Ton sicilian pe linte negre

- Tonno alla siciliana su lenticchie nere

Ton sicilian pe linte negre or "Tonno alla siciliana su lenticchie nere"

În loc să oferim popularului pește de mare o crustă de semințe de susan (așa cum se poate găsi în multe rețete de ton), am făcut-o ca sicilienii, iar tonul nostru s-a căsătorit cu semințe de fenicul de munte sicilian prăjite.

Peștele de mare gustos a aterizat pe linte negre, siciliene, pe care le-am combinat cu cuburi fine de morcov și fenicul pentru a face o legumă de linte extrem de gustoasă.

„La lenticchia nera”, linte neagră, nu arată doar bine pe farfurie. De asemenea și mai ales în ceea ce privește gustul, depășește lintele normale de multe ori. Pe nas se prezintă cu arome fantastice de tufiș, cu amintiri de balsam de lămâie. În gură are un gust bogat și rafinat, dar nu intruziv, cu o dulceață rustică și pământească și un postgust special. Asta le face unice. În plus, ea este încă sănătoasă, așa cum relatează Michael în analiza sa.

„Tonno alla siciliana su lenticchie nere” se potrivește bine cu un vin alb aromat, fructat, precum B. sfatul nostru special: un „Zibibbo“ cu corp mediu, o viță de vie autentică din Sicilia (vezi sfatul de vin Gernekochen din dreapta!). Bon appetito - savurați-vă masa și bucurați-vă de ea!

Recomandările noastre

Linkuri pentru afiliați - Participare la programul de afiliere

Ne face plăcere să vă recomandăm toate produsele pe care le folosim noi în „Gerneküche” și a căror calitate suntem mai mult decât mulțumiți. Am marcat linkurile active ale produsului în recomandările noastre de cumpărare cu un * asterisc. Informații suplimentare pot fi găsite în avizul legal!

Reteta ton sicilian pe linte negre

Ingrediente pentru 4 persoane:

Pentru lista de cumpărături:

4 fripturi de ton, 200 g fiecare
250 g linte negre sau "Lenticchie nere"
2 becuri de fenicul cu cât mai mult posibil
Verde de fenicul
1 morcov
2 ceapă roșie
4 bucăți de căței de usturoi
2 ardei iute roșii
2 lămâi netratate (lămâi organice)
1 buchet de patrunjel
Unt maro - fă-ți tu unt maro »
4 linguri semințe de fenicul sălbatic, prăjite
* ulei de măsline ușor fructat, extravirgin »
Sare și
piper din rasnita

De asemenea, aveți nevoie de:

1 răzătoare de bucătărie fină

Semințe de fenicul sălbatic

Fenicul sălbatic - cunoscut și sub numele de "fenicul de munte sicilian" - este o plantă larg răspândită, cu semințe foarte aromate în zonele de coastă italiene. Prin intensitatea gustului și aroma sa, depășește de multe ori semințele noastre de fenicul de grădină. În Sicilia, în special, semințele sunt un ingredient popular și utilizat pe scară largă pentru bucătărie.

Semințele pe care le folosim, care sunt disponibile sub denumirea de marcă »Frantoi Cutrera«, sunt recoltate laborios cu mâna în condiții organice. Ne place să-l folosim ca ingredient pentru tocănițe de carne, sosuri, legume (fenicul). Este, de asemenea, ideal ca supliment inteligent la aluatul de pâine.

Lenticchie nere - lentile negre

Producător: Azienda Agricola »Agrirape« di Manna Angelo
Culoare/tip: Lentile negre
Specialitate: Fabricat în întregime manual de la însămânțare până la curățare

Lintea neagră de la Enna - un punct culminant culinar pentru slow food

„La lenticchia nera”, linte neagră, este un soi extrem de gustos care a fost practic dispărut în urmă cu aproximativ 20 de ani. Chiar dacă este foarte încet și cu un mare angajament, de atunci a fost recultivat și se confruntă astăzi cu o adevărată renaștere. Cu mult dincolo de Enna, regiunea ei natală, are acum un statut de cult ca „bijuterie gourmet”.

Pregătire:

1) Se clătește pătrunjelul, se agită uscat și se toacă mărunt. Spălați și uscați ardeiul iute și tăiați-le în inele subțiri. Scoateți carcasa miezului. Curățați usturoiul, tăiați-l și presărați puțină sare. Apoi zdrobiți usturoiul tocat mărunt cu o lamă largă de cuțit până la pulpa de usturoi. Spălați și uscați lămâia organică și frecați o coajă de lămâie cu o răzătoare de bucătărie fină, fără a scoate albul lămâii. Înjumătățiți lămâile și stoarceți sucul de lămâie.

2) Se amestecă bine toate ingredientele pentru marinată și se pun într-un recipient adecvat. Întoarceți feliile de ton din ambele părți. Acoperiți tonul și puneți-l la frigider timp de 2 ore pentru a fi marinat.

3.) Curățați morcovii și bulbii de fenicul pentru legumele de linte. Curățați morcovii și tăiați în cuburi mici împreună cu jumătate din fenicul. Tăiați feniculul rămas în felii groase cu degetele pentru decorarea plăcii. Curățați și tocați ceapa. Se clătește verde de fenicul, se usucă și se toacă mărunt.

4.) Puneți lintea în 1 litru de apă rece și aduceți la fiert pentru o scurtă temperatură. Reduceți căldura cu o treime și gătiți lintea timp de 20-30 de minute, în funcție de preferințele personale. Pentru mâncarea noastră din pește, acestea nu trebuie fierte moi, ci mai degrabă „al dente”.

5) Mai întâi prăjiți legumele de linte în ulei de măsline-prăjit unt grăsime la temperatura medie până la ridicată, amestecând ocazional. Reduceți căldura la jumătate. Adăugați ceapa și lăsați-le să transpire scurt. Păstrați legumele de linte calde cu capacul închis.

6) Prăjiți feliile de fenicul în ulei de măsline-unt-prăjit grăsime pe ambele părți la temperatura medie până când acestea au dezvoltat culoare și arome prăjite. Prăjiți semințele de fenicul fără grăsime la o temperatură medie spre înaltă, sub supraveghere.

7) Scurgeți lintea printr-o sită și amestecați cu legumele. Condimentați legumele de linte cu semințe de fenicul sălbatic prăjite, piper și sare.

8) Scoateți feliile de ton din marinată și uscați-le cu grijă. Periați ușor tigaia de pește cu ulei de măsline. Rotiți plita la trei sferturi de căldură și gătiți tonul dintr-o parte până la jumătate din secțiunea transversală.

(În funcție de grosimea pieselor, durează aproximativ 6-8 minute.)

Apoi rotiți și terminați gătitul pe cealaltă parte pentru cel mult 30 de secunde. Jumătate din secțiunea transversală ar trebui să fie în continuare roz. Când gătiți, asigurați-vă că nu scapă proteine din pește (lipici). Dacă da, reduceți imediat căldura. După prăjirea fripturilor de ton, condimentați cu piper și sare și presărați deasupra semințe de fenicul prăjite.

Sfat: Puteți vedea gradul de gătit pe partea de pește foarte bine. Peștele se gătește de jos în sus. Dacă s-a schimbat de la roz la alb, s-a făcut.

Analize nutriționale și de sănătate

ton

Cu aproximativ 25 de grame de proteine la 100 de grame, tonul este una dintre cele mai mari surse de proteine, ba chiar conține mai multe proteine decât carnea de vită sau de porc.

Datorită valorii biologice ridicate, organismul nostru poate absorbi aproape complet proteinele conținute în proteină. Combinate cu linte roșie sau neagră bogate în proteine sau fasole, valoarea biologică și, astfel, aspectul pozitiv, de sănătate crește și mai mult. Acest lucru se datorează faptului că această combinație permite corpului uman să utilizeze și mai bine diferiții aminoacizi.

În ceea ce privește tăieturile sale, tonul este în medie relativ scăzut în grăsimi. Din păcate, un conținut scăzut de grăsimi are ca rezultat și un conținut scăzut de substanțe valoroase mononesaturate și polinesaturate acizi grasi omega-3«. Specii de pești cu conținut ridicat de grăsimi precum B. Hering, macrou, sardine și hamsii cu conținut ridicat de acizi grași omega 3 depășesc cu ușurință tonul.

Numai burtica popularului pește comestibil este bogată în grăsimi și chiar ocupă primul loc în clasamentul speciilor de pești din furnizorii de acizi grași omega 3.

Mai bine dintr-un pahar decât dintr-o cutie

Cu toate acestea, din punct de vedere al sănătății, ar trebui să se acorde prudență atunci când se ajunge la „conserve de ton” și, în schimb, se ajunge la pahar. În cutie, peștele este în mare parte contaminat cu substanțe dăunătoare (cum ar fi plastifianții din stratul interior al cutiei). Tonul este, de asemenea, sus în lanțul alimentar. De-a lungul duratei sale de viață deseori, poate acumula cantități relevante de metale grele în organismul său

Prin urmare, nu se recomandă consumul excesiv de ton. Dacă totuși doriți ton (conservat), cel mai bun lucru de făcut atunci când îl cumpărați este să vă asigurați că a fost conservat în „propriul suc”. În tonul care a fost conservat în uleiul de floarea-soarelui, conținutul de grăsime crește de multe ori. Prin urmare, nu mai este potrivit pentru diete.

Lentile negre, "Lenticchie nere"

Leguminoasa, care aparține subfamiliei fluturilor, nu este doar cunoscută și populară în Germania. Chiar și în bucătăria mediteraneană, cum ar fi B. italiană, este o invitată binevenită.

Lintea are doar o cantitate mică de calorii și grăsimi, ceea ce le face ideale ca sursă de nutriție pentru cunoscătorii cu siluetă și sportivi. Conținutul lor ridicat de potasiu de peste 300 mg la 100 g este remarcabil. Potasiul este un factor important de sănătate pentru persoanele care au o dietă echilibrată, deoarece potasiul este un inițiator valoros pentru reglarea tensiunii arteriale, dar și pentru mușchi și nervi.

În comparație cu lintea normală, lintea neagră sau „lenticchiners” conține o proporție mai mare de proteine și fibre și un conținut mai scăzut de grăsimi. În plus, au un gust mult mai aromat, ceea ce a reușit între timp - mai ales în cercurile gourmet.

fenicul

Feniculul este foarte popular nu numai în limba germană, ci și în bucătăria asiatică și mediteraneană. Feniculul aparține familiei umbelliferae. Pe lângă faptul că este o legumă sau un condiment (semințe de fenicul), planta este folosită și ca plantă medicinală. Feniculul este bogat în vitamina C și în Germania z. B. foarte popular și ca „ceai de fenicul”. În bucătărie, tuberculul - și mai rar verdele de fenicul - este de obicei folosit în combinație, ca garnitură pentru pește sau ca ingredient în supe. Pe lângă conținutul său ridicat de vitamina C, tuberculul de fenicul este bogat în carbohidrați, proteine și fibre, precum și uleiuri esențiale.

Uleiurile conțin ingredientele fenchonă, anatol și mentol, care au efecte pozitive, digestive asupra organismului nostru (tractul gastro-intestinal). Anetonul este motivul gustului de anason tipic feniculului, fenchonul, care este prezent și în fenicul, conferă tuberculului nota sa amară. Printre minerale, fierul care formează sânge poate fi găsit în bulbul de fenicul, dar feniculul conține și proporții de potasiu și provitamină A.

Usturoiul și ceapa

Ambele sunt un antibiotic natural și sunt eficiente în combaterea ciupercilor dăunătoare și a microorganismelor patogene. Ceapa este strâns legată de usturoi și are un efect mai blând decât acesta. Combinația celor două creează un duo puternic. Ambii conțin antioxidanți valoroși care, în calitate de captori de „radicali liberi”, ajută organismul nostru să rămână sănătos. Plantele aparținând familiei de crini au, de asemenea, un conținut ridicat de vitamine și minerale, de care beneficiem și din punct de vedere al sănătății. Conține vitaminele B1, B2 și B6, precum și vitaminele C și E.

Pe lângă mineralele sare, fier, zinc și magneziu, ceapa conține o gamă întreagă de alte minerale, astfel încât ambele plante pot fi descrise ca furnizori de minerale de înaltă calitate.

Ulei de măsline de calitate premium

Nu doar eu, ci toată echipa noastră este entuziasmată de uleiul de măsline bun și de înaltă calitate. Și mai mult, ne puteți numi adevărați „fani ai uleiului de măsline”.

Acest lucru se datorează în primul rând gustului excelent al uleiului de măsline bun, dar și unui al doilea aspect, la fel de important, deoarece la o inspecție mai atentă, uleiul de măsline are un pachet concentrat de proprietăți pozitive care ajută corpul nostru să rămână sănătos.

Pe lângă multe vitamine și minerale, uleiul de măsline are numeroase substanțe vegetale secundare. Știința abia încet începe să înțeleagă efectele pozitive ale acestor substanțe asupra organismului nostru.

Unele dintre ele devin cu adevărat active doar prin metabolismul intestinal de către bacteriile noastre intestinale și astfel promovează numeroase efecte pozitive, biologice, de ex. B. Sunt antibacteriene, antioxidante (asemănătoare vitaminelor) și în același timp antiinflamatorii într-o asemenea măsură încât uneori sunt mult superioare vitaminelor.

Nu este minunat? Sănătos poate fi atât de delicios. Dar aș dori să subliniez că toate efectele pozitive pot fi obținute numai cu ulei de măsline de cea mai bună calitate. Și nu le primiți la 4,50 euro la discounter, ar trebui să fiți conștienți de asta.

Cu stima

Michael Pagelsdorf
Nutriționist absolvent (ecotrofolog)