Tort cu mac cu crema de cafea - reteta

Un tort delicios, de iarnă, cu mac, cu două baze de semințe de mac, umplut și acoperit cu o cremă de budincă cu unt cu aromă de cafea și decorat cu acadele dulci de bezea de brad. Acest tort cu mac este foarte gustos, foarte stabil și suculent și are un gust intens de semințe de mac și cafea. Tortul poate fi, de asemenea, fără gluten.

Ingrediente:

Pentru tortul cu semințe de mac:

8 ouă, temperatura camerei
220 g zahăr pudră
250 g semințe de mac, măcinate sau întregi
1 păstăi de vanilie
1 lingură miere
60 g pesmet (fără gluten: pesmet fără gluten)
câteva picături de aromă de migdale amare
aproximativ 500 ml lapte

Pentru produsele de patiserie scurte: (produse de patiserie fără gluten: a se vedea nota)

150 g făină de grâu
1 ou (mărimea M), rece
50 de grame de zahăr
100 g unt (sau margarină), rece

Pentru crema de budinca de cafea:

2 galbenusuri de ou
250 g unt, temperatura camerei
250 ml lapte
100 g zahăr
1 linguriță zahăr vanilat
20 g amidon de porumb
1 lingură de cafea măcinată

Pentru acadele de bezea:

2 albușuri, temperatura camerei
100 g din cel mai bun zahăr
1 vârf de sare
Frigarui Shish kebab din lemn/bambus

Pentru decorare:

Zaharul stropeste
ciocolată rasă

Gem, de exemplu: gem de fructe de pădure, gem de vișine sau gem de prune

Pregătire:

Pregătiți aluatul scurt: frământați făina, untul rece (în bucăți), oul și zahărul într-un aluat neted, manual sau cu un robot de bucătărie.
Așezați hârtie de copt pe fundul tăvii cu formă de arc (diametru 26 cm) și întindeți inelul în jurul său. Apăsați aluatul scurt în matriță, înțepați de mai multe ori cu o furculiță și coaceți timp de aproximativ 15 minute la 180 ° C (căldură sus și jos) până când aluatul capătă o culoare deschisă. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească.
Pregătiți tortul cu semințe de mac: Puneți semințele de mac într-o cratiță, opăriți cu lapte fierbinte, acoperiți și lăsați să se înmoaie cel puțin 30 de minute. Scoateți capacul din oală și lăsați semințele de mac să se răcească. Scurgeți semințele de mac pe o sită căptușită cu pânză de brânză (sau prosop de bucătărie) și apoi stoarceți-o energic. (Dacă ați luat semințe întregi de mac, atunci trebuie să le întoarceți de două ori printr-o mașină de tocat carne cu o inserție fină sau să o măcinați în Thermomix sau într-un alt mixer de înaltă performanță).
Tăiați păstăia de vanilie pe lungime și răzuieți pulpa.
Separați ouăle. Bateți gălbenușurile de ou cu zahăr pudră și pulpă de vanilie până când sunt ușoare și cremoase. Într-un al doilea castron de mixare, bateți albușurile până se înmoaie.
În vasul cu amestecul de gălbenuș de ou, acoperiți următoarele: albușuri, semințe de mac, pesmet, miere și câteva picături de aromă de migdale amare. Îndoiți cu o spatulă. Se toarnă aluatul într-o tigaie cu formă de arc (26cm diametru) tapetată cu hârtie de copt și se netezește.
Coaceți în cuptorul preîncălzit pentru aproximativ 40 de minute la 180 ° C (căldură superioară și inferioară). (Faceți testul de gătit cu o frigăruie din lemn. Tortul este gata dacă nu rămâne aluat lipit de lemn când îl străpungeți). Lasă tortul să se răcească. Apoi tăiați orizontal o dată.
Pregătiți crema de budincă de cafea: Puneți cafeaua măcinată într-o ceașcă, turnați 20 ml de apă fierbinte peste ea, acoperiți și lăsați să se înmoaie.
Se amestecă 125 ml lapte cu gălbenuș de ou, zahăr vanilat și amidon de porumb până se omogenizează. Aduceți 125 ml lapte și zahăr la fierbere. Adăugați amestecul mixt. Se aduce la fierbere, amestecând continuu, și se fierbe aproximativ 1 minut, amestecând, până se formează o budincă groasă. Scoateți vasul de pe aragaz și acoperiți imediat budinca cu folie alimentară direct la suprafață (acest lucru va împiedica formarea pielii). Apoi lăsați-l să se răcească.
Amestecă untul moale până devine cremos. Apoi amestecați treptat budinca. Apoi amestecați cafeaua răcită în porții.
Așezați aluatul scurt pe o farfurie de tort și periați cu gem. Puneți baza de semințe de mac deasupra. Intinde aproape jumatate din crema de budinca de cafea si aseaza deasupra baza de seminte de mac. Periați tortul cu restul de cremă și decorați. Presărați tortul cu stropi de zahăr și ciocolată rasă. Se pune la frigider pentru câteva ore sau peste noapte.
Pregătiți acadele de bezea: Căptușiți o foaie de copt cu hârtia pergament. Desenați trei triunghiuri pe hârtia de copt. Întoarceți hârtia de copt. Bateți albușurile cu sarea până se înțepenesc. Continuați să bateți și turnați lingura de zahăr cu lingură. (Bezea ar trebui să fie fermă și strălucitoare). Umpleți o pungă de conducte (cu o duză stea de dimensiuni medii) cu bezea.
Așezați o frigarui de kebab pe fiecare triunghi. (Înainte de a face acest lucru, aplicați un pic de amestec de bezea pe frigarui de kebab, astfel încât să se lipească de hârtia de copt). Strânge bezea și modelează brazii. (Pulverizați bezeaua dintr-o parte în alta). În plus, injectați câteva rozete mici sau brazi.

Coaceți în cuptorul preîncălzit cel puțin 1,5 ore la aproximativ 110 ° C (de preferință asistat de ventilator) până când bezeaele sunt uscate. Apoi deschide ușa ușa cuptorului și lasă bezeașele să se răcească. (Acadele de bezea pot fi, de asemenea, coapte în seara precedentă și lăsate în cuptorul închis peste noapte).

Puneți acadele de bezea în tort.

Pentru produse de patiserie fără gluten: 180 g amestec universal de făină fără gluten, 100 g unt rece, 40 g zahăr pudră și 1 ou (mărimea M). Preparare așa cum este descris în rețetă.

Sursa: Rețetă modificată din cartea „Kuchnia polska”, 1970.