Turul Bucătăriei din Franța de Vest prin Bordelais - WELT
Destinație Bordelais pentru plăcere: vinurile fantastice și o cornucopie de alte specialități locale fac ca inimile cunoscătorilor să bată mai repede
Sursa: Getty Images
Carnea bună este importantă, Atlanticul furnizează pește și fructe de mare proaspete, iar legumele sunt renumite pentru bogăția lor în gust - în Bordelais puteți sărbători perfect.
Armand Schuster de Ballwil nu este un domn pro forma al castelului, omul îndeplinește perfect rolul Marelui Seigneur în stilul Bordelais. Sala de mese a lui Château Montlau oferă o vedere magnifică asupra râului Dordogne, masa este așezată în mod clasic și un servitor îmbrăcat în comme il faut servește. Pateu, carne, brânză din tablă. Bucătăria clasică franceză, deoarece a fost întotdeauna populară în castelele din regiune și probabil că va fi încă pe ordinea de zi peste 20 de ani: în ciuda tuturor descoperirilor științei nutriționale moderne.
Oricine pătrunde în trecutul și prezentul bucătăriei din Aquitaine, a cărei metropolă este Bordeaux, își observă rapid rădăcinile istorice, uneori rustice. Bordeaux este abia crescut în partea de sud-vest a Franței, unde oamenii au știut întotdeauna să se bucure mult și din inimă.
Regiunea a devenit cunoscută pentru foie grasul său servit ca terină sau prăjit, iar carnea de vită este o mare parte din ea. Nu lipsesc măcelarii buni, o bucată decentă de carne face parte, fără îndoială, dintr-o masă formidabilă pentru mulți viticultori, oaspeții lor și ceilalți rezidenți din zona Bordeaux.
Specialitățile te fac să uiți repede de numărarea caloriilor
O puteți verifica în legendarul La Tupina, poate cel mai faimos restaurant din oraș. Gastronomia trebuie să fi arătat așa ceva acum 100 și mai mulți ani. Carnea este prăjită la foc deschis, de la Côte de Boeuf la rinichi de vițel, iar cartofii prăjiți maison gătite în grăsime de rață te fac să uiți să numeri rapid caloriile. Este de la sine înțeles că poți avea un vin roșu deschis pentru o masă atât de grandioasă și apoi să ceri un Armagnac după aceea.
Braseria Bordelaise este cu greu mai puțin practică, unde puteți alege dintre fripturi din mai multe rase de bovine diferite și puteți comanda o farfurie de cârnați din regiune înainte de felul principal. Când vine vorba de sosul pentru carne, cei care au plecat de la Bordeaux să cucerească bucătăriile profesionale și amatori din lume sunt bineveniți: sosul Bordelaise. Vinul roșu, șalotele și condimentele sunt esențiale pentru acest clasic, iar pulpa de vită este un must suplimentar pentru mulți bucătari.
„Chez Pierre” în Castelmoron d'Albret. Nici aici, nici nicăieri în regiune, oaspeții nu părăsesc o localitate fără sfaturi pentru alte restaurante, baruri de vinuri și adrese de producători din zonă.
Sursa: Tim Graham/Getty Images
Vinificatorii se pot entuziasma și cu așa ceva. Alice Demonchaux, de exemplu, co-director al Château Pierrail, care a luat loc la masa din Brasserie Bordelaise și vorbește despre avantajele bucătăriei locale. Doamna apreciază nu numai vinurile, ci și specialitățile comestibile din patria sa. Alice Demonchaux se bucură de mâncărurile ei preferate, piept de rață sau miel și nu uită să menționeze langustele à l’armoricaine, care se potrivesc atât de bine cu vinurile lor albe.
Apropo de crustacee. De fapt, Bordelais nu este doar o zonă iubitoare de carne și vinul roșu, ci și una care are grijă de bogăția mării și a râurilor. Stridiile din Bassin d'Arcachon sunt renumite. Cunoscătorii avansați întreabă despre furnizorii lor, menționând, de exemplu, pe Joël Dupuch ca crescător de stridii deosebit de ferme și aromate. Există, de asemenea, experți în caviar. Secretul din spatele caviarului ieftin pentru oricine și-a exportat cu succes ouăle. Prunier este un nume bine cunoscut pentru caviar, Neuvic este un alt sfat din interior.
În ceea ce privește lamprile, acele vertebrate curioase asemănătoare peștilor, s-au bucurat întotdeauna de o reputație aproape mitică atunci când sunt preparate într-un sos de sânge și vin roșu. Lamproie à la Bordelaise este încă disponibilă astăzi în restaurante specializate sau în conserve gata pentru încălzire. Dacă ar trebui să folosiți Médoc, Fronsac sau Saint-Émilion pentru preparare, este o chestiune de discuții intense între entuziaști.
Sparanghel din Blayais
Dar nimeni nu trebuie să se teamă de mâncărurile care par prea ciudate. La Château de Bel, vinificatorul Olivier Cazenave servește cea mai bună salată posibilă și raportează despre prospețimea care trebuie găsită în mâncarea sa, precum și în vinul său. Apropo, aprilie și mai aparțin sparanghelului din Blayais, care are propria denumire de origine protejată și, când vine vorba de aromă și claritate, ar trebui să țină pasul cu cei de la Schwetzingen sau Beelitz. Solurile nisipoase ale țării sunt potrivite pentru sparanghel, iar morcovii oferă, de asemenea, cele mai bune condiții de creștere. Dacă nu este suficient: nu există lipsă de anghinare, roșii și ciuperci în Bordelais, iar Țara Bascilor din apropiere furnizează ardei.
Dacă puteți găsi cele mai bune produse la una dintre piețele suburbane sau la celebrul Marché des Capucins este o întrebare deschisă. Când vine vorba de brânzeturi din regiune și mai departe, mulți gurmanzi jură standul doamnei Karine și cunoștințele ei despre produsele din lapte de capră, oaie și vacă. Nimeni nu poate explica mai bine diferențele dintre Rocamadour și Cabécou, între Bethmale și Abbaye de Belloc.
Dar acum cel târziu este permisă întrebarea, ce mănânci la desert în Bordeaux și în împrejurimi. Dacă nu ați băut deja Sauternes, Loupiac și toate celelalte vinuri dulci din regiune cu ficat de rață, acum este momentul pentru un vin făcut cu putregai nobil. Cel puțin câteva canelés, aceste dulciuri negre coapte în mini cutii metalice asemănătoare cu cele de tip Gugelhupf, trebuie să fie acum și pentru cei care ar prefera să-l lase cu brânză. Mai ales că mini torturile caramelizate și-au pierdut toată claritatea fascinantă chiar a doua zi.
Vinificatorul Claudine Rozier, pe de altă parte, a pregătit o prăjitură de mere caramelizată la Château des Arras, ceea ce doar dovedește că fructele de primă clasă prosperă și în Aquitania. Armand Schuster de Ballwil probabil crede și are pere servite în vin roșu la sfârșit. Nu este surprinzător faptul că după aceea poate fi încă un Château Montlau roșu deosebit de copt. Și este de la sine înțeles că nu părăsești un castel de vin aici sau oriunde altundeva fără să iei cu tine un caiet plin de sfaturi pentru restaurante, baruri de vin și adrese de producători.