Un meniu paleo festiv

meniu

Pentru cei care urmează dieta paleo (fără cereale, lapte, produse procesate), iată un meniu festiv.

Dieta Paleo exclude cerealele, leguminoasele, produsele lactate, zahărul, sarea, deoarece aceste alimente au apărut în epoca neolitică, în momentul revoluției agricole (cultivare, reproducere). Cu toate acestea, genele noastre sunt încă (în cea mai mare parte) mai potrivite pentru o dietă pre-agricolă, cea a vânătorilor-culegători. Prin urmare, dieta paleo ar putea ajuta la lupta împotriva așa-numitelor boli ale civilizației (diabet, supraponderalitate, boli cardiovasculare, anumite tipuri de cancer.) Și recâștigă forma și energia. Cu toate acestea, este o dietă destul de restrictivă și necesită să începeți treptat dacă doriți să vă țineți fără frustrare. În ciuda tuturor, acest meniu festiv arată dacă ar trebui să fie un mod de a se răsfăța și că nu se izolează social.

Aperitiv

  • Paleo dip’s (o rețetă de la Manger Paleo)
  • Tartar de alge (o rețetă de Christine Calvet)
  • Guacamole și bastoane de legume
  • Chipsuri de vinete și pate de ficat (două rețete de la Je me put au paléo (citiți un extras AICI >>))

Pate de ficat

Preparare: 30 min
Gătit: 15 min

Ingrediente pentru 6-8 persoane:

  • 450 g ficat de pui, miel sau carne de vită
  • 2 cepe mari, feliate subțire
  • 2 catei de usturoi, tocati
  • 1 pahar de muștar de oțet de vin roșu (sau oțet balsamic)
  • 1 pahar de muștar cu unt clarificat
  • Condimentare după gust (sare, piper, cimbru, rozmarin sau alte ierburi nerafinate)

Pregătirea
Într-o cratiță, se topește 1 linguriță. la s. de unt clarificat. Se adauga ceapa, cateii de usturoi, ficatul taiat felii in bucati, otetul de vin rosu si condimentele.
Fierbeti la foc mediu timp de 10 pana la 15 minute (cand ceapa este transparenta, ficatul este fiert si majoritatea otetului s-a evaporat).
Opriți focul, adăugați restul de unt, amestecați și lăsați să se răcească.
Se amestecă preparatul pentru a obține un piure omogen.
Se dă la frigider în borcane de sticlă. Se servește pe felii de castraveți sau chipsuri de vinete.
Pateul de ficat poate fi păstrat 5 zile la frigider. Excesul poate fi înghețat pentru utilizare ulterioară.

Intrări

  • Stridii, sabayon și carne din Grisons (o rețetă de la Manger paleo)
  • Maioneză de terină vegetală și avocado (o rețetă de la L’assiette paleo)
  • Salată de spanac cu carpaccio de Saint-Jacques (o rețetă de la L’assiette de l’endurance)
  • Ouă de prepeliță festive într-o caserolă (o rețetă de Vanessa Romano în paleobiotic (citiți un fragment AICI >>))