Ulei de lămâie și măsline kalamata; ANAVEDA
Anita Printz era în afara peninsulei Peloponez grecesc
Directorul general al ANAVEDA a vizitat una dintre ultimele mori de piatră tradiționale din Grecia - moara de ulei MOREA - și a obținut o perspectivă asupra producției tradiționale a produselor. „Puteți gusta măiestria iubitoare a ingredientelor”, a spus ea cu entuziasm după vizita sa. De asemenea, este impresionată de filosofia durabilă a operatorilor șvabi care au trăit și au lucrat în Mani de mult timp.
Mani sălbatici sunt în principal versanți stâncoși cu terase deschise pe care cresc măslini. Ele modelează peisajul, împreună cu ierburi, tufișuri și marea din apropiere. Ulei de măsline a fost produs aici din cele mai vechi timpuri. Recoltarea măslinelor este o muncă manuală grea, care se face cu bețe, faguri sau recoltatoare electrice ușoare. Se pot utiliza numai echipamente mici, deoarece parcelele sunt prea impracticabile sau prea abrupte pentru mașini de recoltat mai mari.
Recolta începe în noiembrie și se termină în februarie. Recolta are loc zilnic, moara de piatră funcționează aproape 24 de ore. Măslinele trebuie procesate cât mai proaspete, astfel încât aciditatea uleiului să rămână scăzută - o caracteristică de calitate.
Măslinele sunt separate de frunze, spălate și apoi măcinate de pietre de moară. Pulpa lor se aplică pe covorașe și se presează până se termină sucul de măsline. Într-o etapă finală, o centrifugă separă uleiul de componentele apoase. Uleiul de măsline verde strălucitor curge într-un recipient din oțel inoxidabil, din care este apoi îmbuteliat.
Operațiunile de umplere, etichetare și ambalare se fac de asemenea manual la MOREA. O decizie importantă, de anvergură: va menține forța de muncă din regiune, dar este și în detrimentul profitabilității. Prin urmare, produsele MOREA nu pot fi vândute angrosistilor la prețul obișnuit de piață, ci sunt comercializate în magazinul de fabrică de la fața locului și printr-un magazin online.
„Conceptele bune și sustenabilitatea trebuie întărite”, spune Anita Printz, motiv pentru care ANAVEDA sursează și prelucrează produsele gustoase de la MOREA. Sfatul nostru: uleiul delicios de portocale. Particularitatea este că portocalele sunt procesate împreună cu măslinele (alți producători aromează uleiul doar după aceea). Acest lucru creează un ulei portocaliu de o calitate excepțională și cu o notă foarte fină.
Te interesează produsele? Doriți să susțineți conceptul durabil? Acesta este drumul către magazinul MOREA