Un clasic de primăvară în mâncarea Mării Baltice

Nu trebuie neapărat să mergeți la un restaurant pentru a mânca un fel de mâncare delicioasă de sparanghel - puteți, de asemenea, să evocați acest lucru în propria bucătărie. În această postare, vă vom spune cum puteți pregăti o variantă deosebit de gustoasă cu șanțul.

Ești unul dintre acei oameni care așteaptă cu nerăbdare sezonul sparanghelului în fiecare an? Nu sunteți singur în acest sens, pentru că este vorba de sparanghel alb, verde sau ca supă de sparanghel: legumele sunt foarte populare și în multe variante diferite. Înainte de a vă prezenta creația noastră de sparanghel cu șarpe, rubarbă, cartofi la cuptor și sos coron, să aruncăm o privire mai atentă asupra a ceea ce face legumele de primăvară atât de speciale.

De unde provine sparanghelul inițial?

Nu există dovezi clare despre originea sparanghelului. Cu toate acestea, se crede că legumele delicioase din pol provin din Orientul Mijlociu. Planta de sparanghel era cunoscută de chinezi în urmă cu aproximativ 4.000 de ani. De-a lungul timpului, sparanghelul și-a găsit drumul spre Europa Centrală și de Vest și Africa de Nord. Astăzi sparanghelul este o legumă apreciată la nivel mondial. Sparanghelul german provine în principal din Brandenburg, Saxonia Inferioară și Renania de Nord-Westfalia. Știați că sparanghelul este leguma cu cea mai mare suprafață de cultivare din Germania? Pe lângă sparanghelul intern, este importat și din Grecia, Spania, Peru și Olanda.

Câte soiuri de sparanghel există?

În general vorbind, sparanghelul poate avea tulpini albe, verzi sau violete. Sparanghelul crește ca plantă erbacee sau subarbust. În mod potrivit, termenul de sparanghel înseamnă „lăstari tineri” - și cu peste 200 de soiuri există destul de multe. Cu toate acestea, doar foarte puține dintre ele sunt comestibile și ajung pe farfurie. Soiurile pe care le putem folosi includ sparanghel cu frunze ascuțite. Aceasta este cultivată în zona mediteraneană. Sparanghelul vegetal este, de asemenea, unul dintre soiurile comestibile și a fost consumat deja în vechiul Imperiu Roman.

Este sănătos sparanghelul?

Sparanghelul nu este doar mâncarea preferată de mulți oameni de primăvară, ci este și foarte sănătos. Și mai mult: sparanghelul este o adevărată plantă medicinală și a fost folosit în scopuri medicinale în urmă cu mii de ani în Grecia, China și Egiptul antic. Dacă cineva a avut ulcer, tuse sau probleme cu vezica urinară, sparanghelul a fost considerat benefic pentru sănătate. Pe atunci, toate părțile plantei de sparanghel - rădăcini, muguri, frunze, flori și fructe de pădure - erau folosite ca medicamente.

Chiar și astăzi apreciem sparanghelul nu numai datorită gustului său, ci și pentru că este foarte sănătos. În primul rând, are un efect de drenaj. Deoarece conține mulți antioxidanți, ne detoxifică corpul în același timp. În plus, sparanghelul conține vitaminele E, C, K, B9 și beta-caroten. În ceea ce privește caloriile, sparanghelul are un scor subțire de 16 calorii la 100 de grame.

Cât de lung este sezonul sparanghelului?

Sezonul sparanghelului începe de obicei la mijlocul până la sfârșitul lunii aprilie. Depinde puțin de cum este vremea și de unde se recoltează sparanghelul. Sezonul sparanghelului se desfășoară în mod tradițional până pe 24 iunie, de Sf. Ioan. Nu este interzis să crească sparanghel după aceea, dar ar afecta recolta de anul viitor. Plantele de sparanghel au nevoie de aproximativ 100 de zile după recoltare pentru a se recupera de la primul îngheț.

Șanț prăjit cu ragar de rubarbă și sparanghel, cartofi la cuptor și sos choron

Acum, că v-am transformat în adevărați experți în sparanghel, am dori să vă prezentăm o variantă deosebit de delicioasă din bucătăria hotelului Ostseehotel THE GRAND.

Aveți nevoie de aceste ingrediente pentru preparare:

4 bucăți de șarpe (poate fi folosit și orice alt pește)
500 g cartofi mici (triplete)
1 lingură sare de mare
2 linguri de ulei de măsline
1 linguriță condimente harissa sau ierburi după gust
500 g sparanghel verde (sau alb)
500 g rubarbă
1 ceapă
Coaja de lamaie
niște vin alb
6 galbenusuri de ou
200 g unt lichid
15 ml oțet
30 ml bulion
1 lingură de pastă de roșii
1 ceapă
1 lingura capere tocate
1 lingură de muștar granulat

În primul rând, trebuie să pregătiți telul, cuțitul, peelerul și celelalte ustensile necesare.
Apoi puneți ingredientele de mai sus gata.
Puneți cartofii spălați într-un castron și condimentați-l.
Apoi cartofii se coc la cuptor la 160 ° C timp de 30 de minute.
Tăiați și curățați rubarba, sparanghelul și ceapa.
Acum legumele sunt arse într-o tigaie și transpirate până când devin translucide la foc mediu.
Acum legumele se sting cu vin alb.
Puneți ulei într-o cratiță și transpirați ceapa și caperele până când devin translucide.
Acum adăugați pasta de roșii și amestecați-o. În cele din urmă, amestecați muștarul granulat. Apoi puneți amestecul deoparte.
Un gălbenuș de ou este biciuit într-o baie de apă și biciuit cu oțet și bulion până se face spumos.
Apoi amestecați încet untul lichid.
În cele din urmă adăugați amestecul pregătit cu pastă de roșii, capere și ceapă ...
... și amestecați totul într-un sos.
Acum tăiați șarpele.
Acum șarpele este tamponat.
Pielea este incizată la aproximativ 1 cm distanță și apoi se înfăinează ușor pe partea pielii.
Acum puneți șarpele într-o tigaie cu ulei.
Prajim pestele la foc mediu, apoi intoarce-l scurt si condimenteaza-l.
Et voilà: Mâncarea dvs. delicioasă, tipică de sparanghel baltic este gata!

Mai întâi, trebuie să puneți 500g de triplete spălate într-un castron. Adăugați sare de mare, ulei de măsline și condimentul harissa sau alte condimente (usturoi, rozmarin etc.) la cartofi și amestecați bine. Cartofii trebuie apoi să se coacă la cuptor la 160 ° C timp de 30 de minute.

Pregătirea ragarului de rubarbă și sparanghel

Tăiați bucățile de capăt ale rubarbei, curățați-le și tăiați-le în bucăți. Apoi curățați sparanghelul și tăiați-l în bucăți. Un sfat: lăsați sfaturile de sparanghel întregi dacă este posibil. Apoi ceapa trebuie tăiată. Sear legumele într-o tigaie și apoi lăsați-le să transpire translucide la foc mediu. Apoi stingeți totul cu vin alb și adăugați sare, piper și coaja de lămâie după propriul gust.

Pregătirea sosului Choron - derivare proprie

Puneți ulei într-o cratiță și transpirați ceapa și caperele până când devin translucide. Apoi adăugați pasta de roșii și amestecați-o. În cele din urmă amestecați muștarul granulat și apoi lăsați amestecul deoparte.

Pentru pasul următor, umpleți o oală cu apă și o folosiți pentru a pregăti o baie de apă pentru a bate gălbenușurile. Gălbenușurile, precum și oțetul și bulionul sunt biciuite într-o formă de opt. Apoi amestecați încet untul lichid. În cele din urmă, adăugați amestecul pregătit cu pastă de roșii, capere și ceapă și amestecați totul într-un sos.

În cazul nostru, șarpele este tăiat și tamponat. Pielea este tăiată la aproximativ 1 cm distanță și apoi ușor făinată pe partea pielii. Apoi puneți șarpele într-o tigaie cu ulei și prăjiți-l pe partea pielii pentru 2/3 din procesul de gătit la foc mediu. La final îl întoarceți scurt și apoi îl condimentați.

Vă dorim poftă bună!

Sperăm că vă veți distra foarte mult pregătind vasul și că are un gust foarte bun. Dacă am supraviețuit pandemiei de coroană, așteptăm cu nerăbdare să vă întâmpinăm înapoi în Marea Baltică și să vă gătim. Între timp, vă invităm să aruncați o privire la noul nostru magazin. Aici puteți cumpăra gemuri, accesorii și vouchere și ne susțineți puțin. 10% merg direct la angajații noștri pentru a crea o mică compensație financiară pentru indemnizația de muncă de scurtă durată. Vă dorim tot binele, rămâneți sănătoși și aveți întotdeauna o mână de apă sub chilă!