Totul despre fabricarea, alegerea, calitatea, eticheta somonului afumat

alegerea

Simbolul unui anumit lux, somonul afumat este totuși foarte accesibil, la fel de mult ca șunca albă. Este consumat în special în America de Nord și Europa, unde Franța este principalul consumator.

Fabricarea secretelor

Indiferent dacă este sălbatic sau de crescătorie, somonul capturat nu trebuie să fie supus înghețării, altfel carnea se va usca. Peștele, tăiat în fileuri, este apoi sărat în uscat timp de câteva ore, pentru a păstra o frumoasă culoare portocalie și o textură fermă. De asemenea, limitează conținutul de sare. După clătire cu apă, se fumează, de obicei rece, cu lemn de fag sau stejar, timp de 7 până la 8 ore: fileurile sunt expuse la fumul lemnului care arde.

După fumat, somonul este gata să intre pe piață. Se găsește apoi sub mai multe forme: file întregi, file tăiate, farfurii de catering de mai multe felii, spate de somon afumat.

Alegerea somonului afumat potrivit

Pentru a beneficia de un produs cu calități gustative excelente, este necesar, în special, să se verifice dacă conținutul de grăsime este între 10 și 17%. Din punct de vedere vizual, asigurați-vă că fileurile nu prezintă mușchi maro. În ceea ce privește sarea, aceasta nu trebuie să depășească 3g la 100g de carne.