Tofu la microscop Le Journal de Montréal
Aruncați o privire la acest articol
Proteinele pe bază de plante sunt cu siguranță populare, atât în rândul persoanelor care aderă la dieta vegetariană, cât și în rândul celor care doresc să-și reducă consumul de proteine animale. Printre alternativele la carne, tofu câștigă popularitate. Mai mult sau mai puțin ferm ca textură și aromă naturală sau aromată, alegerile sunt acum variate. Care sunt cele mai bune ?
ABC-urile Tofu
Tofu, un aliment originar din Asia, este produs de coagularea laptelui de soia. Se pot utiliza diferiți agenți de coagulare, cum ar fi clorura de calciu sau magneziu sau chiar sulfatul de calciu. Alegerea agentului de coagulare va influența conținutul de minerale (calciu, magneziu) al produsului. Unii entuziaști își fac chiar și tofu acasă.
Porțiunea potrivită
Dacă doriți să înlocuiți carnea, păsările de curte sau peștele cu tofu, cantitatea servită ar trebui să furnizeze suficiente proteine pentru a fi considerată o masă completă. Tofu ferm conține mai multe proteine decât tofu moale. Pentru a obține 15-20 de grame de proteine, va trebui să consumați între 100 și 150 g de tofu, în funcție de soi.
Un aliment versatil
Tofu are un gust destul de neutru, ceea ce îl face versatil. Merge deosebit de bine cu aromele asiatice. Când îl scoateți din ambalaj, doar îl strângeți pentru a îndepărta cea mai mare parte a apei. Marinat, capătă aroma pe care i-o dăm cu ierburile noastre.
Banc de testare
Au fost analizate 13 tofusuri (de la mijlocul companiei la extra-ferme) în timpul acestui banc de testare. A fost utilizată o porțiune de comparație de 100 g.
Valorile nutriționale variază, pe porție:
- 82 până la 165 de calorii
- 9,4 până la 17,6 g de proteine
- 4,5 - 9,5 g grăsimi (0,6 - 1,8 g grăsimi saturate)
- 0 până la 4 g de carbohidrați
- De la 0 la 1 g de fibre