Trebuie să cunoașteți aceste preparate japoneze! JAPANDIGEST

Mâncăruri precum sushi și ramen reprezintă bucătăria japoneză din întreaga lume. Dar scena alimentară locală cu mâncărurile sale gustoase nu trebuie nici să fie disprețuită. Câte feluri de mâncare cunoști? Încercați doar în călătoria dvs. în Japonia!

pixta.jp

Oden face parte integrantă din bucătăria japoneză, mai ales iarna. O puteți obține într-un izakaya, precum și într-un Kombini. Diverse ingrediente fiarbă în bulion dashi pentru această masă bună - cu cât pătrunde mai mult, cu atât devine mai aromată! În Kombini puteți comanda ingrediente individuale, în supermarket, pe de altă parte, ambele seturi și ingredientele individuale sunt vândute - astfel încât să puteți găti odenul perfect acasă.

Există multe tipuri diferite de dashi, cele mai frecvente fiind făcute cu fulgi de kombu sau katsuobushi. Cu toate acestea, Oden este potrivit și pentru vegetarieni, deoarece supa se poate face cu ușurință fără bulion de pește.

Ce este cu adevărat minunat la Oden: Ingredientele variază în funcție de regiune și gospodărie - atât de multă alegere! Totuși, ce se găsește în cele mai multe feluri de mâncare:

Ouă fierte
Daikon
Tofu în diferite variante (la această vârstă: prăjit, kinchaku: umplut cu mochi sau ganmodoki: un tampon de legume pentru tofu)
Produse din pește, cum ar fi chikuwa (tort de pește în formă de sul), satsuma age (tort de pește) sau hampen (tort de pește și legume)

Doar adăugați puțină muștar karashi pentru acea lovitură suplimentară! Un fel de mâncare pe care ar trebui să îl încercați cu siguranță iarna viitoare!

Sukiyaki

Sukiyaki este un tip de oală japoneză fierbinte, de obicei făcută din felii subțiri de carne, gătită încet cu legume și tofu. Garniturile de legume variază în funcție de gust și regiune, dar sunt frecvente ceapa de primăvară, ciupercile japoneze precum shiitake, rădăcina konjak sau tăiței și legumele cu frunze, cum ar fi varza chineză.

Bulionul se face de obicei cu sos de soia, zahăr și mirin (un tip de vin de orez) și are un gust dulce, sărat. Ingredientele sunt fierte de obicei în bulion și apoi sunt înmuiate în gălbenușuri de ou bătute, crude și consumate.
Acest fel de mâncare are, de asemenea, variații regionale și variază de la familie la familie. În Osaka, de exemplu, carnea este gătită mai întâi și toate celelalte ingrediente - inclusiv supa - sunt adăugate numai după aceea.

Shabu Shabu

Shabu Shabu este un fel de mâncare similar cu cuptorul olandez, dar diferă fundamental de Sukiyaki în două moduri: baza de supă și metoda de gătit. Un bulion clar de kombu este de obicei folosit pentru Shabu Shabu și ingredientele sunt scufundate în ponzu (un sos de soia cu aromă de citrice) sau semințe de susan și apoi consumate.

Cu toate acestea, ingredientele în sine sunt destul de similare, chiar dacă Shabu Shabu folosește o varietate mai largă de carne (pui, carne de vită) și fructe de mare (homar).

Chankonabe

Acest cuptor Olandez consistent este un favorit al luptătorului de sumo! După cum vă puteți imagina, chankonabe este bogat în proteine și calorii, iar diferitele tarabe de sumo au propriile rețete. Ingrediente tipice sunt carne sau bile de pește, pui, tofu, udon, soba și legume precum daikon, ciuperci sau varză chineză. Ingredientele se fierb la foc mic în dashi sau bulion de pui condimentat cu mirin sau sake.

Domburi

Orezul este un aliment de bază japonez, deci nu este de mirare că are propria categorie de feluri de mâncare dedicate acestuia. Domburi sunt făcute din pește, carne sau legume gătite cu alte ingrediente și servite pe un castron de orez. Mâncărurile din această categorie primesc de obicei sufixul -don. Mâncărurile populare sunt:

Katsudon: un castron de orez cu cotlet, ou și legume. Numele este o combinație de katsu (șnițel pane) și
Oyakodon: Numele acestui fel de mâncare gustoasă este puțin macabru, înseamnă literal „vas de orez părinte-copil.” Aceasta se referă la ingrediente: Puiul, oul și ceapa de primăvară sunt fierte într-un sos dulce făcut din sos de soia și servite peste orez.
Negitorodon: Orez acoperit cu cuburi de ton gras (toro) și ceapă de primăvară feliată (negi).
Unadon: Unagi (anghila cu apă sărată) este preparată la grătar într-un sos de soia dulce până la caramelizare și așezată pe un bol de orez.
Gyūdon: Un castron de orez cu fâșii de vită și ceapă, gătit într-un sos ușor dulce din sos de soia, dashi și mirin.
Tendon: O selecție de tempura, legume sau alte soiuri, pe orez.

Și lista continuă și continuă! Există nenumărate specialități regionale în toată țara.

Onigiri

Onigiri sunt minunați pentru un prânz sau o gustare rapidă, deoarece sunt foarte la îndemână și încă plini. Orezul este transformat într-un triunghi sau cilindru, de obicei înfășurat cu o foaie de nori și umplut cu diverse ingrediente. Onigiri sunt disponibile aproape peste tot, în combinații, supermarketuri sau în magazine de specialitate și sunt, de asemenea, foarte ușor de pregătit. Alegerea posibilelor umpluturi este prea largă pentru a fi listată aici, dar pește sau legume sunt de obicei utilizate.

Cele mai populare variante de onigiri includ maia de ton, maia de creveți, somonul, negitoro, okaka (bonito cu sos de soia), mentaiko (icre marinate de polac), tarako (icre sărate de polac) și ikura (icre de somon sărat). Există, de asemenea, numeroase onigiri vegetarieni, de exemplu cu ume, kombu, nori și susan, takana (planta de muștar) și nozawana (adesea legume murate, asemănătoare muștarului). Stocați-vă o selecție de onigiri preferate înainte de ieșire!

Tsukemen

Spre deosebire de faimosul său văr Rāmen, la Tsukemen tăiței și supa sunt servite separat. Ca și în cazul vaselor olandeze de cuptor, ingredientele pentru tsukemen sunt înmuiate în supa fierbinte și consumate. Vasul a fost inventat în 1961 de Yamagishi Kazuo, regretatul proprietar al unui restaurant Rāmen din Tōkyō, și este acum disponibil la nivel național. Soba și udon sunt adesea folosite ca tăiței și supa este mult mai concentrată decât bulionele de ramen obișnuite. Acest lucru face ca gustul să fie mult mai intens.

Somen

Somen sunt tăiței ideali pentru cele mai fierbinți zile de vară. Sunt fabricate din făină de grâu și sunt foarte subțiri și albe. De obicei, acestea sunt scufundate în tsuyu, un sos făcut din sos de soia cu fulgi de bonito și legume precum ghimbir sau ceapă de primăvară. Pot fi servite fierbinți într-o supă, dar sunt mult mai frecvente ca fel de mâncare rece de vară. Un mod răcoritor de a supraviețui căldurii intense de vară.

Soba sunt tăiței subțiri din făină de hrișcă, pot fi serviți calzi sau reci. Există diferite tipuri de soba și dacă gustul de hrișcă este prea mare pentru dvs., 80% hrișcă și 20% făină de grâu hachiwari soba ar putea fi alegerea potrivită pentru dvs.

Udon sunt tăiței groși din făină de grâu. Sunt albi și au un gust mult mai blând.

Soba și udon sunt interschimbabile în multe feluri de mâncare calde. De exemplu kitsune soba/udon (tăiței în bulion cu benzi de tofus prăjit), kake soba/udon (tăiței în bulion clar, acoperit cu ceapă de primăvară tăiată subțire), tsukimi soba/udon (tăiței în bulion cu ou crud și legume), wakame soba/Udon (tăiței în bulion cu alge marine) și multe, multe altele.

Ca fel de mâncare rece, soba apare în Hiyashi Soba (literalmente „răcit”), acoperit cu diverse ingrediente precum tororo (tubercul taro ras), natto (soia fermentată, lipicioasă) sau okra. Peste el se toarnă bulion rece. În mod similar, la Zaru Soba, tăiței sunt presărate cu alge uscate și înmuiate în Mentsuyu rece, un sos făcut din bulion, mirin și apă. Numele felului de mâncare provine din egreta de bambus pe care se servesc în mod tradițional pastele.

Tempura

Soba și udon sunt adesea servite în combinație cu tempura, un alt fel de mâncare tipic japonez. Tempura sunt mușcături de fructe de mare sau de legume prăjite într-un aluat ușor și servite cu un sos special. Ingredientele populare includ creveți, pește alb, vinete, dovleac, cartof dulce și multe altele!

Yakisoba

Soba a fost deja menționată mai sus, dar yakisoba mai trebuie menționată, deoarece vasul folosește grâu și nu tăiței de hrișcă. Yaki înseamnă la grătar. Tăiței sunt prăjiți pe o tavă sau într-o tigaie cu legume - de obicei varză, ceapă și morcovi - precum și felii de porc și condimentate cu sosul yakisoba dulce și sărat. Puteți cumpăra acest sos oriunde în Japonia sau îl puteți face singur cu Worcestershire, sos de soia și stridii, pastă de roșii și zahăr.

Yakisoba poate fi servit cu o mulțime de toppinguri, cum ar fi aonori (pulbere de alge dulci), beni shoga (ghimbir murat), fulgi de bonito și maioneză. Yakisoba este un fel de mâncare de vară și este de obicei servit la tarabe de mâncare la festivalurile de vară.

Takoyaki

Takoyaki aparține și familiei de preparate „la grătar”. O bucată de caracatiță este formată într-o minge într-un strat de făină de grâu și coaptă într-o tigaie specială pre-formată. Adesea se adaugă alte ingrediente precum ghimbirul sau ceapa de primăvară. Bilele sunt acoperite cu sos takoyaki (similar ca gust și consistență cu sosul Worcestershire), maioneză, aonori și fulgi de bonito. Cu toate acestea, există numeroase variații în ceea ce privește umpluturile și sosurile.

Takoyaki este, de asemenea, adesea vândut la tarabe sau standuri de festivaluri sau în magazine izakaya și karaoke.

Okonomiyaki

Numele Okonomiyaki combină conceptul okonomi („după bunul plac”) cu „grătar”. După cum sugerează, felul de mâncare poate fi preparat cu o varietate de ingrediente. Există două tipuri celebre de stil okonomiyaki, Ōsaka și Hiroshima.

Ambele tipuri se bazează pe un aluat făcut din făină, igname rase, apă sau dashi, ouă și varză rasă. Aluatul este însoțit de o varietate de ingrediente, de la fructe de mare, cum ar fi creveții la carne de porc, la legume sau brânză. În stil Ōsaka, toate aceste ingrediente sunt amestecate cu aluatul și prăjite. În stilul Hiroshima, ingredientele sunt stratificate și prăjite. Tăiței prăjiți sunt uneori adăugați la ambele variante, făcând din okonomiyaki un fel de mâncare deosebit de opulent.

Mulți oferă oaspeților posibilitatea de a-și prăji okonomiyaki-ul pe o placă de fier direct la masă sau de a-l privi pe bucătar pregătindu-l pe tejghea.

Yakitori

Yakitori este, de asemenea, un izakaya popular sau mâncare de stand de stradă. Se compune din frigarui de pui la gratar peste carbune, de obicei condimentati cu sos sau doar sare si piper. Soiurile obișnuite includ piept de pui, coapse de pui cu ceapă de primăvară, chiftele de pui, piele de pui prăjită și organe precum inima de pui sau ficatul.

Kushikatsu

Osaka este, de asemenea, renumit pentru kushikatsu, frigărui de carne și legume prăjiți servit cu sos tonkatsu. Spre deosebire de yakitori, o varietate de diferite tipuri de carne, fructe de mare și legume pot fi utilizate pentru kushikatsu. Ingredientele sunt transformate în ou, făină și pesmet și prăjite.

Aveți grijă însă când vă bucurați de Kushikatsu într-un restaurant: peste el se toarnă un sos subțire înainte de a mânca. Recipientul de sos este, de obicei, împărțit între clienții restaurantului - așa că scufundarea este un mare faux pas. Unele restaurante oferă o pensulă sau o lingură pentru asta, dar dacă ești inventiv - de ce să nu comanzi o porție suplimentară de varză în lingură!

Sansai

Termenul Sansai înseamnă literalmente legume de munte și este folosit pentru legumele comestibile care pot fi găsite în natură - deși multe dintre ele sunt cultivate în zilele noastre. Aceste plante apar în mod tradițional în bucătăria budistă shōjin ryōri și sunt o opțiune excelentă pentru vegetarieni și vegani.

Sansai include multe tipuri de legume și acestea sunt adesea vândute pre-gătite și ambalate în supermarket. Gustul este de obicei aromat și ușor amar și există numeroase modalități de a-l savura. Pot fi preparate cu alte legume, la grătar, prăjite, cu mâncăruri din orez precum domburi și chiar mâncate ca salată.

Soiurile obișnuite de sansai din supermarketuri sunt taranomul (muguri de aralia japoneză), lăstari de bambus și mitsuba (planta sălbatică japoneză).

Omurice/Omuraisu

Originile lui Omurice sunt dificil de precizat, dar mâncarea ar fi putut fi făcută în restaurantul Rengatei din cartierul Ginza din Tokyo. După cum sugerează și numele, constă dintr-o omletă umplută cu orez prăjit și stropită cu ketchup. Orezul poate fi amestecat cu alte ingrediente precum carne și legume, iar sosul poate fi variat. Numeroase restaurante care oferă Omurice au specialități proprii de rețetă.

orez curry

Acest articol a fost scris pentru All About Japan, tradus și editat pentru publicare pe JAPANDIGEST.