Uf de gătit perfect, velouté de ciuperci nasture, pâine prăjită crocantă, ciuperci sălbatice

O rețetă de la Chef Euro-Toques Stéphane Gourault, „Château de Montvillargenne” din Gouvieux Chantilly (60)

nasture

Pregătirea

Gatiti ouale in cuptorul cu aburi timp de 1 ora la 64 °.

Curățați și spălați șalota, prazul, cartoful Juliette cu nisip și ciupercile. Tăiați șalota, tăiați fin prazul și tăiați Juliette des sables ca un țăran.

Gatiti ciupercile nasture timp de 8 minute, acoperite. Transpirați șalota și prazul. Adăugați Juliette des sables, umeziți cu bulionul de pui și ¼ din sucul de gătit din ciupercile nasture. Se adaugă usturoiul și se condimentează. Se fierbe timp de 30 de minute. Adăugați ciupercile și amestecați totul. Se filtrează amestecul, se adaugă smântâna și se reglează condimentul.