Totul despre soiuri de zahăr, calorii, gătit și depozitare
Există multe varietăți de zaharuri diferite. Nu toate au aceeași putere de îndulcire și, prin urmare, nu sunt utilizate în același mod. Aflați cum să alegeți, să păstrați și să utilizați acest „aur alb”.
De caramel la zahăr pudră, inclusiv versiunea sa înghețată sau zahăr brun, zahărul este peste tot. Există chiar zahăr vanilat pentru mai multe arome, ușor de făcut singuri. Vă explicăm tot ce trebuie să știți despre acest ingredient, care a fost folosit încă din Antichitate.
Istorie și caracteristici
Primele culturi de trestie de zahăr au fost descoperiri în Asia de Sud-Est și Insulele Pacificului. Inițial, tulpinile de trestie erau mestecate pentru a extrage sucul de gust dulce. Procesul de extragere a zahărului este datat în 6000 î.Hr. Cu toate acestea, India a reușit până în anul 350 purificați și cristalizați zahărul, ceea ce va face posibilă obținerea zahărului pudră. În secolul al X-lea, țările mediteraneene au adoptat și rafinat diferitele procese de fabricație a zahărului, în special datorită călătorilor arabi care se întorceau din India. Ulterior, arabii vor crea primele fabrici de zahăr și rafinării. Până în secolul al XVII-lea, zahărul considerat a fi aur alb, a fost folosit ca medicament și monedă. Acest ingredient îl găsim în gătitul din secolul al XVIII-lea. În timp, zahărul devine mai popular, o piață întreagă se dezvoltă cu o creștere puternică, putem chiar să urmăm cursul zahărului !
Zahărul alb, denumit în mod obișnuit „zahăr”, se caracterizează prin culoarea sa albă, cristalele strălucitoare și mare putere de îndulcire. Cu toate acestea, există și alte soiuri de zahăr. S-ar putea să aibă arome și aspect diferite. În plus, unele rețete necesită un anumit tip de zahăr:
- zaharuri brune precum zahărul brun din trestie de zahăr și vergeoise din sfeclă de zahăr
- zahăr de palmier obținut din seva palmei de zahăr
- zahăr glazură care este rezultatul amestecării zahărului alb cu amidon, care se poate face acasă.
- zahăr în floare de cocos realizat din seva florilor palmierului de cocos