Totul despre gluten - Skōp
DE Philip Tchelovek
Skōp vă plătește să scrieți, să votați și să distribuiți.
Ce este glutenul ?
Gluten, am auzit cu toții de el. Și uneori, avem grijă să nu o consumăm, bănuind că această substanță ar fi dăunătoare pentru sănătate. Glutenul se găsește în majoritatea cerealelor, cum ar fi grâul, secara și orzul.
Concret, glutenul este un set de peptide, și, de asemenea, de proteină insolubile, inclusiv gliadina și glutenina.
Printre glutenul de grâu, există proteine citoplasmatice, inclusiv albumine și globuline (15-20% din gluten), precum și proteine de rezervă, care reprezintă 80 până la 85% din gluten.
Glutenul permite făinii să aibă proprietăți vâscoase și elastice la coacere la frământarea făinii cu apă, ceea ce permite aluatului să crească în timpul fermentării.
Intoleranță la gluten
Glutenul provoacă o problemă digestivă la unii oameni: boala celiaca, numit, de asemenea intoleranta la gluten. E o boala autoimuna, provocând atrofia vilozităților din intestinul subțire, inclusiv distrugerea mucoasei intestinului subțire. Această boală induce o intoleranță permanentă la diferite proteine din gluten conținute în diferite cereale: grâu, grâu, spelta, orz, secară și triticale (hibrid de grâu și secară).
Persoanele cu boală celiacă ar trebui să urmeze o dietă fără gluten pe viață. Există multe produse dietetice garantate fără gluten.
Boala celiacă nu trebuie confundată cu alergie, aceste două boli sunt două tulburări diferite. Cu toate acestea, mai multe componente ale grâului pot fi alergenice, nu doar gluten.
Cat de mult ?
- Mai puțin de 1% din populație suferă de boala celiaca spus intoleranta la gluten.
- Despre 6-8% din populație suferă dediverse alergii alimentare.
Pentru persoanele care nu au intoleranță la gluten, deci mai mult de 99% din populație pot consuma gluten, care este sigur pentru ei.
Pe de o parte, abținerea de la consumul de gluten este relevantă doar pentru persoanele cu boală celiacă sau alergie la cereale. În mod normal și de obicei, glutenul este un aliment obișnuit, nu este o otravă, atunci când consumatorii nu au boli digestive.