Un meniu vegetarian pe săptămână la; scoala acele cantine Picardy care anticipasera masura
Mica revoluție în cantinele școlare: pe o bază experimentală și timp de doi ani, legea le cere acum să ofere cel puțin o masă vegetariană pe săptămână. O provocare ? În unele orașe din Picardia, panica nu este în meniu.
În Laon în Aisne, școlarii au dreptul la un meniu vegetarian pe săptămână. de un an deja. În bucătăria centrală, a fost necesar să se adapteze și să se identifice gusturile copiilor pentru a dezvolta meniurile. În aceste zile, opțiunile fără carne sunt populare. Cea mai reușită rețetă: lasagna cu ricotta.
Dar pentru a-i satisface pe copii, Michel Helary, responsabil cu producția bucătăriei centrale, trebuie să fie uneori viclean: „Ceea ce funcționează cel mai mult sunt produsele care seamănă cu carnea”. Exemplu: pepite vegetariene. „Copiii nu văd nimic în el”, adaugă el. O schimbare de regim care nu a generat proteste din partea părinților.
Preț, diferență mică. Dacă unele rețete costă puțin mai mult, bugetul este echilibrat pe parcursul lunii. Prin urmare, la începutul lunii noiembrie, organizația rămâne aceeași. Mașina este deja bine stabilită.