Uleiuri organice, extracție, reglare și etichetare ... - Bio Linéaires revista profesională a

Distribuiți acest articol

etichetare

Denumiri oficiale pentru uleiuri

● Numele „Ulei virgin din ...” este urmat de numele sămânței sau fructului din care a provenit. Este rezervat uleiurilor comestibile compuse dintr-unul dintre produsele numite astfel. Aceste uleiuri sunt obținute prin procese mecanice, limpezite exclusiv prin mijloace fizice și nu pot fi supuse niciunui tratament chimic sau oricărei operațiuni de rafinare.
● Numele „Ulei din ...” este urmat de numele sămânței sau fructului din care a provenit. Este rezervat uleiurilor comestibile compuse din această sămânță sau din acest fruct și care au urmat operațiunilor de extracție și rafinare.
● Denumirea de „Ulei vegetal” este rezervat uleiurilor obținute printr-un amestec de uleiuri vegetale comestibile.

„Prima presare la rece”

Aceste denumiri nu pot fi urmate de nicio altă mențiune decât cea a „primei presări la rece” sau referitoare la prezența aromelor sau aromelor.
● Termenul menționat anterior de „prima presare la rece” este rezervat uleiurilor care nu au suferit procese termice. Creșterea temperaturii poate fi legată doar de procesul de presiune și extrudare mecanică a semințelor sau a fructelor oleaginoase. (Decretul nr. 2008-184 din 26 februarie 2008)

Conceptul de grad de extracție și „extracție la rece”

Confuziile sunt adesea făcute în jurul noțiunii de „extracție la rece”. Noțiunea de „frig” vine din faptul că boabele nu sunt încălzite înainte de extracție. Singurul ulei care are o reglementare privind temperatura de extracție este uleiul de măsline extravirgin: maxim 27 ° C. Cu toate acestea, în timpul zdrobirii sale mecanice, se creează căldură în presă: acesta este gradul de extracție. Este diferit pentru fiecare semință oleaginoasă, deoarece nu toate au aceeași duritate. Cu cât bobul este mai dur, cu atât conține mai puțin ulei și cu atât este mai mare gradul de extracție. De exemplu, floarea-soarelui, care conține aproximativ 45% ulei, va avea o rezistență mică la presiunea exercitată de melcul. Prin urmare, gradul său de extracție va fi scăzut, între 28 și 35 ° C. Pe de altă parte, dacă apăsăm soia, rezistența va fi diferită. Datorită durității și conținutului scăzut de ulei (16%), bobul va rezista la zdrobire mai mare, iar temperatura primei presări va ajunge cu ușurință la 50-60 ° C.