Totul despre ciuperci
rezumat
Ciupercile fac parte din cea mai veche moștenire alimentară umană.
Strămoșii noștri preistorici au mâncat ciuperci sălbatice; și acum câteva milenii, chinezii cultivau deja „Shiitake”, care se găsește acum pe piețele noastre.
Grecii și romanii, pasionați de ciuperci, au știut să obțină „Pholiotes” acoperind butucii de smochin cu gunoi de grajd și cenușă. Aceeași tehnică va fi folosită în timpul Renașterii de către toscani. La Quintinie, faimosul grădinar al lui Ludovic al XIV-lea, va avansa foarte mult tehnicile de cultivare. Dar, practicate în aer liber, nu permit nici producția de iarnă (din cauza frigului), nici producția de vară (din cauza căldurii și a paraziților).
Abia în 1810 un horticultor a avut ideea de a cultiva ciuperci în carierele abandonate din sudul Parisului.
Astăzi, cercetările sunt în desfășurare și ar trebui să conducă în cele din urmă la producția controlată și regulată a multor specii.
Ciuperca este cultivată pe tot parcursul anului, cu o ușoară scădere vara și un sezon complet în toamnă. Iată principalele soiuri care pot fi găsite pe rafturile noastre.
Ciuperca Paris
Este cel mai cultivat soi din lume. Alb sau blond, a fost bine cunoscut francezilor de la apariția sa în secolul al XVII-lea la Versailles. A fost cultivat în principal în carierele pariziene până la sfârșitul secolului al XIX-lea și astăzi este cultivat în principal în regiunea Saumur, în Pays de Loire. Cu 115.658 tone produse în fiecare an, Franța este al treilea cel mai mare producător de ciuperci Paris din lume.
Shiitake
Originar din China și Japonia, este a doua cea mai cultivată ciupercă. Se mai numește lentin de stejar sau ciupercă parfumată. Pălăria sa groasă de culoare maro-roșiatică este cărnoasă. Carnea sa este moale și spongioasă, iar aroma sa este delicată. Trebuie consumat exclusiv gătit. Este una dintre cele mai benefice ciuperci pentru sănătate.
Ciuperca de stridii
Este a treia cea mai cultivată ciupercă din lume. Există aproximativ patruzeci de specii dintre care cea mai comună este cea sub forma unei cochilii de stridii, care i-a adus, în limba engleză, numele de „ciupercă de stridii”. Carnea sa este fermă, iar aroma sa este dulce și parfumată.
Piciorul albastru
Această ciupercă se distinge prin culoarea liliacă-albastru-purpuriu a capacului, branhiilor și piciorului. Mirosul său fructat și de anason este caracteristic.
Alte câteva soiuri
Coprin cu părul lung, foliot de plop, colie cu picioare catifelate, volva agarică, strofă cu inel dur, urechea lui Iuda ...
O ciupercă porcini prăjită la tigaie sau o omletă cu moreluri prezintă alte avantaje decât cea de a ne încânta papilele gustative: unele ciuperci au proprietăți anticancerigene, altele sunt folosite la fabricarea medicamentelor.
Valoarea nutritivă a ciupercilor
Unele ciuperci au efect anticancerigen
Potrivit dr. Sheldon Hendler (Universitatea din California, San Diego), „Cercetătorii sunt interesați de proprietățile a două ciuperci asiatice: shiitake (Lentinus edodes) și reishi (Ganoderma lucidium). Primul are efecte antitumorale, antivirale și imunostimulatoare, probabil legate de prezența unei polizaharide, lentinan. Această substanță crește producția de interleukină-1 și interferon. Shiitake poate reduce și colesterolul și tensiunea arterială. În ceea ce privește reishi, acesta conține o altă polizaharidă care crește producția de celule T și exacerbează activitatea macrofagelor. Reishi a fost utilizat cu succes în tratamentul hepatitei virale. Are, de asemenea, o acțiune antihistaminică. „Pentru a gusta, aceste două ciuperci nu au absolut nimic din droguri: sunt delicioase, sărace în calorii, dar cam scumpe.