TURCIA STEW CU Ciuperci și cremă o masă 100% sudică - Revista Roots
Pentru felul principal, am ales să fac un fel de mâncare destul de tradițional din sudul Statelor Unite: o tocană de curcan cu ciuperci și smântână sau tocană de curcan, rețetă găsită în cartea lui Jamie Oliver, Jamie's America (capitolul Georgia). Această rețetă, foarte simplă de făcut, este, de asemenea, o rețetă tipică de mâncare sufletească, dar și din sudul Statelor Unite, datorită găluștelor pe care le conține.
Găluște sunt mici bile de paste, veri îndepărtați de ravioli chinezi sau chiar gnocchi. Prin urmare, nu este surprinzător să găsești aceste bile mici în bucătăria creolă: creveții dombré/linte/fasole roșie ... Cu aceste găluște (făină/apă sau bulion/condimente - uneori ou) tocanele - adesea o apă limpede în care ne a aruncat tot ce aveam la îndemână, adică nu mult, a devenit mult mai hrănitor și a permis sclavilor să reziste în câmpurile de bumbac sau trestie. În această rețetă de ciuperci de curcan și cremă, găluștele nu sunt formate în bile, ci întinse și apoi tăiate în benzi mici; Am preferat să le fac într-un fel ceva mai multă mâncare sufletească, ceva mai multe rădăcini ...
Ingrediente (pentru 8 persoane):
Pentru tocană:
- 3 cepe - 800 g piept de curcan - 1,2 litri de pui - 250 g ciuperci nasture - 150 ml frisca - 1 lamaie - 1 mana de frunze de patrunjel - 1 cuisoare - masline de ulei de masline.
Pentru găluște (găluște):
150 gr făină - 1 ou - Sare și piper - 1/2 linguriță praf de nucșoară.