Trăiască brânza! Doctissimo
Considerată prea grasă, brânza a fost interzisă din anumite diete. Prea repede ? Nutriționiștii sunt în proces de reabilitare a acestui aliment, al cărui consum rezonabil ar putea fi chiar benefic.
„O țară capabilă să ofere lumii trei sute de brânzeturi nu poate muri” a declarat Winston Churchill. Și dacă acest bon vivant avea dreptate? Acum se pare că brânza nu este asociată cu un risc cardiovascular crescut și că s-ar putea dovedi chiar benefică.
Browserul dvs. nu poate reda acest videoclip.
Grăsime de brânză: nu există atât de mult !
Recomandările medicale privind brânza oscilează între incitare și interdicție 1. Pe de o parte, consumul său trebuie să fie suficient pentru a acoperi nevoile esențiale specifice de calciu, proteine și săruri minerale în copilărie, în adolescență, la femeile gravide și la persoanele în vârstă. Pe de altă parte, se recomandă limitarea acesteia în caz de boli cardiovasculare, tulburări ale metabolismului precum hiperlipidemia sau obezitatea.
Această rezervă a profesiei medicale se explică prin percepția eronată pe care o are asupra conținutului de grăsimi din brânzeturi. Întrebați cu privire la acest subiect, medicii estimează conținutul de grăsime al Camembert și Emmental la 48%, în timp ce este respectiv doar 22% și 29% 2 .
La originea acestei supraestimări: etichetarea produselor. Pentru o lungă perioadă de timp, a fost exprimată în raport cu substanța uscată și nu în raport cu produsul finit. Din 2007, un nou decret permite etichetarea greutății totale și oferă publicului larg o mai bună cunoaștere a conținutului de lipide din diferite brânzeturi.
Riscul de brânză și cardiovascular: nu există o legătură dovedită
Numeroase studii științifice au analizat legătura dintre riscul cardiovascular și consumul de produse lactate. Dar cazurile descrise se concentrează în principal pe supraalimentare. Rezultat: conducem la caricatura „acizilor grași saturați răi”, excluzând produsele lactate și mai ales brânzeturile din diete. Ce este cu adevărat ?