Totul pentru alegerea celor mai bune foie gras!
TToate sfaturile despre foie gras crud
Din ce carne de pasăre se formează foie gras?
- Rata Moscova
- Rață Mulard
Care sunt diferitele categorii de foie gras?
- „Extra A”: calitate superbă. Cel mai adesea se găsește direct de la producători. Se pretează la toate pregătirile. Pierde foarte puțină grăsime la gătit.
- „Extra B”: calitate bună. Se pretează la toate pregătirile. Pierde puțin mai multă grăsime la gătit decât „Extra A”.
- „Prima calitate”: moale la atingere, poate avea câteva pete. Se pretează la toate pregătirile. Pierde mai multe grăsimi la gătit decât „Extra A” și „Extra B”.
- "A doua calitate": Culoare plictisitoare, adesea roz și uneori cu pete verzui. Trebuie să fie degajat înainte de utilizare. Aromă mai înțepătoare. Pierde multe grăsimi atunci când gătești.
- "A treia calitate": Rezultatul unei alimentări forțate slab reușite. Folosit pentru a face muste, paste ...
- „Orice vine” sau „TV”: calitate inferioară.
Foie gras de gâscă sau de rață?
- Aroma foie grasului de gâscă este mai fină decât cea a rațelor. Prețul său este mai mare.
- Ficatul de rață pierde mai mult în greutate când este gătit decât gâsca.
Cât de mult ficat gras ar trebui să planificați pentru fiecare persoană?
- 60 până la 80 de grame
Care sunt criteriile pentru alegerea unui foie gras bun?
- Greutatea de 400 g la 500 g pentru un ficat de rață
- Greutate de 800 g pentru un ficat de gâscă
- Ficatul care este prea mare pierde multă grăsime în timpul gătitului
- Ficatul prea mic este adesea uscat