Totul despre ciocolată întunecată - BMoove
Rezumatul articolului:
Totul despre ciocolată întunecată 6
CIOCOLATA NEAGRA.. Doar titlul ar trebui să-i facă pe mulți oameni ...
Nu vă voi spune că zahărul nu este bun, o știi deja.
Dar dacă, dimpotrivă, v-am sugerat să-l gustați, de ce nu în fiecare zi la început ca un înțărcarea din zahăr, în timp ce faci bine pentru corpul tău și conștiința ta ?
Desigur, suntem cu toții de acord că orice abuz este periculos pentru sănătatea dumneavoastră.
Consumul de 3 litri de apă în mai puțin de 10 minute poate fi fatal, în timp ce apa este o nevoie vitală pentru toate viețuitoarele.
Dar când devine un abuz, în ceea ce privește ciocolata și mai ales ciocolata neagră? ?
Și mai presus de toate ce CIOCOLATA NEAGRA, și de ce ?
Cireșa de pe tort, imaginați-vă că o puteți consuma în timp ce păstrați planeta și producătorii, cei adevărați, cei drăguți pe care vrem mereu să îi ajutați când le vedem fotografia ?
Totul despre ciocolata neagra: istoria ciocolatei negre !
Plecând într-o mică călătorie în lumea ciocolatei negre ?
Trebuie să recunosc că nu l-am angajat pe Johnny Depp de când rolul său din „Charlie și fabrica de ciocolată” m-a lăsat cu cavități doar la vizionarea filmului ...
Puțină istorie.
Există 3 tipuri de cacao.
Vom evita să vorbim despre PGPR, substitutul chimic al cacao pe care industriile au dreptul să îl folosească.
Exista 3 soiuri mari de cacao.
- Criollo,
- Forastero și
- Trinitario.
Boabele de cacao criollo
Este cea mai rară varietate, dar și, așa cum ne-am putea aștepta, cele mai aromate.
Arborii de cacao care produc fasole criollo sunt, de asemenea mai fragil, fiind foarte sensibil la condițiile meteorologice și a boli.
Este un soi foarte complex de cultivat.
Dar este și unul dintre cele mai multe vechi soiuri de cacao
În acest soi, putem găsi diferite origini care vor avea o influență asupra aromelor, în funcție de regiune, teren, climă etc...
Acest soi se găsește în unele țări din America de Sud, dar și în Noua Guinee, si in Africa
O să uităm Africa o vreme.
Vom reveni la asta mai târziu.
Sa nu uiti asta origini diferite oferă arome diferite care fac bogăția și nobilimea acestui copac de cacao.
Criollo Porcelana, Chualo, Ocumare, tipice regiunii venezuelene, etc ...
Aceasta reprezintă mai puțin de 5% din producția globală de ciocolată.
Forastero
Este un soi de fasole robust și ușor de cultivat
Randamentele sale sunt foarte mari și acest soi asigură 80% din producția mondială de cacao
Ar fi un pic ca Robusta în lumea cafelei, în timp ce Criollo ar fi Arabica.
Trinitatio
Acest bob oferă între 10 și 20% din producția mondială cacao
Este un soi hibrid rezultat dintr - o încrucișare între soiurile de criollo și de forastero.
Numele trinitario provine de la originea acestei cruci, realizată în Trinidad, Venezuela
Compuși aromatici combina cele din criollo cu randamentul de Forastero
Prin urmare, este prin definiție între cele două.
Trebuie să știți că majoritatea cocoaselor sunt produse din ce în ce mai mult în Africa.
Astfel, în Africa, multe țări sunt defrișate, culturile dezrădăcinate, țăranii regăsindu-se fără nimic, nu mai sunt capabili să cultive, în favoarea răsadurilor. cacao forastero pentru mari industrii.
Aceste tipuri de cacao nu au practic nicio valoare gustativă.
Dovada acestui lucru este, încercați să gustați o batonă de ciocolată 80%.
În afară de prea multă amărăciune, vă va fi greu să profitați de arome mai subtile și deseori absente.
Dacă nu apelezi la CIOCOLATE la 32% cacao, sau mai puțin, bombe rafinate de zahăr care nu vor oferi nimic altceva decât plăcerea și dependența de zahăr, pe lângă faptul că contribuie la vasta defrișare a țărilor africane și la mizeria acestor țărani africani care se găsesc neputincioși să crească ceva pentru a supraviețui.