Uleiuri esențiale în gătit, destul de o artă - L Express
Pentru a reînnoi madeleinele, adăugați câteva picături de ulei esențial de mentă.
Aceste concentrate de parfum pot fi, de asemenea, utilizate pentru aromatizarea preparatelor, cu condiția respectării unor precauții.
Parfumuri noi ajung pe farfuriile noastre. Menta, busuioc, ylang-ylang, mărar, portocaliu. sub formă de uleiuri esențiale. Aceste lichide concentrate și parfumate se obțin prin distilarea plantelor (frunze, flori.) Într-un alambic. Pentru citrice, vorbim mai precis despre „esențe”, deoarece lichidul este apoi obținut datorită unui proces mecanic.
Mirosurile lor sunt foarte deosebite: "Uleiurile esențiale redau parfumurile care, la origine, sunt efemere. De exemplu, mirosul uleiului esențial de lavandă sau busuioc amintește momentul când atingi aceste plante ale mâinii într-o grădină. Aceste parfumurile evocă imagini, emoții și amintiri ”, explică Valérie Cupillard, autoarea cărții Gătit cu uleiuri esențiale (La Plage), a blogului Biogourmand, designer culinar și consultant.
Alegerea uleiurilor esențiale potrivite
Puteți găsi uleiuri esențiale în magazine ecologice, farmacii sau direct de la producători. Cum să le alegi? Finețea aromatică este, desigur, un criteriu. „Certificarea organică este esențială pentru utilizarea alimentelor”, avertizează Valérie Cupillard. Mai mult, DGCCRF (Direcția Generală pentru Concurență, Consum și Controlul Fraudelor) specifică pe site-ul său că „numai uleiurile esențiale de calitate alimentară pot purta sigla AB națională sau sigla europeană Eurofeuille”.
"Pe etichetă, trebuie să apară mai multe mențiuni: numele plantei, specia botanică în latină, partea distilată a plantei. Țara de origine poate oferi, de asemenea, indicații importante. De exemplu, se poate prefera lămâia Siciliei", adaugă Valérie Cupillard. De asemenea, verificați data de expirare și numărul lotului, care garantează trasabilitatea.
Producătorul trebuie să indice dacă este comestibil
Prin urmare, nu toate uleiurile esențiale sunt potrivite pentru uz alimentar. Dar, potrivit DGCCRF, "uleiurile esențiale nu trebuie prezentate fără o funcție specifică. De fapt, este responsabilitatea celor care le introduc pe piață să informeze consumatorii cu privire la metoda și precauțiile de utilizare". Producătorul trebuie să precizeze dacă uleiul său esențial este comestibil și potrivit pentru mesele dvs. sau nu. În caz de îndoială, este mai bine să vă abțineți !
Valérie Cupillard recomandă evitarea „uleiurilor caustice sau excesiv de puternice (scorțișoară, piper, sărate), care sunt greu de dozat”. În cartea sa, Gérard Perrot, distilator tehnician agricol, enumeră un inventar al principalelor tipuri de uleiuri esențiale care pot fi utilizate la gătit, cum ar fi, printre altele, mărar, busuioc, citrice, mușețel, fenicul., Mușcat, lavandă, maghiran sălbatic, mentă, balsam de lămâie, cimbru dulce, verbena sau chiar ylang-ylang.
Precauții în bucătărie
Uleiurile esențiale sunt foarte concentrate. A fi folosit cu grijă și cumpătat! DGCCRF reamintește că aceste lichide „se pot dovedi periculoase dacă nu sunt utilizate corespunzător”. Această administrație, care asigură siguranța consumatorilor, recomandă utilizarea acestora „la copii, femeile însărcinate sau care alăptează, persoanele în vârstă și persoanele care suferă de patologii cronice” și recomandă persoanelor alergice să efectueze „un test de alergie înainte de a utiliza un ulei esențial ".