Umăr de vițel Gătit; Cumpărare
Sfaturi de gătit
Umărul de vițel este bucata tuturor gătitului: poate fi preparat la grătar sub formă de cuburi pe frigărui, prăjit în felii subțiri, pur și simplu prăjit simplu sau umplut și rulat, și, de asemenea, înăbușit în saltea, cuburi mari de fierte vitel ușor cu legume.
Cu cineva cuburi pregătiți frigăruile pe grătar pe grătar sau sub grătarul cuptorului, având grijă să le periați cu ulei sau unt topit pentru a preveni uscarea lor.
Tocate poate fi gătit într-o tigaie sau wok. Pentru a le înțelege complet suprafața și a carameliza sucurile care vor păstra cât mai mult suc, este important, în primul rând, să le fierbeți rapid la foc mare și pe ambele părți în grăsime fierbinte. Gătitul continuă la căldură moderată, de la 1 la 2 minute pe fiecare parte, în funcție de gustul fiecărei persoane, având grijă să le „hrănim”, tocându-le în mod regulat cu sucurile de gătit. Sunt consumate simplu, doar sărate și piperate, dar sunt însoțite și de sucurile lor de gătit sau de puțin sos.
Gătit în fript la cuptor, este de preferat să-l acoperiți ușor pentru a-l păstra de căldura cuptorului. Înainte de a-l găti la 180 ° C maxim, timp de 20 până la 30 de minute pe kilogram, puțin citit dacă este umplut și rulat, fierbeți-l rapid la foc mare pe toate părțile în grăsime foarte fierbinte: sucurile, precum și caramelizate, vor menține un maxim de suc in interior.
a sărit în sus de vițel este un fel de mâncare la foc mic: cuburi mari colorate rapid în puțină grăsime și gătiți ușor, acoperite timp de o oră, cu condimente și legume în foarte puțin lichid.
Oricare ar fi metoda de gătit, trebuie să fie ca vițelul, cu finețe și delicatețe.
Vitelul la grătar, prăjit în tigaie sau prăjit se mănâncă abia roz sau mediu, ceea ce ajută la păstrarea moliciunii sale.
Amintiți-vă, de asemenea, să nu-l gătiți direct din frigider: lăsați-l să revină la temperatura camerei pentru o vreme pentru a evita un șoc termic care apare în timpul gătitului, care riscă să se contracteze fibrele musculare și să întărească carnea. La fel, o scurtă odihnă sub o foaie de folie de aluminiu va permite cărnii să se relaxeze, căldura să fie distribuită uniform, rezultând o carne și mai fragedă.