Ulei de in virgin - O călătorie în alimentele esențiale albastre
7.000 de ani de Lein - leagănul civilizației
„Eram verde în tinerețe,
Apoi am fost purtat de prinți și conti;
Nu valorez în sfârșit nimic,
Deci poate că voi fi învățat încă multe ”.
Această ghicitoare străveche descrie calea inului (inul comun; Linum usitatissimum) de la planta filigranată la îmbrăcămintea de in până la cârpă și, în cele din urmă, hârtia făcută din ea. Pe de o parte, arată cât de versatilă poate fi planta de in și, pe de altă parte, ce rol crucial a jucat inul în dezvoltarea oamenilor moderni. Lenjerie de pat, îmbrăcăminte, pânze, paie de lenjerie, materiale izolatoare, pentru vopsele, produse cosmetice și medicamente, pentru tratarea lemnului, ca linoleum și, nu în ultimul rând, ca hrană sub formă de ulei de in, semințe de in și făină de in (ca hrană pentru animale) - pentru a numi doar câteva utilizări ale inului.
În cele ce urmează, vrem să ne dedicăm ceea ce este în prezent cel mai important produs - uleiul de in. Fost venerat și răspândit, apoi uitat în mare măsură și acum experimentează o renaștere. Uleiul de in este un produs delicios atât de sănătos încât autorul cel mai bine vândut Hans-Ulrich Grimm i-a dedicat propria carte cu titlul „Uleiul de in te face fericit”.
Lein și scufundarea lui
Linum usitatissimum înseamnă ceva de genul „cel mai util lenjerie”. Timp de milenii, inul a fost cea mai importantă plantă europeană de fibre care era necesară pentru îmbrăcăminte, lenjerie de pat și de masă. Ele erau folosite pentru a face frânghii, saci și pânze. Semințele plantei au fost folosite ca alimente și medicamente, baza pentru vopsea, chit pentru ferestre și podele. Multe expresii și expresii cunoscute se întorc la in. „Unirea în albastru” este o excursie într-o zonă de lenjerie cu flori albastre. Dacă cineva „pierde firul” sau „se încurcă”, atunci înfășurarea cablului pe tambur nu a funcționat. Deși ecranul cinematografului nu a fost făcut din in de mult timp, există încă ceva de origine în acest și multe alte cuvinte. „Leine” și „Linie” provin și din latinescul „Linum”.
Avansul triumfător al bumbacului importat în masă din India și „Lumea Nouă”, precum și industrializarea (însoțitoare) au adus inul și mai mult în urmă. Odată cu scăderea cultivării inului și a produselor din in, s-au pierdut și multe tradiții asociate. Datorită cercetărilor medicale, în special cu privire la uleiul de in și componentele sale valoroase, semințele de in ca aliment au câștigat o nouă popularitate astăzi.
Ulei de in, ce este?
Uleiul de in (ulei de in) este un ulei vegetal obținut din semințe de in, semințe coapte de semințe de in. Semintele de in (in) sunt una dintre cele mai vechi plante cultivate din lume. Această plantă a fost apreciată ca medicament chiar și în cele mai vechi timpuri. Hipocrate a folosit și ulei de in intern și extern pentru multe boli. Uleiul de in virgin de înaltă calitate este, de asemenea, o parte importantă a dietei Budwig (potrivit Dr. Johanna Budwig), care este recomandată pentru cancer. Datorită conținutului ridicat de omega-3, uleiul de in este unul dintre cele mai valoroase uleiuri vegetale. Inul a fost planta medicinală a anului 2005.
Acidul gras esențial ALA
Doi acizi grași sunt esențiali pentru oameni: acidul linoleic (un acid gras omega-6) și acidul linolenic (un acid gras omega-3, mai precis acidul alfa-linolenic sau ALA pe scurt). Aceasta înseamnă că oamenii trebuie să ingereze aceste substanțe prin alimente pentru a funcționa corect. O cantitate (flagrantă) insuficientă de substanță esențială duce la simptome de carență, boli și, în cel mai rău caz, moarte.
Uleiul de in este format aproape exclusiv din acești doi acizi grași. În special, conținutul de acid gras omega-3 ALA este remarcabil la 56 - 71%. Niciun alt ulei (vegetal) din latitudinile noastre nu conține atât de mult omega-3. După cum am menționat, omega-6 este, de asemenea, esențial. Cu toate acestea, deoarece majoritatea grăsimilor conțin mult mai mult omega-6 decât omega-3, aceasta este o relație nefavorabilă, cauzatoare de boli.
Raportul dintre omega-6 și omega-3 în majoritatea țărilor industrializate este de aproximativ 20: 1. Știința nutrițională recomandă un raport de 5: 1. Pentru a contracara inflamația din corp, ar trebui să se urmărească o valoare de 3: 1. Urmăritorii propagă chiar un raport de 1: 1 și conduc comparația cu Epoca de piatră, în care se spune că a fost atinsă această valoare. Lucrul este șchiopătând, având în vedere speranța de viață în acel moment. Un lucru este clar: un exces de omega-6 nu este doar nefavorabil, ci și împiedică procesarea acizilor grași omega-3 în organism. Se vorbește despre un „metabolism concurent”. Acesta este un cerc vicios cu consecințe devastatoare.
Care este problema? În timp ce acidul arahidonic (omega-6) are un efect antiinflamator, grăsimile omega-3 au proprietăți antiinflamatorii. Inflamația este în cele din urmă responsabilă pentru dezvoltarea multor boli. Uleiul de in conține doar câțiva acizi grași omega-6 (aproximativ 14 la sută) și astfel ajută la remedierea dezechilibrului. Se poate concluziona că uleiul de in poate aduce o contribuție importantă la inflamația din organism, ajutând la restabilirea echilibrului potrivit prin surplombul omega-3. Uleiul de floarea-soarelui, de exemplu, are un raport omega-6 la omega-3 de aproximativ 300: 1. Prin urmare, nu este recomandat, mai ales sub formă de margarină.
Ulei de in - bun pentru colesterol, piele și inflamații
Multe dintre utilizările tradiționale ale uleiului de in au fost susținute acum de studii științifice. Faptul că acidul alfa-linolenic ajută la menținerea nivelului normal de colesterol în sânge a trecut chiar de obstacolul aproape insurmontabil al Regulamentului UE privind cererile de sănătate. Pentru ca această declarație să fie făcută, sunt necesare dovezi recunoscute științific. Multe studii din ce în ce mai mici sugerează că uleiul de in poate face mult mai mult.
Potrivit cercetătorilor americani, se spune că uleiul de semințe de in slăbește reacția imună în caz de alergii și calmează problemele pielii. Potrivit unui studiu al australianului Paul J. Nestel, uleiul de in mărește flexibilitatea venelor și previne astfel arterioscleroza. Tensiunea arterială crescută ar trebui, de asemenea, să fie influențată pozitiv cu grăsimile omega-3. În multe rapoarte și studii de caz, se pare că se oferă protecție împotriva cancerului. Faptul că omega-3 reduc inflamația a fost dovedit de multe ori. Astfel, o dietă care conține ulei de in are sens perfect pentru toate procesele inflamatorii și degenerative din organism. Potrivit cercetătorilor americani, o aluzie la efectul la fel de pozitiv al uleiului de in asupra psihicului este titlul cărții menționat anterior „Uleiul de in te face fericit”.
In: lecitină și lignani
Pe lângă acidul alfa-linolenic descris deja, uleiul de in conține și alte ingrediente decisive: lignani, lecitină și vitamina E. Lignanii sunt fitoestrogeni și sunt substanțe vegetale secundare importante într-o dietă sănătoasă. Sunt certificate ca având un efect anticancerigen. Lecitina fosfolipidică este esențială pentru formarea membranelor celulare, iar mitocondriile noastre („centralele electrice” ale celulelor) sunt, de asemenea, dependente de componentele lecitinei. Ca antioxidant lipofil, vitamina E protejează împotriva oxidării acizilor grași polinesaturați (omega-3) și a celulelor noastre împotriva așa-numiților „radicali liberi”. Acestea sunt molecule oxidate care pot face ravagii asupra corpului, cum ar fi îmbătrânirea celulelor și cancerul.
Uleiul de semințe de in omega-3 nu include totul
Acidul gras esențial ALA este transformat în organism în grăsimi de calitate superioară DHA (acid docosahexaenoic) și EPA (acid eicosapentaenoic). Majoritatea studiilor asupra omega-3 au fost efectuate pe DHA și EPA, care se găsesc doar la pești și alge. Un studiu a arătat că rata de conversie de la ALA la EPA este de aproximativ 5% și la DHA de doar 0,5%. De aceea, în special femeile însărcinate și persoanele în vârstă, dar și copiii (mici) și persoanele cu o insuficiență, se recomandă un supliment alimentar de omega-3-DHA. Vă sfătuiesc să utilizați capsule de ulei de alge sau ulei de in îmbogățit cu DHA, care, spre deosebire de uleiul de pește, sunt inofensive în ceea ce privește poluanții și pescuitul excesiv al oceanelor.
Producția de ulei de in: tradiție și modernitate
În vremurile în care lenjeria era încă omniprezentă, uleiul de in era presat în mici mori de peste tot. Au fost mii doar în țările vorbitoare de limbă germană. Odată cu scăderea cultivării inului, majoritatea acestor producători tradiționali de ulei au dispărut. Acest lucru se datorează în principal cultivării culturilor cultivate mai puțin intensiv în muncă.
În timpul pregătirii mele ca expert în ulei de măsline, am aflat că „tradițional” nu trebuie să însemne „înaltă calitate”. Oricine înțelege ceva despre producția de ulei de măsline și dorește să producă cea mai bună calitate a părăsit demult presa de ulei convențională și își produce produsul într-o centrifugă modernă. Presupunând că mulți alți factori sunt luați în considerare, fabricile moderne de ulei produc produse de o calitate care nu ar putea exista în trecut. Hildegard von Bingen ne oferă un exemplu interesant, care a condamnat uleiul de măsline ca aliment. Mulți susținători încă se mențin astăzi la această teză, deși acum știm că atunci doar ulei de măsline de cea mai slabă calitate era disponibil în nord.
O văd în mod similar cu uleiul de in. Grăsimile polinesaturate sunt „alergice” la lumină, căldură și oxigen. La fel cum uleiul părăsește sămânța, aceste grăsimi încep să reacționeze cu mediul înconjurător. Se oxidează, devin rânzi și nesănătoși. Nu vorbim despre săptămâni și luni de depozitare - aici fiecare moment contează de la râșniță până la gust. M-am uitat la diverse companii și metode de fabricație și am ajuns la concluzia că este nevoie de multe cunoștințe pentru a produce cel mai bun ulei de in. Sunt deosebit de convins de un producător, fabrica de ulei administrată de o familie „brunozimmer”. Metoda sa obține ușor un produs proaspăt și sănătos din uleiul de in într-o instalație de ultimă generație.
Așa se face ulei bun de in
Semințele de in sunt selectate după criterii stricte. Numai dacă numărul acidului, numărul peroxidului, reziduurile de pesticide și originea biologică sunt în ordine, o sămânță este chiar luată în considerare pentru cumpărare. Deoarece există uneori tipuri destul de amare de semințe de in, căutăm materii prime cât mai libere de amărăciune. Se utilizează numai cele mai bune, viabile, sănătoase și semințe de in nemodificate genetic.
Presarea are loc la o temperatură scăzută la ieșire, în fiecare seară. Dimineața, uleiul proaspăt este separat doar de solide în vid, în măsura în care substanțele valoroase care însoțesc grăsimea (de exemplu, lecitina) sunt în mare parte reținute. Sticlele sunt, de asemenea, umplute în vid în sticle de sticlă întunecată fără oxigen. Uleiul este apoi răcit și așteaptă să fie livrat clientului.
Nu aș cumpăra ulei de in de la mori care nu protejează permanent uleiul de oxigen, lumină și căldură. De asemenea, consider că termenul de valabilitate al sticlei mai lung de trei luni este îndoielnic. Dacă conținutul are un gust neplăcut de amar, se recomandă prudență!
Ulei de in în bucătărie
Clasicul este uleiul proaspăt de in cu brânză de caș (quark), ierburi și cartofi fierți (cartofi de jachetă) sunt serviți. Se ornează cu arpagic proaspăt. Un fel de mâncare simplu, delicios și foarte sănătos, care este, de asemenea, o parte integrantă a dietei Budwig menționată la început. Uleiul de in este potrivit pentru salate, legume crude și feluri de mâncare reci în general. Cu toate acestea, încălzirea uleiului de in este tabu datorită punctului scăzut de fum.
Uleiul de in nu durează mult
Deoarece acizii grași polinesaturați sunt foarte reactivi, uleiul de in are o perioadă de valabilitate limitată. Datorită punctului său de topire scăzut de aproximativ -16 până la -20 ° C, uleiul de in poate fi, de asemenea, depozitat în congelator fără solidificare. Poate fi păstrat acolo câteva săptămâni fără a pierde gustul. După deschiderea sticlei, uleiul de in trebuie utilizat în decurs de 2-3 săptămâni. De îndată ce miroase a rânced, are un gust neplăcut de amar sau are un gust puternic de pește, nu mai este bun. Uleiul proaspăt de in are un gust consistent, de nucă, cu o notă ușor amară și este o plăcere sănătoasă, îmbogățitoare!