Tot ce trebuie să știți despre curcan, cum să-l alegeți și cum să-l gătiți din granit
Peste Atlantic, în a patra joi din noiembrie, curcanul este în centrul atenției pentru Ziua Recunoștinței. La noi, îl gătim mai tradițional în ajunul Crăciunului. Indiferent dacă sunteți americani sau la modă (e) rețete franceze, granvillage vă oferă un punct pe curcan !
Știți totul despre curcan, regina curții
Mai mult decât bușteanul, stridiile sau șampania, curcanul este adevărata vedetă a Crăciunului și a sărbătorilor de la sfârșitul anului. De secole, a fost apreciat pentru carnea sa tandră și ușoară. Descoperă rapid toate secretele sale !
De unde vine curcanul ?
Deja cu două milenii înainte de era noastră, Curcan își găsise locul în mesele triburilor aztece și mayașe. A fost apoi sacrificat și apoi gustat în cinstea zeilor.
În jurul anului 1500, coloniștii spanioli au adus înapoi câteva exemplare de păsări de curte în Europa. Se numește apoi „ Găină indiană ".
În ceea ce privește tradiția Ziua Recunoștinței, își are originea în părinții pelerini englezi care au traversat Atlanticul către Lumea Nouă în 1620. După instalarea lor, guvernatorul a decretat trei zile de mulțumire pentru cinstește prima recoltă și au fost degustate curcani pentru ocazie. În 1789, George Washington a creat primul „ ziua Recunoștinței »Și de atunci, curcanul din a patra joi a lunii noiembrie a devenit o tradiție.
Cum să o alegi? (Soiuri, etichete, denumiri ...)
Sunt mai mult decât 200 de soiuri de curci iar calitatea cărnii lor va depinde de rasa aleasă. Unele sunt mai potrivite pentruCreșterea industrială, altele sunt perfecte pentru tăiere, iar altele sunt ideale pentru a găti întregi.
Dar pentru bucătărie, acestea sunt curcani negri care va fi preferat. Printre aceste rase de curcani putem găsi:
- Curcan negru din Sologne
- Curcan negru de la Bresse
- Curcan negru de la Gers
- Curcan negru de la Bourbonnais