Un pic gay în gutui noiembrie 2015
Descoperă lumea. Placă după placă. Pahar după pahar;-)
Vineri, 27 noiembrie 2015
Produse de patiserie afumate la rece
Ah, pastrama, o specialitate evreiască atât de newyorkeză, dar în cele din urmă și foarte europeană la origini (mai multe informații de la prietenii din „La cuisine à 4 mains”)! Dacă nu știți, imaginați-vă carne de vită sărată, afumată, picantă, servită în mod tradițional în felii subțiri într-un sandviș cu o doză bună de muștar.
Nu am fost niciodată la New York, așa că nu mă pot compara cu faimoasa pastramă de la Katz, dar sunt încă foarte mulțumit de această versiune, care are un gust foarte fumat, rămânând totuși fragedă.
M-am inspirat din rețeta din „Cartea de bucate River Cottage nr. 13: Curing and Smoking” de Steven Lamb. În ziua în care am decis să-mi încep măcelarul nu mai avea piept de vită (numit „fiert” în Belgia sau tendron-bout de piept în Franța), așa că m-am mulțumit cu „micul nerv” o altă piesă nu prea scumpă și care poate împrumuta foarte bine însuși la aceeași pregătire.
Pentru a termina de pregătit pastrama, aburiți-o (am făcut asta în aburul meu thailandez) timp de aproximativ 2 ore. Se lasă să se răcească presând cu o greutate între două plăci de tăiat, apoi se feliază subțire și se servește ca sandviș cu muștar și murături. Pastrama poate fi păstrată câteva săptămâni la frigider, este posibil să o reîncălzești cu abur (aproximativ 1 oră 30 de minute, astfel încât să fie fragedă) înainte de a o consuma.
Bucura-te de masa ta!
Marți, 24 noiembrie 2015
Sfeclă roșie și păstârnac prăjite la cuptor cu absint
Îmi plac legumele rădăcină prăjite la cuptor. Este atât de simplu de făcut și gătit în așa fel, câștigă aromă, pierzându-și o parte din aromă și caramelizând ușor la exterior. Aici am ales sfeclă mică și păstârnac și pentru a aromatiza totul am adăugat puțin pelin (alcoolul, nu planta) cu o aromă complexă, amară și ușor de anason, pentru un rezultat delicios.
Puteți servi aceste legume ca acompaniament la carnea prăjită sau la grătar, dar pot face și o masă în sine, de exemplu cu un sos de iaurt-lime și pâine pita. Pastarnacul devine roz la contactul cu sfecla, este foarte frumos;-)
Curățați sfecla și păstârnacul. Tăiați sfecla în opt bucăți și păstârnacul în bucăți de dimensiuni egale. Într-o tigaie mare pentru prăjire, așezați o foaie de hârtie pergament. Așezați bucățile de legume acolo, presărați cu ulei, puțină sare și piper.
Se amestecă bine cu mâna pentru a acoperi toate bucățile de ulei, se adaugă rozmarinul și un pahar mic de apă și se coace într-un cuptor fierbinte (190 ° C) mai mult de o oră, până când legumele sunt fragede. Și caramelizate, transformându-le din din când în când (adăugați puțină apă în timpul gătitului, dacă este necesar).
Când legumele sunt fierte, adăugați paharul mic de absint, amestecați bine și gătiți câteva minute până se evaporă.
Se servește fierbinte sau cald, adăugând puțină floare de sel, dacă este necesar.
Vineri, 20 noiembrie 2015
Tort de gutui danez
Acest clasic danez este preparat în mod tradițional cu mere, dar cu gutui este chiar mai bine: aciditatea naturală a gutui face minuni în această rețetă în care sunt ca învelite într-un aluat de tort auriu și foarte moale.
O rețetă foarte simplă, cea mai dificilă fiind îndepărtarea miezului gutui, care poate fi tare și granulat: pentru a face acest lucru, folosesc o lingură de mere pariziană, având grijă să răzuiesc toate părțile dure.
Mi-am aromat versiunea acestui tort cu lichior de gutui, dar dacă nu aveți, puteți folosi calvados sau doar extract de vanilie;-)
2 linguri de zahăr
Amestecați untul înmuiat cu 150g zahăr cu un mixer. Adăugați ouăle și aroma și continuați să bateți până obțineți o textură ușoară. Adăugați laptele, apoi făina amestecată anterior cu praful de copt. Obțineți o pastă destul de groasă.
Se toarnă aluatul într-o matriță de fund detașabilă de 23 cm. Întindeți aluatul cu o lingură pentru a acoperi fundul matriței.
Scoateți puful de gutui cu un prosop de hârtie. Tăiați fiecare gutui pe jumătate pe verticală. Scoateți coada și pedunculul cu un cuțit, apoi inima și toate părțile granuloase cu o lingură de mere pariziană.
Așezați jumătățile de gutui cu fața plată în jos pe o tăietură și tăiați-le în felii subțiri, menținând fructele pe jumătate împreună. Așezați fiecare jumătate de gutui feliată astfel în aluat, împingându-l ușor, până când ați căptușit întreaga matriță.
Se stropesc cu cele 2 linguri de unt topit și se presară cu cele 2 linguri de zahăr. Coaceți timp de aproximativ 45 de minute la 190 ° C, sau până când tortul este frumos auriu și un cuțit se sapă ușor în carnea gutuiilor.
Presărați cu puțin mai mult zahăr înainte de a servi călduț sau rece.