Ulei de măsline pentru inimă general evreu
Acum s-a dovedit: mâncarea mediteraneană nu este doar sănătoasă, ci vă permite și să vă slăbiți. Un nou studiu realizat de Universitatea Ben Gurion din Negev (BGU) a constatat că această dietă topește mânerele dragostei chiar dacă nu slăbești. „Și este delicios pe deasupra”, spune maestrul bucătar și autorul cărților de bucate, Tom Franz, care tocmai a publicat o nouă carte.
Se știe de multă vreme că bucătăria, cunoscută la nivel internațional sub denumirea de „dieta mediteraneană”, este benefică sănătății și, mai presus de toate, poate reduce riscul de boli de inimă și niveluri ridicate de colesterol. Studiul realizat de Universitatea israeliană în colaborare cu Centrul de Cercetări Nucleare Dimona, Spitalul Soroka și Universitățile Harvard și Leipzig a constatat, de asemenea, că această dietă are o influență semnificativă asupra modului în care corpul stochează grăsimile - chiar și în ficat și inimă.
Franz jură pe delicatese din Marea Mediterană. În cea mai recentă carte a sa, Israel Cooks Vegetarian, el leagănă lingura de lemn în special în oale și tigăi pline cu ingrediente mediteraneene. Dieta este bogată în fructe și legume proaspete, ulei de măsline, pește, nuci și leguminoase. „Chiar nu este dificil să ne placă”, spune el. „M-am îndrăgostit de bucătăria din Israel acum 30 de ani. Mult se gătește doar pe scurt, motiv pentru care felurile de mâncare sunt atât de incredibil de sănătoase, ușor de digerat și incredibil de gustoase. "
Ingrediente Până acum îi cunoașteți bine pe germani, din vacanța dvs. în Marea Mediterană, de exemplu, spune bucătarul de top. Nu este deloc dificil să gătești vasele. „Deoarece ingredientele sunt practic aceleași ca în bucătăria germană, le puteți obține în supermarketuri de pretutindeni. Doar proporțiile sunt complet diferite. Legumele, ierburile și condimentele joacă în mod clar rolul principal, uleiul de măsline, sucul de lămâie și coriandrul sunt folosite foarte mult. "Dar nu trebuie să fii vegetarian pentru a mânca o dietă mediteraneană, spune Franz." Deloc, poți bineînțeles carne și pește. sau pur și simplu mâncați cârnații cu el ".
Maestrului bucătar îi place mai ales să gătească cu tahini, pasta de susan din Orientul Mijlociu, pe care o descrie ca „Mayo din Orientul Mijlociu”. "Este un ingredient cu adevărat fantastic, plin de grăsimi bune, un adevărat superaliment."
Depozite de grăsime Studiul numit „RMN central” de către BGU a fost cuprinzător: 278 de participanți au luat un prânz cu conținut scăzut de grăsimi sau mediteranean timp de 18 luni într-un loc de muncă izolat, centrul de cercetare nucleară din micul oraș din sudul orașului Dimona. Unii dintre ei au făcut, de asemenea, exerciții moderate de trei ori pe săptămână. În acest timp și după aceea, oamenii de știință au folosit imagistica prin rezonanță magnetică (RMN) pentru a evalua în detaliu efectele asupra depozitelor de grăsime.
„Dieta mediteraneană a evoluat semnificativ mai bine decât dieta cu conținut scăzut de grăsimi atunci când a venit vorba de topirea grăsimilor, inclusiv pe stomac, ficat, inimă și pancreas”, rezumă Universitatea Ben Gurion. Studiul a fost publicat în revista American Heart Association "Circulation".
Sport Cercetătorul principal al studiului la BGU, Iris Shai, explică importanța utilizării RMN: cântărirea pacienților sau extragerea sângelui lor nu a demonstrat încă rezultate exacte cu privire la modul în care tampoanele individuale de grăsime reacționează disproporționat la dietă și exerciții fizice. „Dar noile noastre descoperiri arată că dieta mediteraneană combinată cu exerciții fizice moderate ajută la topirea unor depozite de grăsime. Chiar dacă nu pierdeți excesul de greutate în acest proces. "
În concluzie, s-ar putea spune clar că adaptarea dietei și a exercițiilor fizice poate îmbunătăți metabolismul markerilor de risc și funcția inimii - chiar și fără a pierde în greutate.
Din Marea Mediterană - conopidă întreagă coaptă cu sos tahini (rețetă de Tom Franz)
Ingrediente:
2 capete de conopidă de dimensiuni mici până la mijlocii, de preferință cu câteva frunze, ulei de măsline virgin, sare
Pentru tahini: 200 g tahini, 1 cățel de usturoi, curățat și presat prin presă, suc de lămâie mică, sare
Pregătire:
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade, stropiți conopida cu mult ulei de măsline și presărați sare. Așezați pe o foaie de copt tapetată cu pergament și coaceți timp de 25-35 de minute, până când legumele sunt la fel de moi cât doriți și au o culoare maro auriu.
Pentru sosul tahini, amestecați tahini și usturoiul cu jumătate din sucul de lămâie și treptat piure cu apă rece până când se ajunge la consistența mierii lichide. Se condimentează după gust cu sare și cu restul de suc de lămâie. Lăsați conopida să se răcească la temperatura camerei și serviți cu sosul tahini.