Trufa neagră cum să alegeți o trufă

Nu ne vom minți unii pe alții, trufa este un adevărat produs de lux. Este chiar caviarul ciupercilor. Da, dar de data aceasta, vrem absolut să-l punem la masa noastră de Crăciun! Nicio problemă, vă explicăm cum să o alegeți și să o cumpărați bine, fără a vă lăsa economiile. Promit, mesele de sărbătoare vor fi făcute cu trufe anul acesta.

O șansă, nu este nevoie să luați kilograme din ea, deoarece, în general, trufa, nu se pun tone de ea într-un vas. În cele din urmă, dacă cumpărați cantitatea potrivită de trufe negre, nu veți ajunge la o factură nebună. Totul este, de asemenea, să le alegi bine. Pentru că având în vedere prețul trufelor, este mai bine să cumpărați cele bune pentru a nu fi dezamăgiți.

Prețul trufei

Prețul trufei poate varia de la simplu la triplu sau chiar cvadruplu, în funcție de soi. Cel mai scump (și cel mai bun, în opinia cunoscătorilor) este trufa neagră Périgord ("Tuber melanosporum"). În gama de trufe, există și trufa de vară, trufa de Burgundia, trufa Lorena și trufa Brumale care nu sunt nici ele rele! Până acum, totul este bine, dar ... există o altă specie de trufă, trufa chineză. Arată ca vărul său Périgord, dar fără gust și fără preț, deoarece costă de obicei doar 50 de euro pe kilogram, care este puțin pentru trufe. De asemenea, aveți grijă când cumpărați trufe negre. Vă sfătuim într-adevăr să nu cedați la prețurile mici: ați fi dezamăgiți ...

Trufa, o cumpărăm proaspătă ?

Trufă proaspătă, c'Este cel mai bun mod de a descoperi trufa. Cu toate acestea, odată achiziționat, câteva măsuri de precauție pentru a beneficia la maximum de el:

Dacă mai există pământ, trebuie curățat umezindu-l cât mai puțin posibil. Pentru a face acest lucru, utilizați o perie moale și hârtie absorbantă.
Mirosul său foarte marcat parfumează ceea ce îl înconjoară! Profitați de aceste proprietăți îngropându-l în orez și apoi punând borcanul în frigider: orezul va avea gust de trufe. Faceți același lucru cu ouăle atunci când doriți să pregătiți un amestec: datorită cochiliei lor poroase, îi vor absorbi parfumul.
Evitați să-l gătiți la temperaturi prea ridicate (cuptor fierbinte, căldură mare etc.). Delicat, trufa este expirată cu căldură blândă sau plasată pe un vas foarte fierbinte, pentru a fi la temperatura optimă pentru degustare. Dacă îl gătiți, de exemplu pentru ouă amestecate, radeți jumătate din ouă înainte de a le găti și radeți restul direct după ce gătiți pe amestecul gătit.