Un r; centrala pentru ardei
SCRIS DE: Richard Béliveau
Colaborare specială, 26.03.2007 10:31:00
- LA
- B
- VS
- D
- E
- F
- G
- H
- Eu
- J
- K
- L
- M
- NU
- O
- P
- Î
- R
- S
- T
- U
- V
- W
- X
- Da
- Z
- LA
- B
- VS
- D
- E
- F
- G
- H
- Eu
- J
- K
- L
- M
- NU
- O
- P
- Î
- R
- S
- T
- U
- V
- W
- X
- Da
- Z
Această importanță dată ardeiului este cu atât mai meritată cu cât cercetările din ultimii ani au arătat că acest condiment joacă un rol central în prevenirea cancerului prin promovarea absorbției mai multor molecule anticancerigene.
O plantă, trei ardei diferiți
Ardeiul este fructul plantei de ardei (Piper nigrum), o viță de cățărat care este cultivată în principal în India și Asia de Sud-Est. Cele trei tipuri principale de ardei folosite la gătit (negru, verde și alb) sunt de fapt aceleași fructe, dar recoltate la diferite grade de maturitate:
Piper negru: Cel mai consumat la nivel global, piperul negru este recoltat atunci când boabele de piper devin roșii. Pe măsură ce se usucă, haina de fructe de pădure se încrețește și capătă culoarea sa neagră caracteristică. Este cel mai tare dintre toți ardeii.
Piper verde: Ardeiul verde este recoltat cu mult înainte ca fructele să se coacă. Mai puțin picant decât ardeiul negru, ardeiul verde este totuși foarte aromat și are un gust fructat.
piper alb: Ardeiul alb se produce prin îndepărtarea coajei din boabele de piper foarte coapte. Este un piper ușor picant, dar cu un gust subtil.
Piperina, o moleculă „în flăcări”
Aroma înțepătoare atât de caracteristică ardeiului provine din conținutul său ridicat de piperină, o moleculă complexă care poate reprezenta până la 10% din greutatea totală a boabelor. Această senzație de arsură se datorează interacțiunii piperinei cu o proteină numită TRPV1 (receptor transcient activat vaniloid-1), un receptor care este, de asemenea, implicat în sensibilitatea la diferite molecule „fierbinți”, cum ar fi capsaicina din ardeii iute, gingerolul din ghimbir sau eugenol din cuișoare și nucșoară.