Torino, partea de ciocolată din Italia

25.08.2011 | 13:01 | de Ursel Nendzig, Die Presse - Schaufenster

Torino este un oraș industrial plictisitor. Chiar și Jocurile Olimpice de iarnă de acum cinci ani nu au făcut prea multe pentru a schimba această reputație. Complet
Gresit. Deoarece orașul din Po poate face mai mult decât mașini -
Fiat și Lancia - de produs: unul care este vizibil peste tot
Istorie, indisolubil legată de cafenele și ciocolată.

Ar trebui să fie aici, în Piazza San Carlo. Un pătrat mare, dreptunghiular, casele aranjate simetric, dominate de o statuie puternică în mijloc. Îl arată pe ducele Emanuel
Filibert, descendenți ai familiei regale italiene Savoy. O arcadă înconjoară piața, a cărei podea de piatră este netedă de la miile de pași. Un taur de culoare aurie este încorporat în podeaua de piatră din fața picioarelor noastre. În locul său cel mai privat, între picioarele din spate, este cufundat și șlefuit - se spune că este norocos să atingi acest punct cu vârful degetului. Dar nu de asta suntem aici. Taurul ne arată că am ajuns la destinație, arată drumul către Caffè Torino, Piazza San Carlo numărul 204. Numele acestui cafea istorică, prima excursie pe traseele de cafea și ciocolată din Torino, este scris cu litere mari, de aur atașat de ușă.

Torino: de la caffetteria la caffetteria

Armament. Înăuntru, în spatele ușii de sticlă oscilante, izbucnesc murmururi și zgomote pline de viață. Este imaginea tipică a unui caffè italian: o mulțime de oameni se apleacă, stă în picioare, ghemuiți în jurul puternicului bar, unii fluturând chitanțele care spun ceea ce au plătit deja la casă. Barmanul, barista, controlează ceea ce se întâmplă, face cappuccini perfecti cu o mână, umple pahare mici de apă cu cealaltă și, aparent fără sistem, ia următoarea chitanță de la mulțime. El lasă să prevaleze o ordine nescrisă și invizibilă - oricine trebuie să aștepte mai mult, cine vine următorul, totul depinde de el, barista. Mulțimea o acceptă calm. Nu o puteți schimba. Nu numai forfota din barul uriaș și decorat este interesantă. Caffè Torino a fost fondat în urmă cu peste o sută de ani, într-un moment tulburător pentru oraș: anterior capitala Italiei unificate, centrul puterii a fost mutat la Florența. Torino a compensat pierderea cu rearmarea industrială rapidă - de exemplu, fondarea Fiat și Lancia în jurul anului 1900. Torino devenea un oraș industrial.

Cu toate acestea, cultura cafenelei s-a salvat ca loc al confortului, al schimbului și al culturii dezbaterii asupra tuturor schimbărilor. Caffè Torino se afla inițial pe strada de lux din Torino, Via Roma, principala arteră a orașului pe care Mussolini o transformase într-o stradă de paradă. Clădirea în care era adăpostit cafeaua a trebuit să cedeze. Așa că s-a mutat aici în Piazza San Carlo în anii 1930. Majoritatea mobilierului sunt încă acolo: o scară Art Nouveau duce la primul etaj, casa de numerar este una veche americană, iar oglinda și tejgheaua sunt proiectate în stil baroc piemontean. O vitrină lungă din sticlă este plină de praline, bomboane de ciocolată și produse de patiserie.

Târg de ciocolată. Nu e de mirare: Torino, orașul din Po, capitala mondială a designului 2008, are o lungă tradiție de ciocolată. Apropo, Emanuele Filiberto - din monumentul din Piazza San Carlo - a adus ciocolata la Torino în 1560. Târgul anual „Cioccolatò” este, de asemenea, martor al tradiției. Aproximativ 80 dintre cei mai buni producători de ciocolată din țară arată vizitatorilor abilitățile lor (aproape un milion pe an), vândând peste 50.000 de kilograme de ciocolată sub formă de praline, batoane de ciocolată sau figuri artificiale din ciocolată.

Stratta povestește și despre această tradiție. Probabil cel mai cunoscut și mai tradițional dintre producătorii de ciocolată se află la doar o aruncătură de băț de Caffè Torino, peste Piazza San Carlo. Și aici, literele aurii, de data aceasta pe lemn închis la culoare, împodobesc intrarea istorică. Aceasta se află și sub arcadele porticului care înconjoară aproape întreaga piață. Mobilierul a rămas neschimbat de la înființarea Stratta în 1836: oglinzi cu pereți înalți, lemn fin, filigran, dar vitrine uriașe, pline cu arta plastică a fabricării ciocolatei: înghețată maronie, sorbet, fructe caramelizate, prăjituri, bezea. Aici nu există bar, puteți cumpăra doar ciocolată. În trecut, o vitrină spune despre asta, aici s-a ținut o înaltă diplomație. Peste o ciocolată fină, contele de Cavour și-a convins aliații străini să lupte pentru provinciile pierdute. Calea diplomatică de la Torino.

Ar mai fi nenumărate păcate de făcut. Cafenele fermecate și ciocolată în toate formele de conceput în vitrinele atrag atenția în fiecare colț. „Cea mai bună înghețată din lume” este disponibilă aici la Grom, tânărul, extravagantul producător de înghețată care tocmai a făcut saltul la New York. Cu ingrediente din Italia, desigur. Merită să te oprești la una dintre cele două gelării sale din Torino și să probezi o lingură de pistaccio sau gianduja. Cu înghețatele sale, el, Federico Grom, vrea să continue să scrie istoria Torino, care este atât de strâns legată de plăcere. „Vreau doar să fac cea mai bună înghețată din lume”, spune el. Doar pentru că

Mănâncă, bea
Caffè Al Bicerin: Piazza della Consolata 5, www.bicerin.it
Caffè Torino: Piazza San Carlo 204, www.caffe-torino.it
Stratta: Piazza San Carlo, 191, www.stratta1836.it
Caffè San Carlo: Piazza San Carlo 156, http://caffesancarlo.it
Guido Gobino: Via Cagliari 15, www.guidogobino.it Grom: cinci saloane doar în Torino, precum Via Accademia delle Scienze 4 sau Piazza Paleocapa 1, www.grom.it
Tre Galli: bucătărie originală piemonteză. Via Sant ’Agostino 25, www.3galli.com
Eataly: Produse din Piemont pentru a fi luate. Imensul supermarket organic cu baruri de unde puteți pregăti produsele oferite. Via Nizza 230, vizavi de cel mai mare centru comercial din Torino („8Gallery”), www.eataly.it
Cioccolatò: mare târg de ciocolată, în fiecare primăvară, www.cioccola-to.it

suvenir
Entuziasmat de Torino, autorul Ursel Nendzig a decis să învețe limba italiană - prima ei lectură a cumpărat-o la Torino: „Heidi”.