Ulei de muștar - Biologie
Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?
Antibiotice din bacterii
Migrația celulară: funcția nou descoperită a unei proteine cunoscute
Busolă moleculară pentru alinierea celulelor
Ceea ce face ca frunzele să îmbătrânească toamna
Democrația bibilicilor vultur
Mediul lui Ekembo: Oamenii au trăit și în peisaje deschise
| Genetica | Agricultură, silvicultură și creșterea animalelor
Soiul de grâu a fost creat prin traversarea ierburilor sălbatice
Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?
Ulei de mustar
Cand Ulei de mustar Atât uleiul gras, cât și uleiul esențial din semințele de muștar sunt menționate, la fel ca și isotiocianații organici.
Uleiuri grase
Semințele de muștar negru conțin până la aproximativ 30 la sută ulei vegetal. Acest ulei este - la fel ca aproape toate celelalte uleiuri vegetale - chimic un triglicerid și are o proporție mare de reziduuri de acizi grași nesaturați. Deși utilizarea sa ca alimente este tipică și răspândită în bucătăria indiană și bengaleză, nu poate fi recomandată fără rezerve, deoarece uleiul de muștar crud sau insuficient încălzit conține gliceride ale acidului erucic, care pe termen lung pot duce la degenerarea grasă a inimii. În India, uleiul de muștar este de obicei încălzit scurt și foarte puternic până la punctul de fum la gătit, ceea ce minimizează pericolul pentru sănătate. Deoarece această măsură necesară este în mare parte necunoscută în afara Indiei, uleiul de muștar poate fi introdus pe piață doar ca alimente în UE și SUA dacă conținutul de acid erucic este sub 5%.
Uleiul conține, de asemenea, izotiocianați.
Uleiuri esentiale
Muștarul conține, de asemenea, uleiuri esențiale fierbinți, care sunt responsabile pentru gustul înțepător al muștarului, hreanului, wasabiului, rucola, ridichiului și crescutului. În cazul semințelor de muștar, care sunt inodore atunci când sunt uscate și, la fel ca pudra uscată de muștar, nu au aromă, gustul caracteristic ascuțit, arzător, de hrean, se dezvoltă numai atunci când se adaugă apă - numai atunci se eliberează uleiul esențial de muștar.
Uleiurile esențiale de muștar conțin glicozide din ulei de muștar și izotiocianații eliberați din acestea.
Utilizarea și efectele medicale
Uleiurile de muștar pot inhiba virusurile și bacteriile în infecțiile urinare și respiratorii. Studiile in vitro ale uleiurilor de muștar care conțin izotiocianat de benzii, izocianat de 2-feniletil și izotiocianat de alil au arătat că acestea pot reduce creșterea virusului în celulele epiteliale pulmonare infectate cu virusul gripei A H1N1 cu până la 90%. [1]