Turcia perfectă - 4 rețete pentru cina de Crăciun; Koch-Mit

19.11.2019 | Lukas Rathschlag

Fie ca un curcan întreg sau ca un curcan prăjit, aceste metode de preparare și rețete vor face păsările delicioase perfecte pentru Crăciun.

Este Advent! Asta înseamnă că există din nou mâncare consistentă din abundență. Dar anul acesta ceva complet diferit de gâscă, rață sau cerb poate fi pe masă: există curcan!

Cu curcan și diverse feluri de mâncare, masa este perfectă.

Mai bine curcan sau curcan?

Gătim doar pe amândouă. Oricine crede că ar trebui să pregătească două fripturi și a căutat deja în jur un al doilea cuptor poate fi liniștit. Curcanul nu este altceva decât un curcan. Explicatia exacta: curcanul este animalul mascul, curcanul este femela. Deoarece numele bărbatului și femelei sunt atât de diferite, acest lucru creează întotdeauna confuzie. Turcia și curcanul sunt doar numele comune pentru cele două sexe, există și alte nume pentru animalul cu pene. Curcanul mai este numit curcan, curcanul, curcanul. Cu toate acestea, ambii termeni sunt rar folosiți și sunt, prin urmare, necunoscuți.

Dar acum întrebarea mult mai importantă: cum ar trebui să pregătim păsările de curte? Sunt posibile mai multe metode pentru sezonul festiv: în mod tradițional la o temperatură ridicată în cuptor, în cuptor la temperaturi scăzute sau ca piept de curcan. Avantajul întregului curcan este că arată minunat și cu siguranță va umple o întreagă familie. Temperatura la care este apoi pregătită depinde de timpul pe care doriți să-l investiți. Pieptul de curcan, pe de altă parte, este rapid și ușor de preparat și poate face multe cu el însuși.

Preparatul întreg și la temperatură ridicată

Pregătirea unui curcan întreg sună la început ca o sarcină herculeană. Dar pașii individuali nu sunt deloc dificili și timpul lung de pregătire merită cu siguranță. Carnea păsării devine frumos fragedă și rămâne suculentă. Pentru o piele crocantă, puteți pur și simplu să creșteți temperatura la sfârșit și să o urmăriți să devină maro și crocantă.

Curcan simplu din cuptor la 175 ° C

Dacă preferați un curcan cu puțin efort, puteți pregăti această variantă simplă. Mai întâi le condimentați cu sare, piper și boia, adăugați legume și mere și apoi le dați la cuptor. La cuptor, curcanul este acoperit cu unt de mai multe ori, astfel încât pielea să fie frumoasă și crocantă și, la final, se face un sos delicios din resturile din prăjitor.

ingrediente

1 curcan întreg, aprox.5 kg, eviscerat și fără gât
3 mere
2 cartofi
1 băț de țelină
1 praz
½ grămadă de artă
2 cepe
2 morcovi
250 g unt
sare
piper
1 lingura praf de boia

Cu sau fără umplutură - curcanul este întotdeauna delicios.

pregătire

Pasul 1
Spălați curcanul bine și uscați-l. Faceți același lucru cu merele, cartofii, țelina și prazul. Tăiați merele și cartofii în bucăți mari și tăiați țelina și prazul în inele. Spălați mușcata și scuturați-o uscată. Curățați ceapa și morcovii și tăiați-le în bucăți.

pasul 2
Preîncălziți cuptorul la 175 de grade care circulă aer. Acum frecați curcanul bine în interior și în exterior cu sare, piper și boia de praf.

pasul 3
Puneți legumele în prăjitor și puneți curcanul pe ele. Se întinde jumătate din unt în prăjitor. Închideți capacul și introduceți-l în cuptor pentru 5 ore.

Pasul 4
Când sunt terminate cele 5 ore, setați temperatura la 200 de grade. Scoateți capacul de pe prăjitor și periați curcanul cu puțin unt. Acum periați-le cu unt la fiecare 10 minute până când friptura se rumeneste minunat.

Pasul 5
Scoateți curcanul din cuptor, așezați-l pe suprafața de lucru și acoperiți-l cu niște folie de aluminiu. Puneți bulionul și legumele într-o cratiță. Purează totul, fierbe-l și apoi îngroșează sosul cu puțin îngroșător de sos. Acum pasărea este gata să fie servită.

Decorul potrivit transformă un curcan într-o friptură frumoasă de Crăciun.

Curcan de Crăciun cu portocaliu la 120 ° C

Acest curcan prăjit combină atât de multe condimente încât gura noastră ne udă. Portocalele, alături de usturoi, cimbru și rozmarin, creează o combinație de arome care îți vor sufla pur și simplu mintea. Trucul cu această friptură: amestecați condimentele cu untul și întindeți-le sub pielea curcanului. Aceasta conferă cărnii o notă gustoasă și devine drăguță și suculentă. Adăugați câteva portocale ca umplutură și pasărea poate pătrunde în tub. Există, de asemenea, un sos de vin alb, iar friptura este perfectă.

ingrediente

1 curcan întreg, eviscurat aproximativ 5 kg și fără gât
2 portocale organice
Coaja unei portocale organice
2 catei de usturoi
3 morcovi
2 crenguțe de cimbru
2 crenguțe de rozmarin
1 băț de țelină
250 g unt
2 ardei iute
sare
piper
Boabe, rozmarin și alte portocale pentru decor

Pentru glazură

6 linguri miere
3 linguri sos de soia
50 ml suc de portocale

Pentru sos

1 ceapă
Un cățel de usturoi
1 tulpină de cimbru
250 ml bulion de legume
Gravy
1 pahar de vin alb
2 linguri de amidon de porumb
sare
piper

Frumos decorat, un curcan este un adevărat punct de atracție.

pregătire

Pasul 1
Mai întâi spălați curcanul și apoi lăsați-l uscat. Spălați cele două portocale și frecați coaja uneia dintre ele de care aveți nevoie pentru unt. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia ambele portocale în pene. Curățați cățelele de usturoi și tăiați-le în bucăți fine. Curățați morcovii, tăiați-i în jumătate, apoi tăiați-i în jumătăți de inele mari. Spală cimbru și rozmarin, îndepărtează tulpina de cimbru și o toacă cât mai fin posibil. Scoateți capetele țelinei și tăiați-le în bucăți.

pasul 2
Puneți untul într-un castron. Amestecă-le cu coaja de portocală, cimbru și usturoi. Condimentați-le cu sare și piper. Apoi puneți mâna sub pielea curcanului și scoateți-o cu grijă departe de carne. Faceți asta de la piept până la coapse. Răspândiți cu generozitate untul condimentat între ele. Apoi apăsați din nou pielea strâns.

pasul 3
Acum umple curcanul cu pene portocalii, morcovi, țelină, rozmarin și ardei iute. Legați coapsele împreună cu niște fire de bucătărie și puneți aripile sub curcan. Acum preîncălziți cuptorul la 120 de grade circulând aer.

Pasul 4
Acoperiți curcanul cu folie de aluminiu, așezați-l pe un raft de cuptor și așezați o tigaie sau un prăjitor sub el. Pune-le la cuptor pentru 10 ore bune. Între timp amesteci mierea cu sosul de soia și sucul de portocale pentru glazură.

Sfatul nostru pentru păsări mai grele: gătiți friptura la cuptor timp de 2 ore pentru fiecare kilogram pe care îl cântărește pasărea. Pentru un curcan care cântărește 7 kilograme, ar trebui să-l gătești timp de 14 ore. Deci, puteți extrapola cu ușurință și pregătiți întotdeauna curcanul perfect.

Pasul 5
Când se termină cele 10 ore, scoateți curcanul din cuptor. Crește temperatura la cuptor la 250 de grade. Se toarnă în prealabil puțină sos din vasul de picurare într-un castron mic. Acum scoateți folia de aluminiu, acoperiți friptura cu glazura și apoi glisați-o în cuptor timp de 5-7 minute.

Când este gătită corect, curcanul este minunat de fraged.

Sos de vin alb: partenerul perfect pentru curcan

Pasul 6
În timp ce curcanul termină de gătit, pregătiți sosul. Pentru a face acest lucru, curățați ceapa și usturoiul și tocați-le pe ambele în bucăți fine. Spălați scurt cimbru, scoateți tulpina și tocați-o. Puneți totul împreună într-o cratiță mică. Adăugați bulionul de legume și sosul, precum și vinul alb și aduceți la fierbere. Condimentați sosul cu sare și piper și apoi îngroșați-l cu amidonul de porumb dizolvat în apă. Dacă vă mai rămâne puțină glazură, o puteți adăuga la sos.

Pasul 7
În cele din urmă, spălați portocalele și merisoarele pentru decor. Tăiați portocalele în felii și așezați-le pe farfuria pe care doriți să vă serviți curcanul. Scoateți friptura din cuptor, așezați-o pe portocale și decorați totul cu fructele de pădure și crengile de rozmarin. Puneți niște piper proaspăt măcinat și sare peste el și serviți-l cu sosul vostru. Acest lucru merge bine cu piure de cartofi sau găluște.

Curcan picant de Crăciun, gătit scăzut la 80 ° C

Dacă doriți o friptură deosebit de suculentă de Crăciun, puteți folosi metoda de gătit la temperatură scăzută. Cu această metodă, carnea este garantată să nu se usuce, deoarece lucrați cu temperaturi de 80-180 grade. Mai întâi friptura se prăjește scurt la 180 de grade și apoi se gătește timp de 10 ore la 80 de grade. În acest fel, carnea se prepară încet și ușor, există un risc redus ca ceva să nu funcționeze prost. Perfect pentru oricine dorește să gătească într-un mod relaxat.

ingrediente

1 curcan întreg, 5 kg, eviscerat și fără gât
2 lingurite boia, dulce nobil
½ linguriță de piper
2 lingurite de sare
1 linguriță curry
1 linguriță fulgi de ardei iute
½ linguriță pudră de usturoi
5 linguri de ulei de măsline
1 lingura suc de lamaie
3 mere
3 portocale organice
Îngroșător de sos

Maro pe exterior și suculent pe interior. Un curcan întreg este o mare plăcere.

pregătire

Pasul 1
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Mai întâi spălați curcanul și lăsați-l să se usuce. Se amestecă toate condimentele împreună.

pasul 2
Puneți uleiul într-un castron cu sucul de lămâie. Se amestecă 3 lingurițe din amestecul de condimente cu uleiul. Frecați curcanul cu generozitate în interior și în exterior și lăsați-l să se marineze timp de o oră

pasul 3
Spălați mere și portocale bine. Tăiați merele în pene și portocalele în felii. După marinare, umpleți curcanul cu fructe și puneți restul de bucăți de fructe în prăjitor. Așezați curcanul deasupra și turnați fulgii de unt peste el. Apoi glisați-l în tub timp de 40 de minute.

pasul 3
După cele 40 de minute, reduceți focul la 80 de grade. Lasă-le să gătească 10 ore. Dacă turnați sosul în fiecare oră, va fi perfect.

Pasul 4
Când curcanul este gata, scoateți-l din cuptor și lăsați-l să stea încă 5 minute. Apoi folosiți sosul, puțină brută de pui și îngroșător de sos pentru a face un sos gustos. Poftă bună!

Friptură de piept de curcan: ajungeți repede și ușor

Friptura de piept de curcan se face rapid în comparație cu întregul curcan. În funcție de grosime, delicioasa bucată de carne se poate fierbe în cuptor până la o oră până când este perfectă. Puneți-le într-o tigaie de prăjit cu legume, cum ar fi morcovii sau răpeții, acoperiți-le cu o glazură și lăsați cuptorul să facă restul.

O friptură de piept de curcan bine condimentată este rapidă și are un gust grozav.

Între timp trebuie doar să ai grijă de garniturile și apoi poți prepara sosul din ciorb și legume. Nu putea fi mai ușor. Dacă îți place și mai sofisticat, poți transforma friptura de curcan într-o friptură și să umple păsările. Indiferent dacă este umplut sau nu, pieptul de curcan are unele avantaje, dar, desigur, nu este la fel de impresionant ca un curcan întreg pe masă. Dar dacă gătești pentru mai puțini oameni, o friptură cu piept de curcan este alegerea perfectă. Poate fi preparat și ca o masă delicioasă în zilele normale.

Friptura clasica din piept de curcan, gatita la 200 ° C

ingrediente

1,5 kg piept de curcan cu piele
2 catei de usturoi
2 tulpini de cimbru
70 ml de ulei
2 linguri miere
½ linguriță praf de boia
sare
piper

Pieptul de curcan este o alternativă excelentă la întregul curcan.

pregătire

Sfatul nostru: Cu această rețetă este important să puneți carnea la cuptor cu pielea pe ea. Pielea protejează curcanul de uscare. Acest lucru menține friptura plăcută și suculentă.

Pasul 1
Ca întotdeauna, spălați-vă mai întâi carnea corect și apoi uscați-o bine. Înjumătățiți usturoiul cu coaja. Spălați cimbrul scurt.

pasul 2
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Se amestecă uleiul cu mierea, praful de boia și sare și piper. Răspândiți-l cu generozitate pe pieptul de curcan. Puneți aproximativ 2 linguri de ulei de condimente sub piele, direct pe carne. Apoi puneți friptura într-o tigaie.

pasul 3
Pune pieptul de curcan la cuptor pentru 30-40 de minute. Oricine are un termometru pentru carne îl poate folosi aici. La sfârșit, cea mai groasă parte a păsărilor ar trebui să aibă o temperatură de aproximativ 85 de grade. Când pieptul de curcan este gata, scoateți-l din cuptor, acoperiți prăjitorul cu folie de aluminiu și lăsați-l să se odihnească încă 10 minute. Apoi, friptura din piept de curcan este gata de servit.