Tot ce ai vrut să știi despre tocane, dar niciodată nu ai îndrăznit să întrebi!
Mâncăruri complete
Dacă vă spun: boeuf bourguignon, vitel marengo sau blanquette de veau, nu minți, știu că salivați. Când ne gândim la feluri de mâncare în sos, ne gândim la: fel de mâncare reconfortant, mese de familie, feluri de mâncare pentru a împărtăși cu prietenii, bucătărie tradițională sau mese mari. Cu siguranță vă gândiți la o rețetă de la mama sau bunică. Te gândești la acest fel de mâncare delicioasă, mâncat de cealaltă parte a lumii, fără să știi cu adevărat ce era în el. Vedeți marea caserolă din fontă și vă amintiți acele dimineți petrecute în casă cu miros de carne gâdilându-vă nările până la prânz.
Pe scurt, doar unul, feluri de mâncare la foc mic, Este fericire.
Numai dacă amintirile tale sunt intacte, în momentul foarte precis în care tu, la rândul tău, vei aduna o masă de prieteni sau familia extinsă, apare brusc panica. Nu este greu de făcut? Și cum să alegi carnea? Și ce să faci cu această gătit, oulala, cum să monitorizezi această minune în devenire ?
Și acolo spun: hai să respirăm adânc deasupra vasului cu zahăr vanilat. Agitați-vă telul de patiserie ca Harry Potter bagheta lui de holly și pene de Phoenix și pregătiți-vă să citiți și să urmați cele 10 porunci ale rețetei de aragaz lent (veți fi de acord că este mult mai ușor decât să faceți rezoluții bune pentru noul an.).
Să mintem împreună această statistică nebună care spune că, în Franța, carnea se cumpără tot mai mult tocat. Tu, îl vei cumpăra în bucăți: călcâi, sotat, cvasi, chuck, scoter. Nu trebuie să știți unde este exact (acesta va fi pasul 2), trebuie doar să memorați numele. Opțional, îi vei spune măcelarului tău pentru ce rețetă îi cumperi carnea. Când vă gândiți la un boeuf bourguignon sau o blanquette, nu există nicio îndoială că vă va răsfăța.
În marea majoritate a rețetelor de caserolă, veți începe prin a vă agita bucățile de carne vesel într-un sac congelator umplut cu făină în prealabil. Apoi le veți așeza la baza vasului de caserolă într-un amestec de grăsime, jumătate de unt, jumătate de ulei pentru a le arde sau vă rumenesc carnea. Vorbim despre maimuță când făina se întâlnește cu untul. Abia după acest proces veți începe baia lungă a bulionului.
Făină carnea
# moderat: vin alb, vin roșu, vermut, bere, există multe opțiuni în funcție de rețetă. Vinul va merge bine cu bulionul tău. Într-adevăr, nu este neobișnuit ca caserolele să o folosească. Pentru vin, vă invit să cumpărați o sticlă la un preț scăzut de la comerciantul dvs. preferat de vinuri și să înghețați ceea ce nu va fi folosit în rețetă ulterior, în așteptarea unei alte rețete. Și da, acesta este unul dintre micile mele secrete la îndemână. Congelați restul de vin pentru sosuri. 🙂 Un alt sfat dacă congelatorul este plin, puneți-l puțin în sosurile de salată. (1 lingură pe lângă ulei și oțet). Personal, iubesc !