Forum de mari bucătari pentru a reflecta asupra; alimente durabile
Aproximativ douăzeci de experți și bucătari internaționali s-au adunat în Graubünden, la invitația lui Andreas Caminada și a programului GraubündenVIVA
Primul a primit premiul pentru restaurantul cel mai durabil pentru angajamentul său față de ingredientele organice și locale, energiile regenerabile și materialele reciclabile; al doilea a instalat, peste 6000 m², o fermă model în jurul unității sale Noma 2.0, sere și o grădină de legume pe acoperiș; al treilea lucrează cu indienii mapuche pentru a reinventa bucătăria chiliană folosind în special rădăcini incredibile, flori și alge marine.
Cu sediul respectiv în Fürstenau (GR), Copenhaga și Santiago de Chile, trei dintre cei mai celebri și respectați bucătari ai momentului, Andreas Caminada, René Redzepi și Rodolfo Guzman sunt, de asemenea, printre cei mai dedicați mâncării durabile, locale și sezoniere. S-au întâlnit pe 8 și 9 septembrie la banner-ul Future Dialog 2019 - un nou forum de reflecție asupra sustenabilității lansat în comun de către asociația GraubündenVIVA și bucătarul-șef de trei stele de la Castelul Schauenstein - cu alți 20 de experți internaționali din domeniul alimentației și agriculturii, știință, proiectare și comunicare. Grupul de personalități prezente a variat de la fondatorul Eaternity, Manuel Klarmann, până la activistul conceptului Farm până la masa Rebecca Clopath, influențatori și artiști.
„Nimic nu este mai puțin durabil decât un restaurant”, a spus René Redzepi de la început, răutăcios, către care se adună la ei batalioane de foodisti din întreaga lume. Suntem angajați - faptul de a renunța la carnea de vită, de a interzice orice deșeuri, de a ne concentra pentru un sezon pe un meniu 100% vegetal, printre altele - ceea ce nu ne șterge contradicțiile ”, a continuat bucătarul pe fond. Cel mai bun". Încă de la început, alimentele sunt responsabile pentru o treime din emisiile de gaze cu efect de seră și încălzirea globală, de unde necesitatea ca fiecare persoană să-și examineze conștiința.