Tortilla cu dovlecei, cartofi și măsline de Carlo de Pascale
La fel ca pepene galben, dovleac sau patisson, dovleceii sunt o tărtăcuță, care are caracteristica că este consumată înainte de maturitate, altfel devine o dovleac de puțin interes.
Sezonul dovlecelului începe în septembrie și, pentru a-l alege bine, este necesar să favorizați dimensiunile mici. Chiar dacă cel mai frecvent este dovlecelul verde, există rotunde, de culoare verde deschis, galben, cu dungi sau chiar rotunjite.
Foarte bogat în apă (95% din compoziția sa), diverse minerale și oligoelemente, dovleceii mai conțin potasiu (230 mg/100 g), fosfor, calciu și magneziu. Și fibre utile! În plus, dovleceii sunt săraci în calorii, mai puțin de 20 kcal/100 g !
Conținutul său ridicat de apă are ca rezultat o gătire specială, fără a pune problema fierberii sau a gătitului excesiv. Dovlecelul este sublim crud, în economie de exemplu, sau ca un gratin. Se fac felii subțiri de dovlecei înfăinați, se scurg și se rumenesc cu parmezan de mozzarella de roșii. Radeți un dovlecei, sare, scurgeți și faceți o salată delicioasă care poate fi amestecată cu brânză de vaci.
Tortilla cu dovlecei, cartofi si masline
- 2 dovlecei mici-mijlocii
- 4 ouă
- 2 cartofi făinoși
- O ceapă roșie
- 100 g măsline negre
- 3 crenguțe de pătrunjel
- 1 dl ulei de măsline (pentru a găti cartofii și ceapa)
- 2 linguri de ulei de măsline pentru gătit omleta și dovleceii
- Sare
- Ardei proaspăt măcinat