Totul despre cod îl alege, îl gătește, îl păstrează

Cum să gătești codul, să îl păstrezi, în ce anotimpuri să îl gusti pentru o aromă optimă. descoperă toate secretele acestui pește delicios.

alege

  • Istorie și caracteristici
  • Cel mai bun sezon
  • Informații nutriționale
  • Alegeți codul
  • Conservare și gătit
  • Gătitul codului

Măsurând de la 50 cm la 1 metru lungime în medie, codul poate atinge dimensiunea de 1 m 80. Are mai multe aripioare situate deasupra și dedesubtul unui corp robust și se distinge prin impunătoarea sa mână.

Istoria și caracteristicile codului

Un pește din familia gadidae, cum ar fi merluciul și merlanul, codul (din olandezul Kabeljau) este un cod proaspăt, sărat și uscat. Distincția dintre cele două se face doar în Franța., cod și cod ca unul singur în restul lumii. Deși culoarea solzilor variază de la gri la maro în funcție de dieta acestui omnivor, abdomenul și linia laterală rămân mai deschise decât restul corpului.

Codul se mișcă în general în școlile mari din apă rece (0-10 ° C) de Oceanele Atlantic și Pacific. În cei 30 de ani cât poate dura, codul se mișcă foarte mult, mai ales în perioada de reproducere. Acestea sunt astfel pescuite în apele de coastă din ianuarie până în martie și în apele adânci în restul timpului. Consumat inițial de vikingi, codul a cunoscut un adevărat boom din Evul Mediu, unde abundența și depozitarea îndelungată l-au făcut un aliment strategic pentru marile popoare călătoare.
Lăsați 3 luni pe mare pentru a merge la pescuit până în Canada, marinarii au sărbătorit cu cod proaspăt în călătorie și cod sărat la întoarcere. Foarte ușor de păstrat datorită sării și foarte bogat în calorii, codul a fost mult timp considerat un pește de la consumatori modesti, mai ales că pescuitul său era deosebit de abundent. Acest lucru este departe de a fi în prezent, măsurile restrictive privind pescuitul său au reușit pentru a evita dispariția speciei.

Când să mănânci cod

Codul se mănâncă în lunile octombrie-aprilie. În primăvară, se consumă în mai și septembrie.

Calorii codului și informații nutriționale

Codul este unul dintre acești pești descriși ca „slab". Este dificil să fie altfel, cu un aport caloric de doar 70 kcal la 100 g de carne și un conținut de lipide de abia 1%. Înțelegem apoi mai bine de ce este așa ușor de asimilat de corp în timpul digestiei.

Bogat în săruri minerale și oligoelemente (potasiu, magneziu), codul are și un nivel interesant de proteine, situat în jur de 15%. Cu un conținut substanțial de vitamine în starea sa naturală, codul care a devenit cod nu trebuie depășit odată sărat și uscat. Tarifele sale vitaminele A și D faceți-l unul dintre cele mai bine dotate alimente din această zonă.