Un cântec de laudă grăsimii (arhivă)
Ulrike Gonder și Nicolai Worm: "Mai multă grăsime! De ce avem nevoie de mai multă grăsime pentru a fi sănătoși și subțiri", sistematizat Verlag, München 2010, 218 pagini
Mâncarea grasă a fost considerată mult timp nesănătoasă - dar ingredientele grase conferă gustului mâncării și o fac satisfăcătoare, susțin nutriționiștii Ulrike Gonder și Nicolai Worm.
O frișcă cu prăjitură, iaurt plin de grăsimi, untură de porc, brânză cu 60 la sută grăsime - cine își mai permite asta astăzi? Mâncarea grasă este considerată nesănătoasă de ani de zile. Bucătăria în stil casă, cu ouă, unt și smântână a ieșit. În schimb, gustările fără dragoste, cum ar fi produsele de patiserie, pizza gata preparate și mesele congelate sunt în plină expansiune; ele oferă o mulțime de grăsimi hidrogenate artificial - și asta este cu adevărat nesănătos.
"Mai multa grasime!" este numele unei noi cărți a nutriționiștilor Ulrike Gonder și Nicolai Worm. Se crede imediat titlul că cei doi nu vor să ofere o nouă dietă. Nu există nici o secțiune de rețete, nici planuri zilnice, nici imagini cu femei tinere subțiri care alergă prin pajiști și se bucură de mâncăruri elaborate, colorate. Nu, mesajul autorilor este: Da, oamenii din țările industrializate sunt prea grase și au o dietă nesănătoasă. Nu, dietele nu rezolvă problema.
În profunzime în materie, ușor de înțeles în stil, autorii raportează asupra tuturor studiilor care arată că oamenii se îngrașă inevitabil din nou după diete de orice fel. Este de la sine înțeles că este mai sănătos să nu fii prea gras. Dar dacă aveți prea multă slănină pe coaste, ar fi mai bine să mâncați umplutura într-un mod sănătos.
Aici intră în joc grăsimea, laudele cărora nutriționiștii cântă cu pasiune palpabilă. Carnea vărsată, untul, untura, uleiurile vegetale și de nuci nehidrogenate (toate prezentate în fotografii frumoase) conferă gustului mâncării și o fac satisfăcătoare. De asemenea, oferă multe vitamine și acizi grași valoroși. Capitol după capitol, autorii bifează rolul pe care îl joacă grăsimile dietetice bune pentru inimă, vasele de sânge, metabolismul creierului și dezvoltarea unor boli de temut, cum ar fi cancerul și Alzheimer, conform cunoștințelor de astăzi.
Furnizorii individuali de grăsime sunt evidențiați în texte speciale. Autorii ocupă mult spațiu pentru aceste inserții, astfel încât să poată colecta detalii interesante. Despre untul vechi bun, de exemplu, care este atât de gustos, deoarece mulți acizi grași diferiți din el se topesc în momente diferite atunci când sunt încălzite. Cânepa și uleiul de in au dispărut în mod greșit din meniul nostru. Valoarea pentru sănătate a grăsimilor rezultă în principal din raportul corect dintre acizii grași omega-3 și omega-6 - uleiul de in este imbatabil în acest sens.
Ulrike Gonder și Nicolai Worm nu ascund furia față de Societatea Germană de Nutriție, care încă recomandă o dietă cu un conținut cât mai scăzut de grăsimi, deși dovezile științifice s-au pronunțat de mult timp împotriva ei. Cu toate acestea, tonul lor rămâne real. Este deosebit de plăcut să rețineți că, cu propriile recomandări - mai multe grăsimi sănătoase, fără exces de carbohidrați - nu încearcă să înceapă următorul val de modă, ci, de asemenea, diferențiază între întrebările deschise și nevoile viitoare de cercetare.
Discutat de Susanne Billig
Ulrike Gonder și Nicolai Worm: Mai mult grăsime! De ce avem nevoie de mai multe grăsimi pentru a fi sănătoși și subțiri
sistematizat Verlag, München 2010
218 pagini, 19,95 euro