Trufa o ciupercă bogată în arome - Marie Claire
Adaugă la favorite Vitalina/iStock
O ciupercă subterană care crește din primăvară până în vară, trufa se extinde în general la poalele stejarilor, ale căror rădăcini le folosește pentru a se dezvolta. Există mai mult de treizeci de soiuri, chiar dacă doar patru dintre ele au un interes gastronomic real.
Trufa și aromele ei
Cea mai căutată rămâne trufa neagră Périgord - sau melanosporomul. Un adevărat concentrat de mirosuri, se caracterizează prin carnea sa variind de la gri la negru profund și încrucișat cu alb. Gurmanzii se apropie de piețele din sudul Franței de la mijlocul lunii noiembrie până la mijlocul lunii martie, pentru un cost care poate atinge maxime record. Trufa albă din Piemont, foarte apreciată în toată Italia, este cu atât mai rară cu cât prețul său poate fi de până la zece ori mai mare decât cel al trufei negre: mai subtil, folosește aromele delicate ale cărnii sale colorate. bucate. Mirosul său special provine dintr-o substanță similară cu hormonul masculin al porcului: acest lucru explică utilizarea așa-numitelor porci „trufe” pentru a merge în căutarea acestor pepite de gastronomie.
Trufa: campioană dietetică
La fel ca toate ciupercile, trufa este partenerul ideal pentru diete. Bogat în apă, este prevăzut mai ales cu fibre regale. Pentru 100 de grame de trufe, numărați doar 92 de calorii. Deoarece este cel mai des folosit cu moderație, trufa este mai degrabă un condiment pentru a îmbunătăți cele mai simple feluri de mâncare, toate pentru o factură foarte scăzută de calorii. Cu o cincime din greutatea sa alcătuită din fibre, contribuie la diferite procese metabolice importante pentru buna funcționare a corpului. Într-adevăr, fibrele joacă un rol esențial în senzația de sațietate, inducând o scădere a caloriilor ingerate și, prin urmare, pierderea în greutate. Indiferent dacă îl așezați în felii pe o bucată de carne, presărați-l odată redus în pulbere într-un risotto sau detaliați-l în brunoise într-un amestec de ouă, veți da o notă de rafinament și lacomie meniurilor dvs. în timp ce vă bucurați de virtuțile sale dietetice.