Uleiuri de măsline - ghid de cumpărare - UFC-Que Choisir

Regulile de aur pentru selectarea uleiului de măsline

Proveniență, terroir, calitatea fructelor ... Există din ce în ce mai multe referințe la etichetele sticlelor de ulei de măsline. Cum se face cota de marketing în toate aceste indicații? Și, mai presus de toate, cum vă alegeți în funcție de gusturile dvs., de bugetul dvs. și de utilizarea pe care doriți să o faceți din produs? Câteva răspunsuri.

1. Originea
2. Uleiul de măsline și lumea
3. Organice sau nu organice
4. Fructat
5. " Data expirării… "
6. Un ulei pentru ce folos ?
7. Invata sa gusti
8. Piața uleiului de măsline

În concluzie

Uleiul de măsline este un produs foarte reglementat (țara de origine, data durabilității minime ...).
Nu aveți încredere în ambalajul uleiurilor de măsline (culori provensale, ediție limitată, ramuri de măslin ...).
Uleiul de măsline extravirgin trebuie obținut printr-un proces mecanic (presare), fără tratament chimic sau încălzire care să-i modifice calitatea.
Uleiul de măsline nu se îmbunătățește odată cu înaintarea în vârstă, scade în calitate din presare, mai mult sau mai puțin rapid, în funcție de calitatea sa inițială.
Prețurile variază de la 5 la 50 € pe litru.
Nu este nevoie să luați ulei extravirgin pentru a găti, uleiul virgin este mai mult decât suficient.

Originea

Indicarea sursei este obligatorie pe eticheta uleiurilor comercializate în Uniunea Europeană. Indică atât originea măslinelor, cât și locul de producție al uleiului. Cu toate acestea, consumatorul nu este neapărat mai bine informat, deoarece majoritatea produselor oferite pe piață sunt amestecuri de uleiuri din diferite origini (Spania, Italia, Grecia, Tunisia etc.) recunoscute prin cuvinte precum „uleiuri de măsline ale Uniunii Europene ”Sau chiar„ un amestec de uleiuri de măsline originare din UE și care nu sunt originare din UE ”(cu alte cuvinte, întreaga lume!). Indicarea unei singure țări de origine nu oferă neapărat mai multă precizie, mai ales atunci când vine vorba de producători foarte mari de ulei de măsline, cum ar fi Spania (care singură furnizează aproximativ 50% din piața mondială), Italia sau Tunisia, unde toate nivelurile de calitate coexista.

Cu toate acestea, dacă sunteți în căutarea unui ulei tipic, cel mai bine este să vă orientați alegerea către produse care beneficiază de o denumire de origine controlată (AOC) sau protejată (AOP), care garantează legătura dintre produs și terroirul acestuia., Înțeles în sensul larg (sol, climă, know-how). Există aproape o sută de denumiri de origine în Europa, inclusiv 42 în Italia, 26 în Spania și 8 în Franța.

Cele 8 denumiri franceze

Ulei de măsline DOP din Corsica
Ulei de măsline DOP de la Nîmes
Ulei de măsline DOP de la Nyons
Ulei de măsline DOP din valea Baux-de-Provence
Ulei de măsline DOP din Haute-Provence
Ulei de măsline DOP de la Aix-en-Provence
Ulei de măsline DOP de la Nisa
Ulei de măsline DOP din Provence

O verificare care face posibilă evitarea uleiurilor locale false vândute uneori pe piețele provensale, târgurile locale sau standurile de pe marginea drumului. Dacă originea franceză nu este indicată în mod clar, acestea sunt în general produse de asamblare din Uniunea Europeană care sunt disponibile la jumătate din preț în supermarketuri.

Uleiul de măsline și lumea

La nivel global, 97,11% din producția de ulei de măsline provine din bazinul mediteranean, unde se află țările producătoare în mod tradițional. 70,8% din producția planetară provine mai precis din țările Uniunii Europene și în principal din Spania, Grecia și Italia. Dar uleiul de măsline este acum produs pe tot globul, iar măslinii sunt cultivați în Statele Unite, o mare parte din America de Sud și chiar Australia și Noua Zeelandă.

Principalele țări producătoare de ulei de măsline (sezonul 2016-2017)

Producția mondială

Andaluzia concentrează 82% din producția națională.

Din punct de vedere istoric, al doilea mare producător european, Italia suferă o criză gravă, în special din cauza bolilor care afectează măslinii din sudul țării.

Un producător important, Turcia exportă puțin petrol.

Marocul nu exportă mare parte din petrolul său.

Tunisia exportă 75% din producția sa, în principal către Europa.

Sursă: Flos Olei 2018

Organice sau nu organice

Uleiurile de măsline care poartă sigla AB se multiplică în supermarketuri. Dar atenție, dacă certificarea „agricultură organică” garantează absența tratamentului chimic al măslinelor, nu are niciun impact asupra calității gustului uleiului și nici asupra prezenței altor contaminanți pe care îi căutăm în timpul testelor noastre, și anume minerale. uleiuri și anumiți plastifianți.

Metodele de agricultură ecologică limitează drastic prezența reziduurilor de pesticide. Cu toate acestea, uleiurile de măsline convenționale au de obicei niveluri destul de scăzute de contaminare cu reziduurile de pesticide în comparație cu alte culturi de fructe sau legume.

Fructat

Clasificăm fructul unui ulei de măsline în funcție de trei familii de gusturi.

Verdele fructat

Verdele fructat caracterizează uleiurile obținute din măsline recoltate cu câteva zile înainte de maturitatea lor deplină, când culoarea lor „se întoarce” sau ușor „purpurină”, adică se schimbă de la verde la mov. Ele sunt adesea cele mai calitative, deoarece cele mai aromate și cele mai bogate în polifenoli. Pe nas și în gură, domină senzațiile erbacee. Puteți găsi arome de anghinare, piper și fructe verzi. Aceste uleiuri pot prezenta ardoare și/sau amărăciune, datorită prospețimii măslinelor în momentul zdrobirii (operație de extragere a uleiului din măsline).