nigari dacă este necesar, dacă coagularea nu merge bine. După aproximativ 1/4 oră, lichidul și solidul sunt bine separate.
Acoperiți o strecurătoare cu o cârpă foarte fină (muselină, plasă de țânțari sau orice țesătură bine tricotată). Treceți preparatul prin strecurătoare, cârpa va reține cașul.
Scoateți rufele sau apăsați pentru a îndepărta cât mai multă apă (nu prelungiți acest pas pentru a obține un tofu cu o textură nu foarte fermă).