Totul despre varză alege-l, păstrează-l, gătește-l

Cum se gătește varza, cum se păstrează, când se mănâncă pentru o aromă optimă. descoperi toate secretele acestei legume delicioase.

varză

  • Istorie și caracteristici
  • Cel mai bun sezon
  • Informații nutriționale
  • Alege-ți varza
  • Conservare
  • Gatiti varza

Varza, o leguma a crucifer, este originar din vestul Europei, unde încă crește spontan lângă ocean.

Istoria și caracteristicile varzei

În Antichitate a cucerit bazinul mediteranean. Greci a servit-o ca supă noilor căsătoriți în dimineața nopții de nuntă: de aici vine legenda copiilor născuți în varză. În plus, era cunoscut pentru a risipi stările de dispoziție. Drept urmare, obișnuiau să-l guste înainte de banchetele lor orgiastice. Acum 4000 de ani a început să fie cultivată. Acestea sunt chinez care și-a perfecționat conservarea în saramură, ceea ce i-a permis să cucerească Europa de Est, unde succesul său a fost imediat.

A devenit foarte popular cu populațiile țărănești pe tot continentul european, această plantă vegetală a fost totuși foarte apreciată de regii. Într-adevăr, a fost întronizată la banchetele lui Ludovic al XIV-lea în special. În acel moment, în plus, a fost recunoscut ca având virtutea de a proteja împotriva scorbutului. Prin urmare, a făcut parte din „bagajul” marinarilor care au plecat în America.

În zilele noastre, în Franța, varza este produsă în principal în nord și vest, tot în Provence. Dacă, în funcție de soi, este cultivat pe tot parcursul anului, este mai presus de toate între octombrie și martie că este cel mai frecvent și cel mai consumat.

Din cruci făcute de-a lungul secolelor, sute de specii din această legumă formată din frunze suprapuse (mai mult sau mai puțin verzi sau roșii), împodobesc tarabele piețelor europene.

Deci între varzele netede numite cap, ca varza albă și varza roșie și acelea vezicule, cum ar fi varza verde (varza capului) si varza savoy, tot ce trebuie sa faceti este sa va alegeti in functie de preparatul dorit.

Când să mănânci varză

Varza se mănâncă en primeur în lunile octombrie și martie; este sezonul de vârf pentru degustarea varzei în noiembrie, decembrie, ianuarie și februarie.

Calorii din varză și informații nutriționale

Foarte ușoară, varza este una dintre cele mai puțin energice legume. Nu oferă mai mult de 22 kcal/100 g și, pentru a nu strica nimic, este delicios pur și simplu aburit, în apă sau într-o supă, cu alte cuvinte fără (sau cu foarte puțină) grăsime.

Mai mult, este înfundat cu vitamina C cu virtuți revigorante: o porție simplă de 200 g acoperă 50% din necesitățile zilnice. De asemenea, oferă o cantitate plăcută de Vitamina E precum și provitamina A (mai mult de 100% din necesități acoperite de aceeași porție de 200 g). Și anume că aceștia sunt antioxidanți valoroși care protejează eficient împotriva agresiunilor externe. În plus, bogăția sa în minerale, începând cu potasiu, de asemenea, ne ajută să ne menținem în formă toată iarna.