Totul despre calcan, alegerea, depozitarea, gătirea
Cum se gătește calcanul, cum se păstrează, când se gustă pentru o aromă optimă. descoperă toate secretele acestui pește delicios.
Calcanul aparține familiei scoftalmide. Este una dintre cele mai mari specii de pește plat. Are ambii ochi pe aceeași parte (stânga), întorși spre lumină.
Caracteristicile turbotului
Calcanul este un pește cameleon. Culoarea părții orientate spre suprafață variază în funcție de cea din jur. Calcanul este în general de culoare maronie, punctat cu pete albe și negre. Partea inferioară poate fi, de asemenea, pigmentată, ceea ce este rar la peștele plat. Pielea calcanului nu are fără solzi, ci tuberculi osoși.
Atinge dimensiunea sa comercială minimă (30 cm) la vârsta de trei sau patru ani. Se găsește apoi în apropierea coastelor, de unde pare să se îndepărteze odată cu înaintarea în vârstă. Masculul poate trăi până la 20 de ani, femela până la 30 de ani.
Calcanul este un pește atât de rar încât nu poate face obiectul unei activități de pescuit dedicate. Deci îl pescuim într-un fel "Anexă", adică întâmplător în mijlocul altor specii din ochiurile traulelor de fund. Producția anuală franceză, care reprezintă între 600 și 800 de tone de pește, provine în principal din Canalul Mânecii, Golful Biscaya și, într-o măsură mai mică, din Marea Mediterană. Cu toate acestea, calcanul este pescuit și pe ambarcațiuni mici de pe coasta Bretaniei, în special la nivelul insulei Ushant.
Lipsa calcanului a dus la creșterea sa în ferme de acvacultură. Dacă peștii din această reproducere sunt mai puțin costisitori, sunt și mai puțin buni decât calcanii sălbatici, atât în ceea ce privește gustul, cât și calitățile nutriționale. Sunt într-adevăr mai grase și grăsimile lor sunt de calitate mai scăzută.
Când să mănânc calcan
Turbotul se consumă en primeur în lunile martie, aprilie și octombrie; este sezonul de vârf pentru degustarea calcanului în ianuarie, februarie, noiembrie și decembrie.
Calorii Turbotului și Fapte Nutritive
Turbotul este un pește bogat în proteină (16 g la 100 g) de bună calitate. Prin urmare, poate înlocui carnea ca parte a unei diete echilibrate. De asemenea, vă aduce energie datorită vitamine cuprins în carnea lui.