Totul despre iepure alege-l, păstrează-l, gătește-l
Cum să gătești iepurele, să-l păstrezi, în ce anotimpuri să-l gusti pentru o aromă optimă. descoperi toate secretele acestei delicioase carne.
Mamifer vegetarian de rozătoare din familia lagomorfului, iepurele este originar dinAfrica de Nord si ceva Peninsula Iberica.
Istoria și caracteristicile iepurelui
După ce a fost disprețuit mult timp de pagubele pe care le-a provocat pe câmpuri, iepurele, numit „connin” sau „connil” până în secolul al XVI-lea, și-a găsit treptat locul în dieta franceză.
Simbol al fertilității, era servit în general în timpul Paștelui, pentru a recupera în cele din urmă blana, folosită și astăzi la confecționarea rochiilor magistraților.
În urma epidemiei de mixomatoză, eliminată aproape în anii 1950, iepurii și-au menținut mântuirea doar prin dezvoltarea reproducerii, simplificat, este adevărat prin ușurința de reproducere a animalului.
Folosim adesea termenul iepuraș de varză, cu referire la colibele, situate în apropierea grădinilor de legume, în care animalele au fost crescute.
Deși numărul fermelor a continuat să scadă de atunci, creșterea iepurilor este încă relativ bine stabilită în Franța astăzi.
Diferitele specii de iepuri diferă în ceea ce privește mărimea, haina și, desigur, calitatea cărnii lor. Dacă calitatea este, în principiu, la întâlnire, datorită specificațiilor puse în aplicare timp de 10 ani, prezența unui eticheta rămâne cea mai bună garanție.
De exemplu, Iepure Angevin, și, de asemenea, iepure de fermă, alimentate cu iarbă și cereale, beneficiază de condiții ideale de reproducere și au eticheta roșie. Evident, această calitate are un cost.
Încă distingem Fauve de Bourgogne, paie aurie argint vechi de pe câmp (90 de zile de reproducere), gigant al lui Bouscat, unde Poitou rex (o specie creată de Institutul Național de Cercetări Agronomice (INRA).
Astăzi, iepurii sunt crescuți cel mai adesea în baterii industriale, la fel ca ceea ce se face cu păsările de curte. Regiunile mari de iepuri sunt situate în marele vest al Franței, în special în Poitou-Charentes și Țara Loarei, numai acesta din urmă reprezintă 33% din producția națională indicată prin cuvintele „Iepure din Franța".
Iepurii disponibili pe piață, vânduți cu capul și picioarele, cântăresc în medie 1,5 kg (pentru 5/6 persoane), unele ajungând uneori la 10 kg.
Poate fi cumpărat întreg sau tăiat în 6 bucăți separate: umerii (picioarele din față), cele două coapse (picioarele din spate) și restul corpului, șa se taie în mai multe bucăți.