Totul despre castravete
rezumat
Născut după toate probabilitățile în nordul Indiei (unde este subiectul multor povești legendare), castravetele s-a răspândit în China și Orientul Mijlociu încă de la început.
A fost cultivată pe malurile Nilului de către egipteni, care au consumat mult din ea și au inclus-o printre ofrandele destinate zeilor lor. Evreii l-au importat în Țara Promisă, unde a devenit unul dintre alimentele lor preferate.
Grecii și romanii au apreciat foarte mult castravetele: Pliniu relatează că împăratul Tiberiu a sărbătorit-o zilnic și că grădinarii l-au crescut într-un clopot pentru a-i accelera creșterea.
Găsim menționarea oficială a prezenței sale în Franța din secolul al IX-lea, când Carol cel Mare a ordonat cultivarea acesteia în moșiile sale.
În secolul al XVII-lea, La Quintinie, grădinarul de la Versailles, o va crește într-o seră, ca „lingură”: Ludovic al XIV-lea era într-adevăr foarte pasionat de supele și salatele din castraveți. Mult mai amar decât astăzi, castravetele era atunci un oaspete obișnuit în grădinile de legume.
După ce a fost cultivat pe scară largă în câmp deschis, în zilele noastre este produs din ce în ce mai des în sere.
Producția de castraveți francezi acoperă acum mai mult de trei sferturi din consumul nostru, care este de aproximativ 2 kg de persoană pe an.
Cultivarea castraveților este concentrată în câteva departamente: Loiret, Bouches-du-Rhône, Loire-Atlantique și Lot-et-Garonne asigură aproape 50% din producția totală. Există, de asemenea, o zonă de cultivare destul de mare în estul Franței.
Comercializarea producției franceze începe în februarie (datorită soiurilor timpurii cultivate în sere) și continuă până la sfârșitul lunii octombrie. Ea își cunoaște maximul în mai, iunie și iulie.
Importurile, în principal din Olanda și Spania, asigură aprovizionarea pe tot parcursul anului.
Un membru al familiei de cucurbit, castravetele vine în mai multe soiuri care arată și au un gust ușor diferit.
Castravete olandez
Acest soi din Olanda, fără amărăciune, a devenit cel mai comun soi pe rafturile noastre. Reprezintă 80% din producția de castraveți francezi.
Cel mai adesea cultivat sub acoperire, această varietate de castraveți este netedă, lungă și dreaptă.
Mini castravetele
Foarte gustos și practic pentru aperitive, acest castravete măsoară între 14 și 20 cm, cu o piele netedă.
Castravetele înțepător
Acest soi seamănă cu murătura, scurtă, îndesată, cu o carne granuloasă. Este ușor amar, cu o aromă foarte pronunțată. Acest castravete își datorează numele câtorva spini pe care îi poartă pe o parte a pielii sale. Se cultivă mai ales în sud în câmpuri deschise.
Castravete armean
Numit și „castravete de șarpe” datorită formei sale lungi și curbate, are o ușoară aromă de pepene galben.
Ti-castravete din vestul Indiei
Numit și massici, acest soi se distinge prin forma sa ovală/rotundă; este mic și spinos.
Castravetele sau metulonul care poartă cornul
Cunoscut și sub numele de kiwano, acest castravete este originar din Africa. Acest soi este portocaliu cu o carne verde, granulată.
Castravete alb
Se diferențiază prin piele și carne albă.
Castravete japonez
Cunoscut și sub numele de suhyo long, este un castravete foarte lung, de culoare verde închis, cu dungi longitudinale.
Fibre, substanțe anticanceroase ... și multă apă! De preferat atunci când cauți să slăbești.
Îți place castravetele (Cucumis sativus L.)? Așa că alegeți, de preferință, soiuri scurte și amare, organice pentru a-l curăța cât mai puțin posibil și nu-l înmuiați în sare. Explicații.
Conține substanțe anticanceroase
La fel ca multe plante din familia Cucurbitaceae, castravetele conține în mod natural curcubitacine (substanțe din familia terpenelor), inclusiv cucurbitacina C; aceste cucurbitacine sunt responsabile de amărăciunea plantei. Au proprietăți antiinflamatorii și pot, in vitro, inhiba creșterea celulelor canceroase sau chiar le distrug. Din păcate, cultivatorii de semințe tind să selecteze plante care suprimă amărăciunea, deci cucurbitacina C. Este dificil în aceste condiții să te bazezi pe proprietățile sale anticanceroase, cu excepția pariului pe semințe vechi sau soiuri scurte și amares.
Citiți: De ce castravetele amar este mai bun
Este mai bine să-l consumați cu pielea
Castravetele are proprietăți antioxidante ... cu condiția să nu o curățați ! Studiile arată că pielea castravetelui conține compuși fenolici cu o ușoară activitate antioxidantă. Bine, castravetele este cultivat cu puține pesticide, astfel încât consumul întreg prezintă un risc redus pentru sănătate. Chiar și așa, potențialul antioxidant al castraveților este încă mult mai mic decât al altor legume, cum ar fi ardeii, broccoli sau varza. Dar, deoarece este una dintre legumele consumate frecvent, contribuie în continuare la aportul zilnic de antioxidanți.
Citiți: Cel mai bun mod de a mânca legume
Promovează sațietatea
Cu 95% din greutatea sa în apă, castravetele este ideal pentru persoanele care își urmăresc linia. Conține foarte puține calorii și are un indice de sațietate foarte ridicat. Barbara Rolls, cercetător american specializat în comportamentul alimentar și controlul greutății, a demonstrat într-adevăr că adoptând o dietă „volumetrică”, bazată pe alimente cu densitate redusă de energie (bogată în apă, fibre și sărace în grăsimi), am acționat pozitiv asupra mecanismele naturale ale sațietății și am slăbit. Cu colaboratorii ei, omul de știință a demonstrat, de exemplu, că mâncând legume crude cu 15 minute înainte de masă, am redus numărul de calorii consumate în timpul mesei în medie cu 12% (1) (2). În 2007, ea a comparat eficiența dietei volumetrice cu o dietă cu conținut scăzut de grăsimi și a constatat că prima vă permite să pierdeți mai mult în greutate, dar mai ales să fiți mai puțin înfometați.