Totul despre cartof alege-l, gătește-l, păstrează-l

Cum să gătești cartoful, să-l păstrezi, în ce anotimpuri să-l gusti pentru o aromă optimă. descoperi toate secretele acestui delicios amidon.

totul

  • Istorie și caracteristici
  • Cel mai bun sezon
  • Informații nutriționale
  • Alegeți cartoful
  • Conservare
  • Gătirea cartofului

Cartoful este un tubercul, este leguma preferată a francezilor, deoarece permite realizarea de rețete foarte diverse.

Istoria și caracteristicile cartofului

Cartoful s-a născut în America de Sud, cu cel puțin 5000 de ani înainte de era noastră, sub numele de „tata”. Spaniolii l-au adus în Europa în secolul al XVI-lea, redenumindu-l „batata”, iar în curând a fost cultivat în Italia și Anglia. La vremea aceea era destul de încruntată, era atunci destinate numai hrănirii porcilor.
În Franța, a luat numele de „cartof” și, în eșaloanele superioare, era considerat nesănătos sau chiar probabil să poarte germenii de lepră: numai oamenii îi apreciau virtuțile sățioase. Umanistul Antoine-Augustin Parmentier a fost cel care l-a convins pe Ludovic al XIV-lea de utilitatea sa în lupta împotriva foametei și care i-a asigurat astfel notorietatea în toată societatea franceză. În 1850, în cele din urmă, grădinarii din regiunea Parisului au început să producă legume timpurii care, datorită succesului lor imediat, au văzut cultivarea lor ajungând în regiuni cu un climat blând, în special în Bretania, Provence și Aquitaine.

Cartof

Cartoful (Solanum tuberosum) este ușor de cultivat și, cu peste o sută de soiuri, acest tubercul oferă un randament bun pentru a încânta întreaga familie. Dar când să plantați și să recoltați cartoful? Dosar complet pentru cultivarea cu succes a cartofilor, fie că sunt soiuri cu carne fermă sau făinoasă, mici sau mari, albe sau roz.

Când să mănânci cartofi

Cartoful se mănâncă în lunile mai, iunie și iulie. În primul rând, se consumă în august și septembrie.

Calorii cartofului și informații nutriționale

Cartoful este un amidon, mai ales cunoscut pentru proprietățile sale sățioase. Bogat in carbohidrați complecși (amidon), într-adevăr reușește să blocheze cele mai înverșunate pofte cu o porție de doar 200 g, adică a aport moderat de calorii de 170 kcal. Este necesar să specificăm că această contribuție depinde de modul de gătit ales: în friteuză, se dublează. Mai mult, aportul său de vitamina C este cu atât mai interesant cu cât cartoful poate fi consumat foarte regulat. Astfel, ținând cont de pierderile din timpul gătitului, un vas de cartofi oferă în medie 18 mg de vitamina C pe persoană, mai mult de 20% din necesitățile zilnice recomandate. Și dacă este vorba de cartofi noi, acest aport poate depăși 35 mg.

Cartoful oferă și un cantitate bună de minerale, în special magneziul, necesar sistemului nervos și muscular, și fierul, care deseori lipsesc în dieta noastră. Conține o cantitate relativ mare de proteine ​​pentru o legumă (2 g/100 g). Acestea se găsesc în cea mai mare parte în pulpă, chiar sub piele. Așadar, evitați să-l curățați, răzuieți pielea puțin când este posibil. În cele din urmă, cartoful este o sursă bună de fibre (2 g/100 g), care contribuie la buna funcționare a tranzitului intestinal. În orice caz, rețineți că un cartof timpuriu este mai mult bogat în vitamine și minerale, și că gătitul cu abur permite păstrarea și, prin urmare, să beneficieze la maximum de beneficiile sale nutriționale.