Videoclipuri
O perspectivă intensivă asupra activității brânzeturilor agricole și a lactatelor agricole
Agricultura alpină
O formă foarte originală a „fermei lactate”: fermierii de lapte și-au procesat întotdeauna laptele „la fața locului” în lunile de vară pe pășunile și alpii alpini din Allgäu și Bavaria Superioară.
Ferme ecologice
Multe dintre fermele noastre funcționează în conformitate cu liniile directoare ale agriculturii ecologice - ceea ce înseamnă că totul, de la furaje la animale, de la lapte la brânză, este certificat ecologic. Fermele organice sunt marcate special pe harta noastră interactivă a fermelor de pe Internet.
bivol
Bivolii sunt probabil cea mai veche rasă de animale din lume, iar laptele lor, care este deosebit de bogat în proteine, fier și calciu, este un aliment delicios și de înaltă calitate. Brânzeturile de fermă produc quark, cremă de brânză, brânză moale, brânză semidură și, desigur, mozzarella din lapte de bivolă!
Calciu
Acest mineral este vital pentru sănătatea umană - iar brânza naturală de fermă este o sursă importantă de calciu.
Căldură
Pentru brânzeturile cu lapte crud - și acestea sunt multe dintre brânzeturile noastre de fermă - laptele poate fi încălzit până la temperatura corpului animalului care dă lapte atunci când se face brânză.
Conținut de grăsime
Laptele pentru brânza de fermă de obicei nu este procesat, adică nu este centrifugat sau omogenizat și, prin urmare, are conținutul său total de grăsime, care fluctuează de-a lungul anului.
Rase pe cale de dispariție
Rase de bovine domestice vechi, cum ar fi vitele galbene germane, vitele Murnau-Werdenfelser sau bovinele Ansbach-Triesdorfer sunt considerate pe cale de dispariție. Pentru ca populația să nu scadă mai mult, reproducerea lor este acum chiar subvenționată de stat.
În Germania, „Originea protejată” este numele sigiliului de aprobare acordat de UE. Acest lucru garantează că această brânză este produsă numai într-o zonă foarte specifică - cum ar fi "Allgäuer Bergkäse".
sigiliu de aprobare
Cu sigiliile noastre de calitate pentru brânză de fermă și produse lactate de fermă, garantăm că toate produsele sunt fabricate în fermă - cu lapte propriu de fermă și conform rețetelor tradiționale.
Artizanal
Brânzeturile noastre de fermă sunt fabricate manual și în mod tradițional, în sensul cel mai adevărat al cuvântului „de mână”: de la adăugarea cheagului până la tăierea jeleului, de la turnarea în forme la spălarea zilnică și periajul în timpul maturării. Și rezultatul acestei lucrări manuale care necesită multă muncă și consumă mult timp: o mulțime de bucăți de brânză unice și delicioase!
harpă
Harpa de brânză este cel mai important instrument în producția de brânză - este folosită pentru tăierea laptelui gros, astfel încât cașul să poată fi procesat în continuare. „Harpa de brânză în aur, argint și bronz” este un premiu pe care îl acordăm celor mai bune brânzeturi de fermă de către Asociația pentru prelucrarea artizanală a laptelui (VHM) la testul nostru anual de brânză.
Vizite la fermă
Multe dintre afacerile noastre organizează zile de brânză fermă, excursii la fermă sau școli de brânză fermă. Puteți vedea cum se fac brânzeturile de fermă la fața locului și, desigur, le puteți încerca imediat.
Brânzeturi de fermă
Acesta este numele dat fermelor care își procesează propriul lapte în brânză în ferma lor.
Ferme lactate
Acesta este numele dat fermelor care își procesează laptele auto-produs în fermele lor în produse lactate proaspete precum iaurt, cremă de brânză sau înghețată.
Brânză industrială
Brânzeturile industriale trăiesc din uniformitatea lor impecabilă. Sunt produse standardizate, preponderent fabricate din lapte de lapte standardizat, adică pasteurizat, cu un conținut de grăsime ajustat artificial - brânzeturile de fermă, pe de altă parte, sunt fabricate în mod tradițional și artizanale din propriul lapte natural al fermei!
Anotimpuri
Brânzeturile noastre de fermă nu sunt produse standardizate: gustul și conținutul de grăsimi ale laptelui depind, de asemenea, de furaje și acest lucru diferă de-a lungul anotimpurilor. Vara vacile sunt în pășune și mănâncă iarbă proaspătă și ierburi - iarna sunt hrănite cu fân sau siloz depozitat.
Drumuri cu brânză
În unele state federale, fabricile noastre de brânzeturi artizanale și lactatele s-au unit pentru a forma „drumuri de lapte și brânzeturi”. Organizați târguri și piețe împreună - și cu o „hartă rutieră interactivă a laptelui și a brânzeturilor” pe Internet, este foarte ușor pentru consumatori să își găsească cea mai apropiată brânză de fermă sau lactată.
Culturi lactate
La lapte se adaugă diferite culturi în funcție de tipul de brânză. Acestea sunt responsabile pentru dezvoltarea gustului în timpul maturării. În plus față de culturile de acidificare, se mai adaugă culturi de mucegai, drojdie sau frotiu roșu.
Laptele este „îngroșat” cu cheag și, prin urmare, este o parte esențială a comerțului cu brânzeturi, și pentru brânzeturile noastre de fermă. Se utilizează fie cheagul clasic de stomac de vițel, fie cheagul microbian - deci brânzeturile sunt potrivite și pentru vegetarieni.
lactoză
Pe lângă grăsimi și proteine, laptele conține și zahăr din lapte sau „lactoză”. În timpul producției de brânză, acest zahăr din lapte este folosit aproape complet de microorganisme. Prin urmare, dacă aveți intoleranță la lactoză, este recomandabil să alegeți brânză cu un timp de coacere deosebit de lung de 6 până la 24 de luni, timp în care lactoza este aproape complet descompusă.
lapte
Laptele bun este baza pentru o brânză bună: laptele natural și proaspăt de la propriile noastre animale este folosit pentru brânzeturile noastre de fermă - și îl puteți gusta! Laptele provine de la vaci, capre, bivoli sau oi. Deoarece laptele de fermă este un produs regional, natura solului, baza de hrană și clima se reflectă și în lapte.
natură
Hofkäse este un produs natural - fără potențiatori sau stabilizatori de aromă. Ceea ce contează este calitatea celor patru materii prime lapte, cheag, cultură și sare, precum și măiestria meșterilor de brânză.
octombrie
Octombrie este „Hofkäsemonat”, care se repetă anual, în care atragem atenția asupra delicioaselor noastre brânzeturi de fermă cu evenimente, piețe și târguri comerciale din toată Germania și în care are loc și „Great Court Cheese Examination”.
examen
„Marea examinare a brânzeturilor agricole” are loc în fiecare an în octombrie. Toate fabricile de brânzeturi de fermă au ocazia să participe cu specialitățile lor de brânză de fermă. Există un examen de audiență și un examen de experți cu un juriu format din specialiști în brânză, oameni de știință și dealeri de brânzeturi. Astfel se determină cele mai bune brânzeturi de fermă ale anului - primele trei primesc apoi „harpa de brânză” în aur, argint și bronz!
Regional
Brânzeturile noastre de fermă sunt produse regionale pe care le puteți gusta, indiferent dacă vacile au pășunat pe pășunea montană sau pe un dig din Marea Nordului. Deoarece toate brânzeturile de fermă sunt produse local, locurile de muncă agricole pot fi create și întreținute și în regiune.
maturizare
Gustul bun necesită timp: brânzeturile de fermă se maturizează, prin urmare, în pivnițe speciale, bolți vechi sau peșteri, unde își pot dezvolta aroma în condiții climatice constante. Acest lucru le face unice - toate lucrate manual, de la prelucrarea laptelui în ceainicul de brânză până la depozitarea în camerele de maturare. În timpul perioadei de coacere, care durează deseori multe luni, toate brânzeturile de fermă sunt întoarse regulat, periate și spălate manual.
şcoală
În „Hofkäseschule”, pe care o oferim la târguri, piețe și în curând și în școli, puteți învăța cum să preparați singuri brânză sub îndrumarea unui maestru cu experiență. Desigur, puteți lua acasă „Herzchen-Cheese” proaspăt acasă!
Lapte de oaie
Brânza de fermă din lapte de oaie este o alternativă bună pentru toți iubitorii de brânză care nu tolerează bine brânza de lapte de vacă din motive de sănătate. Laptele de oaie este deosebit de bogat și, tocmai datorită conținutului ridicat de grăsimi și proteine, laptele de iaurt ideal. În mod tradițional, brânza de saramură asemănătoare feta, brânza albastră și brânzeturile tari, cum ar fi pecorino, sunt adesea făcute din lapte de oaie,
Multe brânzeturi sunt sărate: fie prin frecarea ușoară a suprafeței brânzei cu sare, prin adăugarea de sare la caș, fie prin plasarea acestuia într-o baie de sare. Sarea conferă brânzei stabilitate și o protejează de germenii neplăcuti.
Matrite
Tipurile de mucegai Penicillium camemberti, Penicillium roqueforti candidum și Penicillium glaucum sunt importante pentru producția de brânză - contribuie la dezvoltarea aromelor și cresc durata de valabilitate, deoarece limitează creșterea altor forme.
Creșterea animalelor tradiționale
Cu creșterea animalelor tradiționale, vacile trăiesc de cele mai multe ori la pășune și mănâncă iarbă - acest lucru face ca laptele să fie deosebit de bogat în minerale.
transparenţă
Vă spunem exact cum, unde și cu ce sunt fabricate brânzeturile noastre de fermă - și vă garantăm acest lucru cu sigiliile noastre de calitate.
Farfurie
Cu „farfuriile de brânză de fermă”, care variază în funcție de regiune și anotimp, am dori să oferim tuturor celor interesați posibilitatea de a cunoaște, degusta și savura varietatea brânzeturilor noastre de fermă!
Rafinare
Brânzeturile noastre de fermă sunt, de asemenea, „rafinate” în timpul procesului de coacere și fiecare brânză de fermă are propria rețetă specială: De exemplu, brânzeturile sunt spălate cu bere, vin sau sherry sau plasate în vin de vin.
Aceasta este abrevierea pentru „Asociația noastră pentru prelucrarea artizanală a laptelui” - reprezentăm interesele brânzeturilor agricole și ale lactatelor agricole.
Hofkäse și vinul se completează minunat - de aceea ai ocazia să participi la degustări de vinuri Hofkäse și vinuri cu experți în vinuri și brânzeturi la multe târguri și piețe din toată Germania.
lapte de capra
Brânza de fermă din lapte de capră este o alternativă bună pentru toți iubitorii de brânză care nu tolerează bine brânza din lapte de vacă din motive de sănătate. Crema de brânză de capră își datorează textura cremoasă extrem de moale proteinei foarte moi din laptele de capră. În mod tradițional, laptele de capră este, prin urmare, utilizat în principal pentru a face brânzeturi proaspete și moi.
ingrediente
Lapte, cultură, cheag, sare și timp: de asta aveți nevoie doar pentru o brânză bună. Aditivii precum natamicina, azotatul sau clorura de calciu nu sunt necesari în industria brânzeturilor!